葯膳食材——清腸排毒的蕨菜

蕨菜含有18種氨基酸，食用蕨菜始見載於《詩經》：「陟坡南山，言采其蕨。」據有關數據表明蕨菜是迄今發現的唯一一種具有增加致癌風險的食用植物，要適量進食。

【來源】為蕨科植物蕨菜的嫩苗。先開花後生葉，春季採摘，廣泛生於各地的山林中間。臨用前先以水浸泡，漂去苦澀味，再煎煮。

【別名】蕨萁、龍頭菜、蕨兒菜、貓爪子、拳頭菜、鹿蕨菜等。

【性味歸經】味甘、微苦，性寒。

【功效應用】蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。蕨菜所含的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。

車前草蕨菜燉小肚：車前草，蕨菜，豬小肚，姜，蔥，料酒，精鹽，胡椒粉。利濕清熱、利尿通淋。適用於膀胱炎，尿道炎，眼膜炎，白帶過多等症。便溏者忌食。

通草蕨菜燉豬腳：通草，蕨菜，豬腳，姜，蔥，精鹽，料酒，雞精。瀉肺、利小便、下乳汁。適用於小便不利，產婦乳汁不通等症。氣血兩虛者忌食，孕婦忌食。

【用法用量】據《齊民要術》記載，後魏年間，甘肅天水人吃蕨菜的方法是，二月間採集，支撐桿才，放到秋冬是食用。李時珍《本草綱目》記載，明人吃蕨菜的方法是，採取嫩莖，用湯灰煮去黏液，晒乾當菜吃。當代，蕨菜烹制方法甚多：煮、燒、煨、燉、炒等。

【注意事項】一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

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