燉魚湯時，為啥味道腥，湯不白？大廚稱：別怪魚，可能是加錯了水

對於美食，每個人都會有自己的追求，喜歡吃的食物，鍾愛的菜系也是有差別的！而除了日常吃的炒菜之外，還有很多其他的美味，端上餐桌後，同樣是特別吸引人的！比如說湯，像常見的酸菜湯，很開胃，三鮮湯很鮮美，還有營養的雞湯等等，不僅僅是好喝，而且還是特別營養豐富的！另外還有很常見的「魚湯」，魚有不同的做法，而燉成湯喝，更有利於營養成分的吸收！

可是想把魚湯燉得更好喝，其中有少不了的方法要講究好！我們家的人都很愛喝魚湯，相對於紅燒魚，炸魚塊啥的，喝上一碗鮮美濃郁的魚湯，更能讓家人覺得滿足幸福。但在燉魚湯時，我同樣也遇到了多個問題，比如說，為啥味道腥，湯不白？這估計多數人也煩惱過吧，後面還特意去問了大廚，才知道了我犯錯的點，我還總覺得是魚不好，太不新鮮了，可是大廚說了：別怪魚，可能是加錯了水！

我一直以為在餐館裡喝的魚湯會如此鮮美，是因為魚特別好，但聽了大廚的一番話，才知道可能是水的原因！因為我在燉魚湯時，不管是啥魚湯，有沒有加其他的輔料，我都是直接接一大鍋「冷水」！在我看來，燉東西用冷水會更入味，更鮮美，因為燉煮的時間會更長一點！然而大廚聽了我的說法後，表示能理解為啥我燉出來的魚湯，味道腥難喝，還不太白啦！

因為燉魚湯時，用的水會直接影響到湯色和口感。大廚說魚湯需要用熱水燉才好，就算是蒸魚也應該用熱水才好！尤其是在燉魚湯時，魚是事先煎過的，如果直接倒入冷水，等於降低了魚的溫度。也會讓魚肉中的腥味物質散發出來，燉出來的魚湯因為加熱反而會變得很寡淡，很難熬出奶白色啦！而熱水對於魚肉口感的緊緻，湯的鮮美白皙都有提升效果！所以說，燉魚湯時，為啥味道腥，湯不白？我覺得還是別怪魚了，反正我是因為加錯了水，後來嘗試了熱水燉魚湯，發現口感好了不少呢！你做對了嗎？

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