飄香蔥油餅

用料

材料：麵粉、清水、食鹽、香蔥、食用油

做法

• 麵粉是半燙麵，就是麵粉用一半熱水和一半涼水和面。麵粉放入一個大盆中，加一勺鹽。
• 然後將100度的熱水沖入麵粉中
• 要一邊加入一邊不斷的攪拌燙呈半熟
• 再加入冷水,冷水也是看情況的去加
• 慢慢均勻揉搓麵粉
• 再加入適量冷水
• 揉成一個軟軟的麵糰
• 蓋上保鮮膜或濕布,放置醒個15~20分鐘。
• 蓋上蓋子密封型最好
• 準備一個大碗放一些清水
• 然後揉勻繼續蓋上保鮮膜醒十分鐘
• （水量不用太多，麵糰看起來潤潤的就可以）
• 醒好的麵糰
• 切成兩份
• 揉成個長麵糰
• 分成55g的一個個的劑子
• 取一個劑子，用擀麵棍由內往外擀成一個薄薄的圓麵皮
• ,用刷子蘸食用油，最好用豬大油，噴香。沒有條件就用瓜子油，油均勻的刷滿整張麵皮，不要有空餘的地方
• 蔥洗凈後要完全瀝干水份在來切成蔥花，別太大，太大容易捅破麵皮。
• 然後均勻的灑上切好的蔥花末
• 麵皮左右兩邊分別朝裡面捲起
• 然後放在一個托盤裡蓋上保鮮膜醒發十分鐘
• 取一根粗麵條，抻拉一下
• 兩頭同時向里捲起來（）
• 然後捲起來的麵糰上下堆疊
• 輕輕用手按壓
• 所有蔥花麵糰都備好，托盤裡刷上油
• 放上麵糰，一定記得覆蓋保鮮膜
• .取一個蔥花麵糰，取一些麵粉防粘手，按壓麵餅，
• 擀麵杖擀成個薄餅，千萬別急著烙蔥花餅，一定要記得醒發上十五分鐘再烙，這點很重要。
• 電餅鐺打開預熱，刷一些油，放入麵餅
• 雙面煎成焦黃即可
• 蔥香撲鼻的蔥油餅
• 層次分明，外酥內軟
• 蔥花餅配一碗湯，太舒服了。

雞蛋蔥花餅

用料

普通麵粉；雞蛋；大蔥；鹽；水

做法

• 用清水慢慢將麵粉調成麵糊，調到這個程度，流動很順擔不是很快
• 加入鹽，雞蛋攪拌均勻，將蔥花放入麵糊中攪拌均勻
• 鍋燒熱，放少許的油抹勻
• 放入適量麵糊，量多少要根據鍋的大小
• 拿起平底鍋慢慢轉動，讓麵糊均勻鋪在鍋底，看到邊緣翹起就翻面，烙熟就可以

家常蔥花餅

用料

麵粉200g；水130g；香蔥1小把；鹽適量；植物油適量

做法

• 麵粉用開水混合拌成雪花狀，再加涼水揉成麵糰，（嫌麻煩的，也可以直接用溫水和成軟麵糰，都不錯。）面要和的稍微軟一點，醒10分鐘，揉勻，再醒10分鐘。
• 香蔥蔥葉切碎，加鹽和油，拌勻。
• 將醒好的麵糰直接擀成大薄片，將香蔥油均勻塗抹在麵皮上。
• 將麵皮捲起，卷的時候不要卷的很緊密，這個時候不要講究好不好看，而是要用手提起麵皮卷，最好是兜上氣兒卷，這樣做出來的餅才有助於外皮酥脆、內部宣軟。這是蔥花餅好吃的關鍵之一。
• 擀餅的時候要溫柔點噢。因為餅比較軟，擀好後直接拿不容易拿，可以把餅搭在擀麵杖上，再送入鍋中，這樣餅不易變形，也很容易拿走。
• 平底鍋烙餅，開中火，開蓋烙，鍋中放入適量油，放入蔥花餅，當餅兩面定型後，要勤反面，更有助於出層，才會更酥鬆、更好吃。這是蔥花餅好吃的關鍵之二。
• 出鍋後切成小塊，或撕著吃，一定要趁熱吃才最好吃喲，外焦里嫩，蔥香四溢。

