吃肉·喝奶·飲茶：乾隆帝的長壽秘訣！

原標題：吃肉·喝奶·飲茶：乾隆帝的長壽秘訣！

中醫理論認為合理的膳食，良好的生活習慣，適當的鍛煉，知冷暖善調節，能夠起到滋補身體、減少疾病、增強體格、延年益壽的作用。《皇帝內經》記載:「天食人以五氣，地食人以五味……五味入口，藏於腸胃，胃有所藏，以養五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生。」「藥王」孫思邀亦曾言:「安身之本必資於食」。

乾隆帝作為中國歷史上最長壽的帝王，與他自身的飲食保健習慣有密切的關係，同時亦取決於他在養生方面的獨特認知，並且終其一生嚴格執行。從有關乾隆帝的御膳記載中可知，他十分注重食物的合理搭配，講究飲食的規律性，注重食療保健，塑造強健的身體，以能夠適應緊張而又繁忙的政治生活。

乾隆帝養生保健的思想與滿族傳統有密切的關係。滿族作為游牧民族，長期以來以漁獵、狩獵為主要生計，形成了擅騎射、重習武的民俗習慣。滿族的傳統習慣自然有利於強身健體，但隨著滿清入主中原，通過與漢族的逐步接觸和融合，清朝皇帝也逐漸認識到食療保健在養生方面所起的重要作用。乾隆帝十分注重食療的作用，並且按照季節的變化擇食而補。他晚年的飲食保健習慣主要體現在以下幾個方面：

（一）飲食規律、合理搭配

乾隆三十六年(1771)年，清宮膳食檔案房建立，有主事和委署主事各一名，每人各領皮甲蘇拉五名，管理膳食檔案，後增設幣貼式十一名，負責記錄乾隆的膳食。對於皇帝膳食的記錄無疑主要體現政治方面的色彩，但客觀上也給我們留下了研究乾隆晚年飲食的重要材料。清宮的御膳主要由三種不同的風味菜系組成，分別是滿族菜、魯菜和淮揚菜。

御廚對於菜肴的烹制十分講究，強調色澤、質地、口感、營養等方面的協調搭配。清朝皇帝的御膳主要包括日常和娛樂膳食兩大部分，其中日常膳食包括早晚兩膳、早膳前的一次小食和晚膳後的一次便宴;娛樂膳食則是指元日、秋至、千秋、大婚等節慶日的「大宴」。

清代對宮廷飲膳有著嚴格的制度和要求，按照常例皇帝一日進兩次膳食，乾隆帝每天大致在寅正三刻左右「請駕」，起床後食用「冰糖燉燕窩一品」作為早點。一日正餐則有早膳和晚膳兩頓，早膳一般在卯正一刻，晚膳在午正一刻至未正之間。正餐之外，還有酒膳和各種小吃，有時在下午，有時在晚上，隨皇帝之意傳進。在《清宮御膳》中關於燕窩食用次數記載較多，常見的品種有:燕窩紅白鴨子、燕窩蓮子扒鴨、燕窩炒雞絲、燕窩拌白菜、燕窩八仙湯等。中醫上講，燕窩是秋季滋陰潤燥的佳品，有補肺養陰、鎮咳止血的功效，老人服用燕窩有益氣強身之功效。

清吳儀洛《本草從新》載:「燕窩，甘淡平。大養肺陰，化痰止咳。補而能清，為調理虛損痊嚓之聖葯。一切病之由於肺虛，不能清肅下行者，用此皆可治之。」燕窩作為滋補物，功效在於慢慢滲透以滋養身體，需要時間周期，既不可一日爆食，更不可隔三差五，貴在堅持。乾隆皇帝每天定時定量食用燕窩，自然有助於健康養生。

滿人來自於東北，主要以圍獵為生，飲食中需要消耗大量的肉食品，以補充身體能量。乾隆帝執政期間經常前往熱河開展行圍，捕捉動物，並將這些動物作為皇帝出行圍獵時的膳食材料來源。從《清宮御檔》所收錄《清宮御膳》的膳食單，以及《乾隆四十八年節次照常膳底檔節選》和清宮御膳房檔案《膳房辦買肉斤雞鴨清冊》中對宮廷膳食單的記載內容看，清宮膳食食材種類繁多，花色齊全，肉類多以豬、羊、雞、鴨及野味為主。

