這道川味小炒香辣入味又快手，下酒下飯兩相宜，隔幾天必做一次，值得收藏

今天在家正在琢磨吃什麼菜的時候，腦子裡突然冒出了宮保蝦仁這道菜，估計我真的是太想吃點兒重口味的菜了，平時做飯都是隨著孩子，吃的比較清淡，久而久之家裡幾乎都看不到辣椒了，其實我最喜歡的菜系就是湘菜和川菜，辣或者麻辣的味道簡直可以透過味蕾直擊你的靈魂，吃完你會覺得渾身都神清氣爽，精神抖擻、神思敏捷……是不是覺得太誇張了，說成了神丹妙藥一般，對於我來是，心情好了，吃一頓川菜，心情會更愉悅；壓抑了，更要去吃一頓川菜，吃完了，去他媽的抑鬱和低落，我還是那個打壓不死的小強，一個菜系拯救了一個靈魂。

想完這道菜，立馬到處搜尋最正宗的做法，看太多反而不知道怎麼做了，也罷，什麼是最正宗的做法都不重要了，自己喜歡的味道就是最正宗的，買蝦、剝蝦、腌蝦、切配菜，炒花生米，應該是忙活了三四十分鐘，最後炒菜就五分鐘時間，做菜這事兒準備一小時，炒菜五分鐘是正常的事兒，看似這些不重要的切切配配，實則才是一道菜的關鍵，人生如菜，我們大多數人做好配菜就能過得很好，所以，我們做菜吧。

今日推薦——宮保雞丁

食材：大蝦、花生米、大蔥

輔料：油、生抽、蚝油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、白酒、玉米澱粉、花椒、干辣椒、姜蒜片

做法：1、花生米用平底鍋炒好，稍稍放涼備用，可以多炒一些，吃不完用盒子密封好放冰箱冷藏保存，存一個星期口感還是脆的。

2、配菜準備好，大蔥白切小段，干辣椒、薑片、蒜片，還有川菜的靈魂所在——花椒，一樣都不能少。

3、大蝦去頭去殼，用刀切開背部，抽出蝦線，用清水沖洗乾淨，加點白酒、玉米澱粉抓一抓，靜置五分鐘。

4、還是這個平底鍋，用鍋里的余油煸香姜蒜、花椒和干辣椒，要聞到花椒和辣椒的香味。

5、蝦仁入鍋快速翻炒，要360度全方位的變色，蝦仁變色後將火調成中小火。

6、加大蔥段一起翻炒，生抽、蚝油、醋、白糖、辣椒油一起調成醬汁淋在蝦仁上，翻炒入味。

7、準備出鍋的時候加兩大勺花生米，關火後加一小勺花椒粉，裝盤。

溫馨小貼士：

這是一道快手菜，事先先把調味汁準備好，炒的時候一起倒進去，方便又快捷，蝦仁也不會老，花生米最後放，可以保持香脆的口感，還有花椒粉，關火後放，鍋里的餘熱剛好將花椒粉的味道揮發出來，蝦仁，這道菜的關鍵，不要去買冰凍好的蝦仁來做，自己買大蝦回來剝，用白酒和玉米澱粉抓一抓，炒出來的蝦仁口感會比較嫩滑。

我自己喜歡宮保蝦仁比雞丁多一些，這個做法用雞丁做味道也一樣的，下飯下酒兩相宜，做法還簡單，你會想試一試的吧，好啦，喜歡這道菜的還是幫我分享和轉發出去哈，也要記得收藏起來哦，一定要做一次。

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