蔥花餅

用料

普通麵粉300g；清水150g；蔥花適量；鹽適量；食用油適量

做法

• 麵粉和清水倒入盆里，攪拌成狀態
• 揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚。也可以早晨現揉面，但是冷藏一晚的話做出來的餅有嚼頭很好吃
• 第二天早晨拿出麵糰揉一揉然後切成等份小劑子
• 取一份小劑子擀圓擀薄
• 麵皮上抹上一層薄薄的食用油，撒適量蔥花和鹽
• 捲起來
• 然後捲成所示
• 先按扁然後擀成大概1厘米厚的薄餅
• 平底鍋熱油放蔥花餅
• 估摸著底部沾滿油後大概半分鐘左右要及時翻面，使另一面也能均勻沾上油，全程開小火
• 煎至倆面金黃色即可。趁熱吃特別酥。

快手蔥油餅

用料

高筋麵粉500g；開水150g；涼水150g；融化黃油（液體）30g；鹽少許；蔥花碎香蔥4根（適量）

做法

• 首先500g高粉，邊用150g開水沖燙，邊攪拌.這叫燙麵.然後再加入涼水及融化黃油，揉成團，並用口袋包好，醒20分鐘，期間準備香蔥碎.
• 開水燙麵，一定要很開的水，不是溫水.加液體黃油及涼水，黃油是增香的，玉米油也是可以的.揉成團，不需要光滑，成團即可.用口袋包好，醒20分鐘.
• 小蔥切碎，並再次剁細，為什麼細一點比較好，因為蔥花餅很薄，如果蔥塊很大，就會頂出來，所以盡量剁碎一點，並撒上細鹽，蔥花就會逐漸變蔫軟備用.
• 醒好的麵糰，狀態很好，面光滑細潤，我的案台是硅膠墊，輕輕用手塗抹一層玉米油在硅膠墊上，就會很好操作，輕輕揉圓並用切面刀分割成8份，每份大概105g左右.
• 然後用擀麵棍擀開，慢慢擀，油不要太多，太多面粘不住硅膠墊，就會回縮，一點不放擀的太薄又不好掀開，所以用手輕輕塗抹一層即可.不要擔心面的狀態很好，真的可以擀成透明，越透明越好，然後用手輕輕塗抹一層植物油，並輕輕少量撒一點細鹽，量自己掌握，因為蔥花也有一點鹽，適量即可，並取少量蔥花並塗抹好，用摺疊的方式，將麵皮一層一層摺疊起來，就像扇子那種，不用多精緻，層次當然越多越好，折起後，輕輕盤起來，並將尾部壓在麵糰底下，做成面胚，依次做完所有.
• 先在麵皮上用手輕輕塗抹一點油，撒一點鹽
• 抹上蔥花
• 順著邊緣輕輕提起一點折上，不需要精緻，打起褶就行，不要卷的.
• 全部完成，順著一邊盤起，將尾端壓在餅身下即可.
• 這樣將尾端壓進去就算一個做好了！
• 依次將所有的全部做好，過程中可以用保鮮膜覆蓋，防止乾燥.
• 先鋪一張烘焙油紙，放上面胚，再蓋上一張塑料膜，就可以擀了！
• 擀好後，不需要掀開，直接冷凍，吃的時候再硬的時候直接掀開烘焙紙就可以了.
• 好，關鍵步驟來了，前一部分我認為大部分人都能搞定，可是在這步上就能一下毀所有，就是擀不開，或者擀的薄掀不起來，或者是擀的層次沒了.
• 現在曉廷教你們方法，你們可以準備一些烘焙紙，這是我買的不會很貴的薄款烘焙紙，需要自己剪裁，做為餅紙那絕對再好不過了，先鋪一層烘焙紙，放上一個餅胚，再蓋上一張保鮮袋裁的口袋再開始擀開，這時不但容易擀開，也不用擔心回縮問題，很容易整形到你需要的尺寸及厚度，直接放到冰箱冷凍即可，冷凍後，不管是烘焙紙還是保鮮袋都非常容易掀開，而且還起到隔離作用，測底凍硬後，可以用密封袋裝好，冷凍很久都沒關係，不會幹、不會壞.
• 一層層隔離，不會粘連，想吃的時候，直接從冷凍室取出掀開油紙，願意留著的油紙，也可以再次使用.無需解凍，直接鍋上煎.
• 不粘鍋上放少許玉米油，中大火，放上餅胚，可以蓋蓋（悶一下會比較軟），觀察並及時翻面，我都不用鏟子，筷子就搞定.
• 一面烙好後，翻面並用筷子輕輕摔摔餅胚或者捅捅餅身，慢慢熟的過程，層次也就出來了.
• 另一面
• 好了，已經熟了，願意再煎一個蛋或者就這麼吃手撕蔥油餅都可以，都是自家用的好油好面，真的乾淨、香的到哭.....
• 裝盤，吃吧，瞬間被消滅掉了.

