你的烙餅為什麼沒層次？告訴你這兩個要點，保你層多又酥脆
美食
08-17
夏季炎熱，朋友們注意防暑，干薄荷葉加冰糖泡水喝，你一定會愛上它。
今日食譜——花椒鹽多層烙餅
原料：
花椒、鹽，比例4：1（我喜歡花椒和鹽的比例為1：1，根據個人口味增減鹽的克重）、溫水、麵粉、食用油
步驟：
1、將鍋燒熱，把花椒放進去炒，小火，聞到香味，用手捏一下花椒，如果脆了就把鹽放進去一起再炒幾下，盛出來。
2、花椒鹽放在案板上，用擀麵杖擀碎，再過一遍篩，備用。如下圖。
3、麵粉用筷子慢慢加入溫水和面，邊加水邊攪拌，最後和好的面軟軟的，蓋上豆包布或者保鮮膜醒半個小時。（要點一：溫水和面，和軟面）
4、面醒好後，取一塊放案板上揉一下，擀成長方形，均勻撒上花椒鹽，用擀麵杖輕輕擀一下，使花椒鹽固定在面上，倒上食用油，塗抹均勻，從底邊向上卷好，再捲成圓圈。（要點二：中間層油要多一點，才能出層）
5、用擀麵杖輕輕將圓圈擀成大圓形，不能用力擀，容易使烙餅烙出來沒有層次。
6、鍋中放油，放入烙餅，中小火烙，翻面後上面要刷油，才能保證烙餅是酥脆的。
超多層次花椒鹽烙餅，老北京的最愛，也是我家的最愛，希望大家喜歡。
