老北京小吃中只有它零差評，又香又脆人人愛！

相信每個到北京旅遊的朋友們，除了逛逛必去景點之外，少不了的就是嘗嘗北京特色小吃了～豌豆黃、驢打滾、焦圈、撒子麻花……總有一款讓遊客覺得難吃！

但有這麼一種小吃，它不是「老北京十三絕」，也沒有讓人為之瘋狂排隊購買；唯一厲害的就是它沒有得到過差評，酥脆香軟都具備，還有著好聽的名字：開口笑。

開口笑

by 小黠大痴

·主料·

低筋麵粉｜200克

雞蛋｜1顆

·輔料·

白糖｜50克

植物油｜10克

泡打粉｜2克

食用鹼面｜1克

白芝麻｜適量

水｜20g

·做法·

1.低筋麵粉、泡打粉、食用鹼面混合備用。

2.雞蛋打入盆里加入白糖、水、植物油，用手抽攪打完全融合，至少攪打2分鐘。

3.篩入粉類混合物。

4.揉成麵糰後醒10分鐘。

5.搓成圓柱形長條。

6.分成相等的小劑子，每個10克左右。

7.搓成圓形小球狀。

8.把小劑子用濕布滾潮濕，放入白芝麻裡面滾，再用手團實一些。

9.全部做好進行下一步。

10.油燒至7成熱下鍋改小火炸。

11.小火多炸一會兒才會脆透。

12.個個「開口笑」，而且又香又脆哦～

小貼士

1. 由於麵粉的吸水性不同，所以在和麵糰的時候自己掌握一下軟硬度；面稀加點面進去，面硬稍稍加點水。

2. 油炸時的油溫一定要控制好，火大了的話皮會焦內部也不脆。

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