十分鐘搞定蔥花餅

用料

餃子皮蔥花；十三香調味粉鹽、油

做法

• 蔥切碎
• 木板上倒油，餃子皮一面抹油
• 蔥花加鹽加十三香調味粉拌勻，撒在餃子皮上。
• 取另一張餃子皮抹油蓋在撒好蔥花的餃子皮上
• 重複蓋餃子皮
• 我蓋了四層
• 平底鍋或者電餅鐺刷少許油，把擀好的餃子皮蔥花餅放進去煎
• 完成，一定要趁熱吃，酥脆，涼了很費牙。因為餃子皮是死面的。

椒鹽蔥花餅

用料

麵粉；水；小蔥；椒鹽粉

做法

• 麵粉中加適量鹽拌勻
• 加溫水揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘左右
• 小蔥洗凈，切蔥花備用
• 把麵糰分成大小相當的小劑
• 取一個小劑子擀成接近長方形的薄片
• 刷上一層薄油
• 撒上椒鹽粉和蔥花
• 把面片順長邊卷緊
• 搓成稍的細長條
• 將長條的兩頭分別向中間打卷
• 把兩個面卷重疊在一起
• 用手壓扁
• 再用擀麵棍擀成大的圓餅，椒香蔥花餅的生坯就做好了
• 平底鍋加熱後，放少許底油，下擀好的餅坯，小火煎至兩面金黃且麵餅熟透即可

蔥花餅

用料

普通麵粉；小蔥；開水；豬油（可用食用油代替）；鹽

做法

• 首先是和面，將麵粉盛在和面盆里，將準備好的開水緩慢倒入盆里，一邊倒入，一邊攪拌，攪拌至無明顯的乾粉顆粒。切記不能將水倒的太快太多，如果太快太多容易導致麵糊太稀。筷子攪拌差不多時，用手將攪拌起的面塊揉在一起，揉成一個光滑的麵糰，給案板上撒些乾粉，從盆里取出麵糰放案板上
• 將麵糰用擀麵杖擀開，擀成橢圓形的薄厚均勻的麵皮，再用硅膠刷往麵皮上刷一層食用油
• 將提前洗好準備好的蔥切成蔥末，放在小碗里，放入一些鹽巴，再用少許少許的熱油潑一下（用熱油潑為了讓鹽化掉混合，也是為了激發出蔥的香氣），把弄好的蔥油均勻的塗抹在麵皮上
• 將抹上蔥油的麵皮朝著一個方向受力均勻的捲起來
• 將卷好的麵糰卷兩邊往後收一下
• 將麵糰卷切成大小對等的劑子
• 將劑子先放手裡壓一下，把兩頭的蔥油往回收一下，橫切面朝上，擀成1cm左右厚的麵餅
• 平底鍋內放入少許菜籽油，油七八分熱時放入麵餅，上下翻面，約兩三分鐘，待兩面都煎金黃時出鍋
• 撒少許蔥花，裝盤，完成

蔥花餅

用料

麵粉4000克；酵母5克；蔥兩根；五香粉適量；食用油適量；鹽適量；雞精適量

做法

• 將發好的面擀5毫米薄厚，上面刷一層食用油，撒上蔥花，五香粉，鹽，雞精
• 從一邊捲起來，切成大小一樣的塊
• 用手壓平
• 電餅鐺上下火烙，三分鐘翻面，直到兩邊成金黃色就好了
• 香噴噴的蔥花餅就出鍋啦

