蓮藕：蔬菜中的「白富美」

蓮藕不僅稱得上蔬菜中的「白富美」，而且含的營養多多：

每100克蓮藕中就含有11.5克碳水化合物。

「妾心藕中絲，雖斷猶連牽」，藕絲都被古人用來寫照。蓮藕絲的主要成分是膳食纖維，每100克中的不可溶性纖維就可到達2.2克，可與許多葉菜類蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，因此食用一定量的蓮藕可以促進大便通暢、預防便秘。

蓮藕所含的水溶性維生素中，維生素C含量是最豐富的，每100克中就含有19毫克，可以幫助機體抗氧化、提高免疫力等作用。

藕中所含有的礦物質也比較多，其中含量最高的是鉀，每100克可食部含有293毫克的鉀，高於香蕉、芹菜，有助於防治高血壓。

*本文圖片源自網路

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馬冠生 教授

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· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

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