麵包、牛奶，在不少家庭中都是早餐標配，尤其是上學一族，每天早上吃兩片麵包，再喝一杯牛奶。但是，很多孩子吃麵包的時候，喜歡把麵包外圈的皮扔掉，家長覺得很浪費，但是也有人說麵包片其實沒有營養，扔掉無妨。事實究竟怎樣呢？

麵包皮防腸癌、抗衰老

有研究顯示，麵包在烘烤過程中，能夠產生預防腸癌的抗氧化劑，當麵包做好，變成黃褐色的部分，也就是被不少人丟棄的麵包皮，抗氧化劑更多。

如果人體產生過多的自由基，很容易衰老。所以，這種抗氧化劑還可以激活抑制自由基的活性酶，起到延緩衰老的作用。

不過，如果麵包烤焦了，那麼抗氧化劑含量會降低，產生致癌物質。也不要吃很多麵包，因為烘焙食物吃多了，會增加心血管疾病的發生。

好的麵包要怎麼選

①選擇全麥麵包：全麥麵包比普通麵包要黑，口感也粗糙，但是其營養更高。所以挑選麵包的時候，要挑選「全麥粉」排在配料表中前一二位的。

②選擇脂肪含量低的：許多麵包都會添加「起酥油」「人造奶油」，這些屬於反式脂肪酸，會增加患心腦血管疾病的風險。

③選擇無糖或者低糖：麵包無糖或低糖，雖然味道不怎麼好，但是較為健康，或者也可以選擇用木糖醇代替白砂糖的麵包。

④選擇低鈉麵包：做麵包會添加鹽，如果鈉含量越低，說明鹽的含量也就越低，對人體也較為健康。

⑤選擇保質期短的：麵包的保質期越短，說明防腐劑含量越少。

自製麵包才更好

儘管說我們可以買健康麵包，但是都不如我們自己在家做麵包更健康，因為自己在家做麵包可以控制使用糖、油、鹽的用量。

自己做麵包的時候，少放油，尤其是「人造奶油」，雖然會增加口感，但是對健康不利，經常吃會增加患心腦血管疾病的風險。還要少放糖，儘管糖可以讓麵包更甜，更鬆軟，但是精製糖會導致一系列的疾病，還是少吃為妙。此外，鹽也要少放，100克麵粉，不要超過3克鹽，最好用細鹽，如果一天中吃了很多麵包，那麼做菜的時候就要少放鹽。

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