燙麵蔥花手撕餅

用料

麵粉適量；蔥花適量；開水適量；香油適量；鹽適量；雞蛋一個

做法

• 用剛燒的開水燙麵，揉成麵糰，面和的可不能硬了，上面蓋盆(不能蓋嚴實)醒面十分鐘，再揉面，再醒面。有朋友喜歡稍勁道的口感，也可以2/3多一點的燙麵，1/3的涼水和的面絮，兩樣揉到一起，這樣做的也不錯(做韭菜盒子、餡餅、蒸餃更適合這樣的燙麵方法)
• 蔥切碎，放一部分麵粉，倒適量植物油，用勺子拌成油酥。
• 取一部分麵糰擀成薄片，上面均勻抹層油，均勻撒層鹽，然後放事先調好的油酥，由下向上捲起(要卷緊)再由中間切開，再切面向上捲起
• 卷好後的樣子
• 再把卷好的麵糰擀開
• 鍋要事先預熱，倒入適量植物油，蓋鍋蓋小火烙(我家烙餅的鍋底厚，火候很好掌握)，一面烙熟後翻面，再倒入適量植物油，兩面都上色後就可出鍋了
• 還有一種是加雞蛋的做法，一面烙熟上色翻面後，可在己烙熟的那面倒一些雞蛋液，抹均勻後蓋鍋蓋，待下層烙熟後，上面雞蛋液己凝固再翻面，加了雞蛋的蔥花餅除了顏色好看味道也不錯。
• 烙好的蔥花餅切成小塊或直接用手撕著吃都可以

家常蔥花餅

用料

低筋粉250克；開水135克；鹽2克；香料油適量；蔥適量；鹽適量

做法

• 首先是將水燒開，一定要是100度的水溫啊，這款餅我講究的是大燙，為什麼要大燙呢，出來不會太硬，因為水調麵糰，放涼一會就會變硬，燙麵呢軟，糯，口感微甜。
• 在麵粉里加入一點鹽，一般的燙麵都要加那麼一點點的鹽，增加下面的筋力，因為燙麵主要就是去除面里的筋力，在加點鹽呢，可以讓它恢復一部分的筋力，這就是有的餅會很外表香脆，內部軟糯的道理
• 將水慢慢加入加了鹽的麵粉中，揉成一個燙麵麵糰，這個時候將麵糰攤開散熱，這步很關鍵啊，其實這幾步我是拍了照片了，但是手機有點問題，突然找不到了，找到了我在發上來。
• 面揉好，散好熱後，就需要醒面了，這個時候的醒面一定要時間長，最好是今天燙麵，明天在做，我自己這麵糰就醒了20個小時。麵糰先放入冰箱冷藏，第二天提前幾小時拿出回下溫。
• 這已經是第二天了···先將蔥花切末，這裡只用葉子就好了，別用白的梗，白的梗等會放到餅里去，容易弄破餅，造成餅的一個漏氣。還有就是蔥少點啊，別像我花捲那樣死放啊，有些點心是點綴下就可以的。
• 將醒發好的麵糰拿出，揉成長條，這個時候要撒點乾粉，因為麵糰醒發的已經很軟了、不撒點粉會黏的。
• 將搓成條的麵糰弄成50到60克左右的劑子。大小看你自己喜歡了
• 在桌上撒上乾粉，防止麵糰黏在桌上，將劑子擀成圓形的薄片。（請無視那上面的一個蔥花···）
• 在餅上均勻的塗上一層油，可以是我的香料油，也可以是你喜歡的任何油，涮均勻就好，也別涮的過多，涮油的目的是起層次，如果涮不勻的話，有的地方沒有油的話，兩面對在一起就成死面了，所以一定要涮勻啊。
• 撒上蔥花，別多啊
• 然後從2頭捲起來，2面卷比一面卷的層次要多，還有要注意的是，一定要卷的松點，不要過緊，緊的話，後面抻拉擀，皮子容易破碎。
• 疊成一條就可以了，放在一邊稍微的醒發5分鐘。
• 通過抻拉的方式讓它變薄變長。也別拉的太長啊。
• 同樣的從2頭朝中間卷過去。
• 將一邊的頭按到另一邊去，當中按一下。將做好的劑子放在一邊，蓋上布啊，醒發15分鐘，主要是讓麵筋鬆弛一下。
• 15分鐘後將麵糰輕輕的按成一個圓餅的形狀，輕輕的啊。
• 在擀成一個餅，一定要慢慢的，不能擀破了，因為一旦破碎，裡面有油脂，油脂受熱就會產生氣體，氣體在裡面走串，如果破碎的話氣體就跑了，形成不了多層蓬鬆的作用了。這就是為什麼不能用蔥白的。還有就是別擀太薄，薄了熟了以後拍不出紋理來。
• 鍋中先不要加油，燒熱到大概160度左右，將餅先放在鍋中干烙。
• 烙一到兩分鐘，一面有點上色了，翻過來。
• 用涮子涮上薄薄的一層油，在繼續烙制，烙制過程中講究的是急火速成，如果鍋的溫度太低的話，在鍋里的時間太長，不利於的保水性，容易發乾和發硬。這就是為什麼要燙麵，麵粉被一燙就已經熟了一半，不大會烙成夾生的。
• 烙好後，趁熱將餅給打開，也就是拍松拍出層次的意思。用兩手用力拍幾下。將它的絲拍散開來，使其經絡散開，紋理分明。