從膳單中可以看出，乾隆帝膳食結構中，肉菜品種的多樣性。此外還可以看出烹飪手法多是燉、蒸、燒、煮，主食原料多是家常材料，如雞、鴨、羊等。《本草從新》記載:「羊(補虛勞)，甘熱屬火。補虛勞，益氣力。仲景治虛贏薄勞、有當歸羊肉湯、凡形氣屢弱者，俱宜食之，壯陽道，開胃健力，通氣發瘡。」

由此可知羊肉容易被消化，多吃羊肉可以補充體力、養元固本、提高身體的抵抗力。乾隆帝政務繁忙，身體損耗較大，非大量的肉食無以滋補，所以御膳中經常看到羊肉也不足為奇。從清宮膳食檔案中所載乾隆皇帝的御膳單中，豬肉、鴨肉、雞肉、鹿肉往往是每餐必備的菜肴。

（二）喜歡北方奶製品

飲用奶品是清代宮廷飲食一大特點，同樣源於滿族少數民族的生活習俗。《龍江三記》載:「每宴客，坐客南炕，主人先送煙，次獻乳茶，名曰奶子茶。」奶子茶是將水燒開後，倒入茶葉，煮上片刻，再放進新鮮的牛奶，加進適當的鹽，即可飲用。清朝統治者入關之後，在宮廷飲食生活中依然保留這一飲食習俗。乾隆帝晚年膳食單中多次出現有關奶子茶的記錄。

膳單一:乾隆四十五年正月十三日早膳，黃新莊行宮，晚膳泳州行宮，俱用摺疊膳桌擺。照常膳品，照常像伙。酉初一刻，上至宮門升座畢。送，上用奶茶，賞奶茶畢。

膳單二:乾隆四十五年正月十四未初三刻，上至宮門升座。茶膳房大人德保送，上奶茶，賞奶茶畢，傳膳。

膳單三:乾隆四十五年正月十五酉初二刻，上至西邊行宮，看放花炮盒子煙火，送，上奶茶，賞奶茶畢。

膳單四:乾隆四十五年二月十五日未初三刻。天寧寺行宮西邊花園升座。茶膳房大人福隆安、德保送，上進奶茶，賞奶茶畢，傳膳。

膳單五:乾隆四十九年三月十五日早膳，上看潮畢。未初二刻，上至安瀾園宮門升座畢。送，上進奶茶，賞奶茶畢，傳膳。

從以上膳單能夠清晰看出乾隆帝在飲用正餐之前均要先品嘗奶茶。其中緣由大致如下:其一，由御膳房根據膳單做的安排，飲用奶茶是滿族的飲食習俗。其二，乾隆帝本人的喜好。乾隆皇帝日常膳食單中出現的乳製品與滿族的傳統習慣一脈相承，飲用乳製品可以為常年習武之人補充體力，使之保持旺盛的精力。另有研究表明奶茶還可以調節人體內的酸鹼平衡，因其所用的牛奶含有豐富的蛋白、脂肪等多種營養物質，同時在奶茶製作過程中會使用茶葉，茶葉則能起到促進胃部消化的作用。此外，奶茶還可以去油膩、益思提神、消除疲勞，適合患有慢性胃病的人飲用，對於飲酒之人則能起解酒的作用。乾隆帝長期堅持飲用奶茶，對於其身體保持康健能夠起到一定的作用。

（三）酷愛飲用內地茶

中國茶文化歷史悠久，乾隆帝深通中國傳統茶文化，一生視茶如命。他不僅個人喜歡品茶，而且喜歡舉辦茶宴，將飲茶作為不同宴會場合的重要環節。滿清入關後，康雍年間，己開展有關於茶宴的活動，但是沒有形成定製，舉行的時間和地點都不確定。直到乾隆八年(1743)才把茶宴形成定製，由於這次茶宴的地點在重華宮，故稱之為重華宮茶宴。「重華宮茶宴始於乾隆年間，自正月初二至初十日，無定期。」

