有些水果天生適合冷藏！口感比常溫下甜了不止一點
夏天最幸福的事，大概就是吹著空調，用勺子挖開西瓜最中間那塊，吃下去一直甜到心坎里。
你有沒有注意到，同樣的西瓜，冰鎮後往往更甜，而桃子、芒果放進冰箱，吃起來反而沒啥味兒了。這是為什麼？
《生命時報》
（微信內搜索「LT0385」即可關注）
邀請專家作出解答，並告訴你哪些水果適合放進冰箱，哪些不適合冷藏。
受訪專家
中國註冊營養師 王佳佳
台灣食品工業發展研究所研究員 陳如茵
果糖多的水果冷藏後更甜
西瓜中的糖以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。
具體原因是，果糖有兩種分子構型：α型和β型，前者的甜度只有後者的33%，低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。
除了
西瓜，蘋果、梨、葡萄、荔枝
等大多數水果都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，更甜。而含蔗糖較多的水果，如
柑橘、桃、李、杏
等，冷藏後口感上變化不大。
溫帶水果放冰箱
熱帶水果別冷藏
要不要把買回家的水果放進冰箱，還要考慮水果的
「呼吸作用」和
「蒸散作用」。
「呼吸作用」是水果為了維持生命所需，採收後仍會繼續分解消耗自身的養分，以產生能量、維持活力。呼吸作用越強，消耗的養分越多，水果變質就越快。
「蒸散作用」，即水分逐漸從果皮表面「蒸發」而去。一般而言，水果的水分約佔80%～90%，因此「蒸散作用」越強，水分就會散失得越多。
存放水果的
重點就是要
降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生
，並注意微生物的滋生。
香蕉、芒果
等很多熱帶水果不適合放冰箱，以免加快變質，這類水果放在避光陰涼的地方即可。
多數溫帶水果應冷藏，如
蘋果、桃、梨、草莓
等。
冷藏水果別犯3個錯
×
存前清洗
大部分水果都有一層果粉保護，如果清洗掉，會大大縮短水果的保質期，同時水果的表皮吸收了外來水分之後，更加容易腐爛。
×
沒熟透就放進冰箱
如果買的水果比較生，可以跟香蕉或者蘋果放到一起，溫度保持在20℃~27℃之間，等成熟後再放進冰箱。
否則會變成俗稱「啞巴」的狀態，即水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快就會腐敗，如酪梨。
×
直接「裸」
存
家用冰箱沒有濕度控制，水果未經處理就放冰箱很容易脫水。所以，放進冰箱的水果
最好以塑料袋包裹
。水果在進出冷藏室時，因為溫差關係，在水果表面會有凝結水出現，這些凝結水不利於水果貯存。
紙有吸水作用，表皮較嫩的水果
最好先用紙包裹，再用塑料袋包裹
，有助於避免凝結水對錶皮的傷害。存放前，還應先把包裹水果的塑料袋
扎幾個孔
，保證其透氣性良好。
生命君提醒
胃腸較弱的老人、兒童，吃剛從冰箱拿出來的水果，可能會引起腹瀉、消化不良等癥狀，最好放一會兒再吃。▲
本期編輯：鄭榮華
版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。
「
近期熱門文章
你的骨頭正在悄悄變「糠」！有這6種表現的人趕緊測骨量
胃哭著對我說：這些「養胃食物」我真的消化不來
全球癌症負擔報告：愛吃的中國人，最容易遭遇這5種癌
一個「殘忍」的真相：這10種病是父母遺傳給孩子的
」
生命時報公眾號矩陣
我們不傳小道消息和謠言
我們不取吸引眼球的聳人標題
我們不做只為轉發量而存在的媒體
請你相信原創的力量
健康路上，我們願意陪你一起認真走下去。
人民日報主管 環球時報主辦
微信ID：LT0385
合作垂詢
010-65363786
010-65363791
※【嚴肅談性】白頭偕老的夫妻，在這6件事上都很有默契
※一個「殘忍」的真相：這10種病是父母遺傳給孩子的
TAG:生命時報 |