養羊，你懂羊肉嗎？
一、羊肉的功用
1、羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且羊肉的蛋白質含量較多，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體的免疫力。
2、羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
適用人群一般人都可以食用，尤其適用於體虛胃寒者。適用量：每餐50克。
3、虛胖男人：羊肉消脂調查研究指出：中國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，其中有不少是屬於虛胖體質。
虛胖男人進補的原則是：控制脂肪及總能量的攝入，飲食宜清淡，少吃鹽和味精等調料，炒菜時少放油，多採用清蒸、清燉、涼拌等烹調方式。
羊肉，因其含左旋肉鹼，可促進脂肪代謝，有利於減肥，適合虛胖的男士食用。
4、腎虛男人：羊肉溫補
腎虛的男性多表現為腰酸、肢冷、腿軟、性功能減退、耳鳴等癥狀。
腎虛男人的進補原則是：多食用一些偏於溫熱性特別是能夠溫補腎陽的食物，適當攝入營養豐富、溫腎填精、產熱量高、易於消化的食物。
羊肉，可補體之虛，補血益腎填精，抵禦寒邪。
二、肉質營養現代女性面臨著的生活壓力越來越大：工作上的競爭和挑戰，持家理財的繁瑣和辛勞，贍養父母養育孩子的責任和義務……工作家庭兩頭忙，整日的奔波操勞，令人身心疲憊、脾氣煩躁。面對繁忙的工作，我們需要有足夠的熱量和均衡的營養使自己保持精力充沛。不過，對不同的女性來說，需要補充的東西也不同。
對常吃快餐或用餐不定時的人來說，多數的快餐含有較多的脂肪、鹽、味精，會在體內積存大量的熱量，但由於體內缺乏維生素、礦物質和植物纖維，令營養攝取不足，又容易發胖。而用餐不定時則會導致消化器官功能紊亂，不利於食物的消化吸收及利用。所以，每天應補充多種維生素、礦物質和膳食纖維，保證營養的均衡。
一些女性為了減肥選擇了食素，但對於素食者來說，進食的食物種類越少，就越難得到均衡的營養。素食者由於不吃肉，往往缺乏維生素B12、維生素D、鈣和鋅、鐵等營養素。此外，素食者未能攝取充足的高質蛋白質，因為植物性蛋白質通常缺少一種或幾種必須的氨基酸，要確保自己能吸收充足的營養，素食者需注意進食穀類食物、豆類及各種蔬菜瓜果，以吸收更多的維生素C、B族及鐵質，還應補充適當的蛋白粉。
懷孕期是一個特別的時期，攝取充足均衡的營養對尚未出生的孩子的健康有著深遠的影響。這時，需要更多的蛋白質、B族維生素和維生素C，同時鈣、鐵的需求量也雙倍增加。此外，在懷孕前一個月和懷孕期間攝取葉酸，可以降低嬰兒神經管缺陷的危險。
在哺乳期，母乳不僅提供嬰兒所需的各種營養，同時也幫助加強嬰兒的免疫力。這時，母親對鈣的需要尤為重要。維生素A、E、蛋白質和鐵質的需求量也增大。
美國當代著名營養學家戴維斯博士認為：「人從出生到死亡，蛋白質是永遠不可缺少的。假如食物中各種營養充足，人就可以保持健康與青春……攝取充足的蛋白質，會使一個人年輕美麗、精力充沛、耐力持久，生命充滿健康的陽光。
以下是女性身體需要的8大營養素：
1、葉酸 400微克/日，最佳來源：蘆筍、甜菜、椰菜、強化麥片
2、維他命B6 1.5毫克/日，最佳來源：比目魚、鯡魚、金槍魚、瘦牛排、雞胸肉、香蕉、土豆
3、維他命C 75毫克/日，最佳來源：哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、菜椒
4、維他命E 23個國際單位，15毫克/日，最佳來源：花生醬、葵花油、紅花油、榛子、葵花子
5、鈣 1000毫克/日，50歲以上1200毫克/日， 最佳來源：甘藍、脫脂奶、酸乳酪、沙丁魚
6、鐵 15毫克/日，50歲以上10毫克/日，最佳來源：瘦牛排、蝦、加強型早餐乳酪、小麥、扁豆、杏脯、豆腐、牡蠣
7、鎂 320毫克/日，最佳來源：蕎麥、豆腐、杏仁、葵花子
8、鋅 12毫克/日，最佳來源：牛排、豬排、小牛肉、豆腐、牡蠣。
三、營養成分羊的年齡越老，羊肉就越油膩，其熱量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得見，很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白質28克、脂肪7克、膽固醇100毫克，能提供的熱量是757.7千焦。 羊羔肉富含蛋白質、鋅和維生素B族，其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤其豐富，羊羔肉中鎂、鉀和磷的含量也較高，並且易於吸收。[1]
