武夷岩茶：肉桂的四點常見誤區

肉桂茶是岩茶的一種。對於岩茶，很多茶友存在以下幾點誤區：香的誤區、火的誤區、品種及等級的誤區及比對的誤區。

1、香的誤區

很多剛剛接觸岩茶的朋友容易認為只要茶葉聞起來香、喝起來也清甜就是好茶，其實不盡然，岩茶的香講究馥郁而純凈的名樅花香甚至果香，這種香很特別、只有上等岩茶才具備，岩茶的香不但要聞的到，最關鍵是要喝的到，好岩茶的香最主要在水裡，壓在水底，有時會在3~4泡後才逐漸展現，必須靜心體會泡到最後才不至「牛嚼牡丹」。

2、焙火的誤區

岩茶一火遮百丑。很多普通的岩茶依靠高火甚至傷火給人似乎湯水醇厚濃郁的錯覺，甚至以為這種香就是茶香、這種味就是茶味，其實只是濃重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。武夷岩茶，以其獨特的「三道火」焙法甲天下，在茶界享有盛名。那麼，岩茶的「三道火」是怎樣貫穿製作過程的？

第一道火，即初焙，也就是茶青炒揉後再送到焙間烘焙，俗稱「走水焙」，注意，初焙的溫度要控制好，一定要高溫，有經驗的制茶老師傅用手背便可測定出來。

第二道火，即復焙，俗稱「中足火」。其目的是為了將揀剔後的茶葉焙至所要求的程度，這樣就可以防止茶葉霉變和減少茶葉的苦澀味，茶葉的醇厚度就提高了。

第三道火，即燉火，俗稱「燉火」，也就是茶在足乾的基礎上，進行文火慢焙的過程。若是好的正岩茶，因為內質豐富，再經過低溫慢焙，便促進了茶葉內含物的再一次的轉化和穩定。

3、品種及等級的誤區

岩茶的品種多樣化，即使是老行家也只能吃透少量品種，品種名稱不是主要的，主要的是原料好壞、工藝的好壞。至於等級，要輕鬆識破丹岩充半岩、半岩冒充正岩一類的茶葉是不輕鬆的。需要長期對比品悟。

4、對比的誤區

岩茶是獨特的茶系，儘管是烏龍茶的祖先，但是和現在的鐵觀音風馬牛不相及，和普洱也大相徑庭，岩茶應該和岩茶比，新老也各有千秋，正岩特級也分茶人眼光高下，品種更是各有千秋。最關鍵還是要看山場、看做工、同時對比沖泡等等。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！