麻球真正的配方，你知道嗎？來看看

空心芝麻球的做法很簡單。它跟一般的實心芝麻球不一樣，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷卻以後也不會癟掉，好幾年前，曾經有一位開小吃店的好朋友跟我「討教」，問我知不知道它的配方，或者可不可以幫他打聽到這個配方，要怎樣才可以空心而且冷卻後也不變。

配方：坯料：糯米粉（吊漿）一斤，澄粉二兩，白糖二兩半，泡打粉3g，清水七兩左右，豬油40g；餡料：豆沙餡4兩，也可換成棗餡；輔料：植物油、脫殼的白芝麻適量。製作過程：調製麵糰：先將白糖加入適量的開水溶化成糖液待用。將澄粉加入適量的沸水燙成較軟的熟麵糰，然後與吊漿粉、泡打粉和少許豬油一起，加入適量的糖液調製成軟硬適中的麵糰，分成劑子即成皮坯。包餡成形：取皮坯一個，用手按成凹形，包入豆沙餡封口捏成球狀體，並將其 搓成圓立即放人白芝麻中，使其表面均勻地粘裹是個上一層芝麻並搓緊即成生坯。炸制：鍋置火上，加入較多的色拉油燒至三成熱時，放人麻團生坯慢慢浸炸，炸至麻團浮面，再升高油溫炸至麻團淺黃色、皮酥脆即可起鍋。

白糖也可直接加入糯米粉中，我覺得用開水化開後再加入粉中這樣更容易揉。水溫不要晾得太低。芝麻球要做得小一點，不宜過大，因為炸好後會膨脹。用小火慢炸，一邊炸一邊按扁。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！