別讓「新鮮」害了你！這幾種食物並非越鮮越好，你一定要知道！

民以食為天，飲食與健康是息息相關的。一種食物，如果吃對了，我們既能夠獲得營養， 又能讓身體健康；但是吃錯了，不僅攝取不到食物當中的營養 ，還會影響健康。

我們在選擇食物的時候往往會有三個標準：多樣性、少加工、新鮮，這基本是對的，但是並不是所有的食物都是越新鮮越好。那麼關於食物「新鮮」，常見的誤區有哪些呢？

現摘的蔬菜水果，有時會有一些農藥殘留，此時可以浸泡或者冷藏一兩天，讓農藥成分不斷地降解，減少蔬果上的農藥殘留，反而比當天食用更健康。

但需要注意的是，一般蔬菜水果存放一兩天沒有問題，如果蔬菜發黃了、水果變軟了，就不建議再食用。因為這時蔬菜、水果中的營養幾乎已經被破壞了，食用後對身體基本沒有好處。

很多人認為，新鮮現殺的魚一定比從超市買回來的冰鮮魚好，這其實是也是一個誤區。現殺的魚，不論營養還是口感，都不如宰完後，放幾小時再吃

這是因為剛宰殺好的魚，肉質僵硬，需要通過一段時間的後熟（排酸），讓它的肌肉分解，肉質逐漸變軟。

等排酸完後再食用，不僅口感極佳，而且魚肉中的營養素也更易被人體吸收利用。

另外，發達的冷鏈技術，可以凍死並降解魚身上的寄生蟲與病毒。所以除了口感、營養上有差別外，冰鮮魚相比現殺的魚，安全性也更有保障。

蔬菜在放鹽腌制的過程中，會形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身雖不致癌，但卻會轉化成亞硝胺，從而可能導致癌症的發生。

亞硝酸鹽一般在腌菜腌制後的7-15天里產量最大、合成量最多，所以腌菜咸了不能馬上吃，一定要等到它完全腌透之後再食用。

一般來說，腌制鹹菜21天以後，亞硝酸鹽的含量會明顯降低，此時食用對健康的影響較小，相對比較安全。

很多人認為牛奶越新鮮越好，最好是剛擠出來的，這時喝營養完全不會損失。其實這種想法是錯誤的。

剛擠出來的牛奶沒有經過專業的消毒，可能會攜帶病菌。並且現在的食品安全法，不允許將這種原生態、沒有經過任何加工的奶製品直接賣給消費者。

那麼，超市裡保質期一兩天的牛奶，是不是比保質期一年的品質更好呢？

事實上，牛奶的保存期限完全取決於它的加工方式。如果加工手段先進、消毒徹底、包裝技術好，保質期就會長一些；反之，保質期可能就只有兩三天。所以保質期長短並不代表奶的品質高低。

如果真想比較牛奶品質的高低，應該對照它們的營養成分表，看脂肪含量、蛋白質含量、其他營養素等數值。

小貼士

牛奶對小孩和老人特別重要。小孩補充奶製品有助於骨骼增長；老人喝牛奶可以補充鈣質和蛋白質，維持骨骼的穩定性。

有些人認為食用越熟的香蕉，促進消化的功效就越好；反之，食用較生的香蕉會對胃產生收斂效果，影響消化。

熟香蕉因為酶的作用變得軟糯香甜，促進腸胃消化、潤腸通便的效果的確比較好；偏生一點的香蕉纖維較多，但這並不一定會影響胃的消化吸收，所以這種說法並沒有依據。

鉀是人體的必需元素之一，補充鉀元素不僅能維持體內酸鹼平衡及神經肌肉的正常功能，還能使人的心情變得愉快。專家建議人每天鉀的攝入量應達到3500毫克。

香蕉是一種含鉀量極為豐富的水果，因此非常建議大家通過食用香蕉來補充鉀元素。尤其是孕婦和嬰幼兒，更要適當多食香蕉。

最後，我們選擇食物的時候要認識到：食物當然是新鮮的好，但是並不是說越新鮮越好，也並不是說不新鮮的食物都是不好的。

建議大家從配料表、營養成分表中去了解食物的屬性，了解它在存放過程中會發生哪些變化，這樣才能做出一個正確的選擇。

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