10款特色菜，讓你的食譜更豐富
罾蹦鯉魚
罾蹦魚是津菜里的代表菜。整條鯉魚裹著醬汁卧於盤中，仔細一看才發現，竟然帶著魚鱗食用。用筷子輕輕一夾，感受到魚肉輕微的抵抗力。魚鱗、魚皮和魚肉同時在口中發出清脆的聲響，就連魚骨都很酥脆，但依然保持了魚肉的鮮美，酸中帶甜的口味使人食慾大開。
主料：
活鯉魚一條。
調料：
精鹽1克，白糖100克，醋80克，紹酒15克，蔥絲1克，薑絲0.5克，青辣椒絲12克，鮮紅辣椒絲12克，薑汁5克，濕澱粉25克，肉清湯60克，花椒油10克，花生油1500克。
製法：
1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟後洗凈，貼著中刺兩側割斷軟刺，再在大刺中剁兩刀，在頭底部劈一刀，使魚頭和魚腹向兩側敞開，脊背朝上，伏卧盤中。
2、炒鍋置旺火上，加花生油燒至260度時，將魚下鍋炸至酥香時撈起，伏卧盤中。
3、另起炒鍋置旺火上，下花生油15克燒熟，下蔥絲、薑絲、蒜絲炒香，加白糖、精鹽、紹酒、薑汁、醋、辣椒絲、肉清湯。湯沸後，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，盛入小碗，與炸魚一起上桌，食前將汁澆在魚身上即成。
獨特技法：
這道獨具代表性的津菜可不是隨便做的。首先是溫油炸制，炸制後還要保持原有的魚形，並且魚形要保持很長時間不塌軟，醬汁澆在魚身上的瞬間會發出清脆的聲響。
酸沙紫蟹
此菜色澤金黃，芡汁明亮，形狀齊整美觀，是天津特色深秋冬初的季節時菜名品。其滷汁酸甜略帶咸辣，蟹肉鮮嫩清香，滋味醇美殊特。
主料：
鮮紫蟹1000克。
調料：
蔥絲5克，薑絲5克，干紅辣椒絲4克，青辣椒絲4克，精鹽1.5克，白糖45克，紹酒25克，薑汁15克，醋25克，濕澱粉15克，肉清湯50克，花椒油5克，花生油15克。
製作：
(1)將紫蟹用溫水洗凈，揭下蟹蓋，去蟹腿、肺及臍蓋，將蟹身一劈兩半。蟹蓋留下蟹黃，其餘部分除去，剁成正方形。
(2)將蟹身和蟹蓋在盤中一塊壓一塊地排成正方形，淋以紹酒（10克）、薑汁（10克），上屜用旺火蒸5分鐘，出屜，擺入另盤。
(3)鍋置中火上，放花生油燒至六、七成熱，下蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、青辣椒絲炒10秒鐘，烹紹酒、醋、薑汁、肉清湯，加精鹽、白糖攪勻，以濕澱粉勾薄芡，淋入花椒油，均勻地澆在紫蟹上即成。
八珍豆腐煲
原料：
豆腐一塊（400g），蝦仁數個，魷魚半條，筍半個，鵪鶉蛋幾個，黑木耳少量，香菇2個，胡蘿蔔少量，蔥姜少量。
做法：
1、提前泡好香菇和黑木耳備用；豆腐切厚片，平鋪在厚紙巾上吸水分，兩面煎至金黃備用；蝦仁和魷魚洗凈，魷魚切花刀，都用開水燙一下備用；鵪鶉蛋煮好剝殼備用；胡蘿蔔，筍切片；姜切片，蔥切成段備用。
2、油燒熱後，放薑片，把蝦仁和魷魚爆炒一下，撈出備用；
3、再將魷魚，豆腐，香菇，筍放入小砂鍋，加雞湯（沒有雞湯的話清水也可以）燒開，放鹽，醬油調好鹹淡，燉15分鐘；
4、再加胡蘿蔔，黑木耳，鵪鶉蛋再燉10分鐘；
5、再加蝦仁，蔥段再燉5分鐘；最後放一點胡椒粉，勾芡就好了。
獨麵筋
原料：
油麵筋20個、大蒜3瓣、大蔥一段、醬油3大匙、蚝油1大匙、糖1小匙、鹽1小
做法：
1、將油麵筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘。蔥切成蔥花，大蒜切瓣備用。
2、油溫六成熱時，下入蒜片和蔥花爆香。
