不用烤箱做出的冰皮月餅，口感酥軟滑爽，只要配方正確想失敗都難

在過不久就是中秋節了，想起來去年中第一次吃的「冰皮月餅」，「冰皮月餅」不同於傳統的月餅的製作方式，幾乎所有的月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，用烤箱做的，而它的部分原料是糯米，粘米粉，做成的月餅外觀呈白色或者透明的，不用烤箱就可以做出的月餅，口感酥軟滑爽，略有彈性，直接放在冰箱保存食用。冰皮月餅這些年越來越受歡迎，漂亮時尚，製作步驟也比傳統月餅簡單多了，只要原料、配方正確，想失敗都難，具體做法請往下看。

冰皮月餅

餅皮食材：45克糯米粉，35克中筋粉，20克小麥澱粉，40克糖或者糖分，185克牛奶或者無糖椰奶，18克植物油

餡料食材：1湯勺吉士粉，1杯小麥澱粉，2杯低筋麵粉，100毫升牛奶，30克黃油，60克白砂糖，2個雞蛋

1製作餅皮： 準備一個容器倒入45克糯米粉，35克中筋粉，20克小麥澱粉，混合在一起攪拌均勻。把40克白糖和18克植物油混合倒入牛奶中攪拌均勻，把混合好的牛奶倒入混合好的麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成比較稀的麵糊狀，蓋上保鮮膜蒸至30分鐘，蒸好的麵糊用筷子攪拌粘稠、細膩，倒入保鮮袋中，放冰箱冷藏4小時。

2 製作餡料：小火加熱牛奶，加入60克白砂糖，加入1杯小麥澱粉，1湯勺吉士粉，加入兩個雞蛋的蛋液，30克黃油，一直攪拌直到濃稠，關火繼續攪拌，冷卻後裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏4小時。

3 餡料冷藏4小時後， 月餅餡分成30克一個，捏成圓形，餅皮麵糰分成20克一個，捏成圓形。把餅皮用手捏成包子皮狀，包上餡料像包包子一樣收口，包好的月餅沾一點麵粉，模具里也撒一點，防止粘連，把月餅稍微滾一下，用模具用力壓出花紋，放入冰箱冷藏4小時口味更佳。因為食材都是蒸煮好的，所以不用烤箱可以直接食用。

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