家庭簡易噴香蔥花餅

用料

麵粉；開水；蔥花；油；鹽或椒鹽

做法

• 把麵粉舀在面盆里，第一次做量可以少一點。放入適量的鹽或椒鹽。也可以根據口味加入其他調料。然後一邊倒開水，一邊用筷子來回撥拉，攪動。直至面大致成型，然後把面揉成麵糰。PS：這時我的方法是撒上一點乾麵粉再揉面，不然手會沾上許多軟面，不好弄掉。
• 把一塊濕籠布罩在面上讓它發一會兒，時間大約20分鐘。也可以在盆里然後蓋蓋子。
• 在進行步驟2的時候可以進行這一步，準備蔥花。量隨意，但建議一定要切小一點。
• 把餳好的面擀開，偏薄。
• 抹上植物油，撒上蔥花，抹勻。
• 從一邊開始，把面折起長邊。開始慢慢卷，捲成長卷。切成小段。
• 把小段兩邊捏緊，然後左右手逆向擰一下，再豎起來縱向按下，按成一個小餅。挨個放在一邊。
• 全部按完後，再把它們擀開，基本上現在擀開的大小就是的大小了。
• 電餅鐺刷一層薄油，PS：我做兩次，一次油就夠了。把擀好的放進去。蓋上蓋子。
• 到兩面微黃就好了。PS：中間鍋蓋少開一些，口感會軟一點。如果想吃酥脆焦黃的，可以時間適當稍長。電餅鐺是智能的，一般不會出問題。^_^

手抓蔥花餅

用料

麵粉適量；蔥末適量；香油少許；食用油少許；花椒鹽適量

做法

• 麵粉加溫水和成麵糰，蓋濕毛巾或紗布醒半小時，備用。
• 蔥切末，加入少許香油、花椒末、鹽，腌製備用。（花椒末是爸爸準備好給我帶來的。用花椒炒干炒香研碎成末製成，若手頭沒有自製的，也可以使用超市買來的。）
• 麵糰醒好後再揉一會兒，變成表面光滑的麵糰，分成兩份，將其中一份擀成薄麵餅（比厚餃子皮再略厚一點）。
• 在麵餅上撒剛才準備好的蔥末，可再加入少量食用油，盡量塗抹均勻。然後在麵餅表面切出0.5厘米寬的細條，兩端不要切斷。
• 從麵餅一端、與刀切線平行捲成長條狀。
• 把長條狀的面再捲成團，慢慢抻著卷，長條會變細些。
• 卷好後按扁、擀薄。
• 不粘鍋開中火，不用加油，燒熱後將麵餅放入，先烤一面，微黃後翻面。
• 兩面都烤出黃色即可盛出，表面酥脆、椒香蔥香四溢的手抓蔥花餅即成。
• 用手或筷子抖開，是不是很像路邊的「手抓餅」??配一碗粥，拍個黃瓜，perfectdinner有木有
• 剩下的一半麵糰做了傳統蔥花餅。將第四步的麵餅切條省略，抹好油和花椒鹽後直接捲成條狀，之後的步驟一樣，出鍋後延著直徑切成三角，每片餅也是可以分層的，表面酥脆、中間軟嫩，一樣美味哦！

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