羊肉中有一種營養獨特的品種即柏籽羊肉。柏籽羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名，被當地人譽為「土人蔘」「補心丸」。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》「脾主身之肌肉」原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的「JFZ—濃縮柏籽飼料」的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵「JFZ—濃縮柏籽飼料」2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎[2] 。
四、營養價值
冬季食用羊肉，可收到滋補和防寒的雙重效果，羊肉被人們譽為冬季的滋補肉。
1、食材功效：
羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。
2、主要營養價值：
（1）、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。
（2）、羊肉肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。
（3）、羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。
3、食用羊肉的注意事項：
（1）、凡有發熱、牙疼、口舌生瘡、發熱等癥狀的人應少食。
（2）、高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人應少食。
（3）、吃過羊肉之後不能馬上喝茶，否則會導致排便不暢或便秘。
五、不宜同食羊肉與豆醬相剋：二者功能相反，不宜同食。
羊肉與乳酪相剋：二者功能相反，不宜同食。
羊肉與醋相剋：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
羊肉、羊肝與竹筍相剋：同食會引起中毒；而羊肝富含維生素A，而竹筍中有一種生物活性物質，會破壞維生素A，因此兩者搭配食用，對身體不利。
羊肉與半夏相剋：同食影響營養成份吸收。
羊肉與栗子相剋：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。
羊肉不可與南瓜同食，否則易發生黃疸和腳氣，胸悶腹脹。
羊肉：忌與豆醬、蕎麥麵、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅乾菜同食；忌銅、丹砂。
羊肉不宜與柚柑同食
羊肉與蕎麥熱寒相反不宜同食
羊肉與茶相剋：容易發生便秘
羊肝與紅豆相剋：同食會引起中毒。
六、搭配與好處1、羊肉的最佳搭檔（1）涼性蔬菜羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究「熱則寒之」的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。
（2）豆腐豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
（3）蘿蔔羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可起消積滯、化痰熱的作用。
（4）孜然可去掉羊肉中的膻氣。
（5）帶皮生薑姜皮辛涼，有散火、除熱、祛風的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。
（6）麻黃附片羊肉湯，麻黃5g，附片10g，羊肉500g，生薑30g，調料適量。
2、吃羊肉的好處羊肉性溫熱、補氣滋陽、暖中補氣、開胃健脾，還可以去濕氣避寒冷，暖胃寒，羊肉含有豐富的蛋白質，和維生素，多吃羊肉不會增加脂肪因為羊脂肪熔點47度，人體本身溫度是37度就是多吃羊肉脂肪也不會被身體吸收，所以不會發胖。羊全身是寶，羊吃百草，羊根據自身生理需要選擇草木，固羊有「百葯之庫」之稱。古人云：多吃羊肉，健康長壽。
（1）春季吃涮羊肉火鍋益處多多，有助身體健康，塞外春涮羊肉在配製火鍋時加入了去火中草藥，外加菊花、雪梨茶，常吃不僅不上火，而且起到利肺的功效。
（2）夏季吃熱性羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性佐料，能刺激人體大量排汗，釋放體內毒素。這是一種非常好的食療方法。