重華宮本名「樂善堂」，經乾隆帝更改始稱現名，經過修繕成為乾隆處理日常事物、宴飲群臣的重要場所。乾隆年間的茶宴大都在重華宮，並且有規定:「列作左廂，宴用盒果杯茗。初人數無定……大抵內直詞臣居多，題裁亦古今並用，小序或有或無，後以時事命題，非長篇不能賅瞻。自丙戌始，定為七十二韻，二十八人分為八排，人得四句。每排冠以御制，又別有御制七律二章。(舊時或一章、或二章無定。諸臣不和者聽。)題固預知，惟御制元韻，須要席前發下始知之……頒賞珍物，叩首抵謝，親捧而出，賜物以小荷囊為最重。」

乾隆帝晚年，舉行過兩次大型的「千叟宴」，分別是乾隆五十年(1785)和乾隆六十年(1795)。乾隆五十年，逢國大慶，依康熙年間例，舉行千叟宴於干清宮。史料記載當日宴會:

「中和韶樂作，上御殿，升座，樂止。鳴贊官贊『排班』贊進』……上進茶，王以下大臣等於坐次行一叩禮，眾隨叩，侍衛等行茶……進果筵，展筵幕，以次展各席幕。進酒。」

依照程序，宴會中第一道便是飲茶，第二道還是上進茶，賞茶之後才是飲酒，這是清代宮廷生活的一大特色。另據有關乾隆四十八年正月初十日，在干清宮宴會的記載，「各入宴次，行一叩禮，坐。每進茶、進撰、進酒，咸就坐行一叩禮。」

也是先進茶，眾人向皇帝叩禮後，膳房向皇帝遞茶，一眾人再依次飲茶。同樣說明飲茶在清宮生活中佔據著重要地位。

從上述記載可以看出茶宴作為一種乾隆晚年宮廷中重要的休閑聚會方式，除了品茶外，往往以果品相佐，很少賜予酒肉飯食。在茶宴過程中，更為重要的節目是吟詩作對，參與大臣要賦詩聯句，詩句尤佳者方能獲得乾隆的賞賜。乾隆癸亥年之後，對歷年的題詩內容還做出了明確要求，如戊子年以「三清茶聊句」為主題的茶宴上，乾隆皇帝詠「三清茶」詩，並命內務府將此詩燒制於瓷碗之上。

乾隆帝晚年，年年舉行茶宴，且每年都有不同的詩題。這種高雅的茶文化活動，在他的《御制詩文》中亦有所記載。乾隆帝對於茶道極為講究，茶宴要用「天下第一泉」的玉泉山水煮茶。他給予玉泉水極高的評價，《玉泉山天下第一泉記》載「水之德，在養人，其味貴甘，其質貴輕然，三者正相資，質輕者味必甘……燕京若至此，則定以玉泉水為天下第一矣。」重華宮舉行茶宴的時間一般在臘月或正月，正值下雪時節，天降雪，乾隆定命人取松實、梅英、佛手等用來烹茶。

茶宴固然是乾隆帝進行政治籠絡的一種手段，但更是一項重要的文化娛樂活動。飲茶作詩可以陶冶情操，緩解政治壓力。清幽古雅的品茗生活，可以凈化心靈，修身養性。今天的科學研究表明長期飲茶可以起到抗衰老、抗癌的作用，茶葉裡面含有的特殊物質，能夠發揮堅固牙齒、殺菌消炎、降低血脂、消除疲乏的作用。對於乾隆來說，他可能通曉飲茶有利於身體健康，但它更是一種精神寄託，一種精神慰藉。

從乾隆帝的飲食生活上看，一方面，宮廷對於皇帝飲食生活有著嚴格的管理和安排，此舉有利於皇帝形成規律的飲食習慣，但不免帶有很強的政治性;另一方面，乾隆帝出於個人的飲食喜好，如偏愛肉食、酷愛奶茶、喜歡品茗等習慣的建立，相對正餐來說，又具有極好的調節作用。規律的飲食，個人的嗜好，兩者相結合，對乾隆帝晚年維持健康的體魄起到了重要作用。

來稿/景坤

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