最有營養的食物其實是它，很多人補了一輩子都沒補對！
我們身體的最大部分是蛋白質，如果把身體比作一幢大樓的話，蛋白質就是樓房裡的鋼筋水泥，是身體的基礎結構。
因此，
我們吃東西補充營養時最重要的，就是補充蛋白質。
01
為什麼說吃蛋白質重要？
富含蛋白質的食物主要是動物類食物，魚肉蛋奶等等，這些食物吃進去之後，經過消化分解為氨基酸，身體再根據自己的需要，在體內組成新的蛋白質。
因此，吃什麼樣的蛋白質很重要，這些蛋白質分解之後，必須含有
8種必須氨基酸
，這樣才能合成身體所需的新蛋白質。而且，這8種氨基酸的比例，與人體所需要的比例接近時，才能最有效的合成，這個比例與人體越接近，生理價值就越高，人體就越可能「照單全收」。
如果你吃進去的蛋白質的生理價值接近100，則意味著，這種蛋白質100%都能被身體吸收，這種食物就叫做「氨基酸平衡食品」，從吸收效果看，這才是最有營養的食物。
02
哪些食物是「氨基酸平衡食物」？
哪些食物才是「氨基酸平衡食物」呢？排名第一的是
人奶
，這就是提倡母乳餵養的原因，因為嬰兒發育非常關鍵，必須保證食物的高吸收率。
排在母乳之後的，就是
雞蛋
，雞蛋的氨基酸平衡指數也可以達到100。也就是說，
每個雞蛋提供的蛋白質，可以全部被身體吸收
。這一點，從雞蛋的性質上也可以看出，因為雞蛋是最大的卵子或者是受精卵，未來要發育成一個小雞的，所以必須具備最完整的營養結構。
排在雞蛋後面的「氨基酸平衡食物」是：
牛奶95，黃豆74，大米67，花生65，小米63，小麥53，芝麻50
。除了牛奶
，其他都是
植物的種子
，和雞蛋一樣，未來要生髮出一個新生命，所以必須自帶平衡的氨基酸結構。
也就是這個原因，《黃帝內經》在食物評價排行中，將
五穀
放在第一位，所謂「五穀為養」，意思是
五穀是生命的基礎，是最養人的
。包括中醫典籍中，病後的調養也都是縻粥，而非肉湯，就是要在病後恢復的關鍵時期，在不多的食量中，保持氨基酸的最大吸收度。
這也就解釋了，為什麼一些素食者，除了五穀蔬菜之外，雞蛋牛奶是他們唯一攝取的動物食物，但卻也能保證營養平衡，因為他們的食物
少而精
！從現代營養學角度得到了氨基酸的平衡，從中醫角度，無論是五穀還是雞蛋，都是全食物，保存了也藉助了食物天然的平衡特點，所以才得到了事半功倍的營養效果。
既然要平衡，就不要人為的增減，人為的增加只會破壞氨基酸的平衡，這就包括
不要只吃蛋白不吃蛋黃
，因為蛋黃所含的卵磷脂，是細胞膜的主要成分，而細胞是身體的基礎單元，任何器官機能的發揮，都必須在細胞功能正常的基礎上；也不要將糧食過度加工，在去粗取精的過程中，從微觀講，不僅丟失了維生素礦物質，從宏觀講，則會影響氨基酸攝入時的平衡。
END
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||責任編輯：張曉雪
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