（3）秋冬時節，食用羊肉用於溫補對身體大有裨益。中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯食物。由於羊肉含有鐵鈣、鐵質，高於豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。
（4）在冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
在中國徐淮大地的百姓信奉「夏天吃伏羊，健康又*」的老話，所以才有「伏羊一碗湯，不用開藥方」的伏羊養生經驗談。三伏天人體內存有積熱，有助於排出體熱、釋放體內毒素...科學的才是長久的。吃伏羊具有了「冬病夏治，以毒攻毒」的實際功效。
鑒此，必然祛除人們夏日不吃羊的舊觀念。
*特別提示
羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。
七、夏季食用指南1、夏天食用的好處
從中醫的角度解釋夏季吃羊肉的好處。這是一種非常好的食療方法按農曆的節氣推算，夏至後的第三個庚日為初伏，依次為中伏、三伏。在跨度將近一個月的伏天，徐淮大地的百姓信奉「夏天吃伏羊，健康又壯陽」的老話，所以才有「伏羊一碗湯，不用開藥方」的伏羊養生經驗談。
據我市烹飪學者王文正先生介紹，山羊經春夏兩季飼養，膘肥肉嫩，宰殺後肉味醇厚，膻味小，湯汁鮮美，宜於食用；其二，三伏天人體內存有積熱，食用加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉湯後，全身大汗淋漓，可驅體內五臟積熱。有助於排出體熱、釋放體內毒素……科學的才是長久的。吃伏羊具有了「冬病夏治，以毒攻毒」的實際功效，這一習俗才得以在養生美食的發源地徐州滋生旺長，歷千年而不衰。
另據民俗學家張士魁先生考證，徐州吃伏羊的悠久歷史可以遠溯到三代之前。據考，早在堯帝之時，狠鏗以「雉」代「羊」烹羹而獻帝堯，堯由於常食此羹而「受壽永多」，於是封「鏗」於彭，是名彭鏗。彭祖之母鬼方氏是生長於大漠的丁零族人，具有食羊的飲食習慣，由此推斷，彭城人吃羊的習俗發端於五六千年前的彭祖，幾與中華文明史同步。
徐州是中華烹飪文化的發源地，也是中國惟一以廚師命名的城市。太過古老的傳說也許稍顯牽強，但吃伏羊尚有典可據。《漢書》有載：皇帝「伏日，詔賜從官肉」，此肉即為三牲之首的羊肉無疑，而明確指明「伏日」，皇帝與從臣們共享「伏羊」已是確信無疑了。不惟宮中吃伏羊，民間由於五穀豐登，往往農忙一停，民事風行，「嘗新節」應運而生，本地民謠：「六月六，接姑娘，新麥烙餅羊肉湯」最直觀、形象地道明了吃伏羊深厚的文化積澱與民俗基礎。大汗淋漓吃伏羊，醫學專家論短長7月20日，是今夏伏羊節的第一天。羊一身都是寶，羊球、羊腰能夠健腎壯陽，羊肚能夠健胃，羊血能夠補血，羊肉可以溫補脾胃、治療氣血虧損、陽氣不足、脾胃虛寒等。
夏天宜食用清燉羊肉。將新鮮羊肉洗凈，放入沸水中煮開後，將水倒掉，再重新加入沸水，放少許食鹽、大蔥、生薑，直至羊肉熟爛。這樣製作的羊肉味道鮮美、不油膩，又因為不含辛辣燥熱的調味品，食後不會上火。
2、夏天吃羊肉的事項
夏吃羊肉增加高溫天抗病能力 由於羊肉味甘性熱，大家都會懷疑：夏天吃羊肉會不會上火？很多人因此認為羊肉只適合冬令進補，夏天食用則不合時宜。但中醫專家認為，恰恰是夏天吃羊肉，可以助體內驅寒解毒。對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。俗話說，「冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身。」據《本草綱目》載，羊肉「暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣」，是助元陽、補精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。羊肉4由於天氣炎熱，夏季里人們生吃蔬菜瓜果的機會較多；為了躲避炎熱，室內長時間冷氣開放；冰鎮飲料、冰淇淋等解暑之物，整日冰不離手，這些都易使人的脾胃受寒；加之夏天氣溫高，人容易出汗，耗氣傷津，故此部分人會出現脘腹痞悶冷痛，喜溫喜按，不思飲食，頭身困重，大便稀薄且次數增多，舌淡苔白等癥狀，中醫辨證多屬於脾胃虛寒或寒濕困脾等。對於這一類人來說，在夏季吃些羊肉是有益處的，適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，這與《黃帝內經》所載「聖人春夏養陽，秋冬養陰」的觀點也是契合的。不過，從中醫的角度來看，夏天吃羊肉，當因人而異。如果是體質偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。