3、將泡好的麵筋倒入鍋中，一同再把泡麵筋的水倒入少許。蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘後倒入醬油、蚝油、鹽、糖，並翻炒均勻後，大火收汁即可。
貼餑餑熬魚
貼餑餑熬魚是一道最普通不過的天津家常小吃。特點是餑餑顏色金黃、底面焦脆，小魚味鮮湯濃，魚骨酥軟。
主料：
黃魚（大黃花魚）適量，玉米面（黃）適量。
調料：
植物油適量。
製作：
1、灶具：
6印雙邊鍋，鍋台與地面高70厘米，灶膛離鍋底約35厘米，砌磚而成，專適用燒柴草等。鍋蓋用細高梁桿串制而成，也可用木、鋁鍋蓋，但風味不佳。
2、玉米面的合面方法：
一般加適量的黃豆面（也可不加），放入盆內加開水燙，用筷攪均，稍涼把麵糰合滋潤，軟硬適量，不粘手，不流為好。待用
把活小魚提前養生，吐掉臟物，然後用手擠出內臟，洗凈，控出水分
3、把幾種調料調成合汁。
鍋內放大油燒熱，把小魚兩面煎成上色，再烹入混合汁，嘗好口，汁水漫過小魚為度，鍋加熱燒開，把玉米面分成10等從，每份100克，用兩掌上下對貼成形後貼入鍋內，鍋一定要熱，不然就滑下去了。一般常用鍋不需擦油，再用小火燒3刻鐘左右即成。
元寶肉
原料：
鵪鶉蛋或雞蛋、五花肉、油、白糖、蔥絲、薑末、醬油、料酒、鹽
做法：
1.蛋煮至兩三成熟時（開鍋後兩三分鐘），撈出用冷水激一下，剝殼備用。
2.五花肉切成小塊備用，肉塊切得小一些更容易入味。
3.油熱後，放肉進去，外面起了層焦皮時，放白糖，炒出糖色來，放蔥、姜、大料、醬油、料酒炒均勻，放入盛有溫開水的沙鍋中，開鍋後把蛋放進去燉30分鐘左右，燉的時間越久，味就越濃。
4.起鍋前放鹽即可。
tips：
● 這道菜中含有大量脂肪和蛋白質，膽固醇過高。如果加入適量的香菇、木耳、海帶，有益於預防血脂升高。
● 元寶肉千萬不要回鍋熱，這樣口感會變差，再次加熱需要用蒸鍋，開鍋蒸5分鐘。
● 雞蛋剝了殼之後也可以過一遍油，做成虎皮雞蛋。放水要適量，蛋不大吸水。
● 鵪鶉蛋比雞蛋更容易入味，但雞蛋更好看一些。
熘魚片（糖醋口味）
主料：
魚片
配料：
油、澱粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、薑絲。
做法：
1、魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；腌大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥；
2、鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚片再粘干澱粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝干油，備用；
3、另起鍋，放少量油，爆香蔥絲薑絲；加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠；把炸過的魚片放進調好的汁里，翻炒幾下都掛好汁即可出鍋。
醋椒豆腐
食材：
豆腐一塊、胡蘿蔔1根、豌豆少許、蔥段、薑絲、水澱粉適量
湯底：
生抽 1湯匙、醋 1/2杯、花椒 適量、澱粉 少許、白鬍椒粉 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙、生薑 4-5片、小蔥 兩棵、紅糖 1/2湯匙；
做法：
1、首先把豆腐切塊，胡蘿蔔切片，蔥切段，姜切絲，然後將湯底原料中的所有材料都混合到一個碗里，製成醬汁備用即可；
2、然後在砂鍋燒熱後放少量油，蔥姜爆鍋，翻炒胡蘿蔔片；然後倒入調好的醬汁，再加大約2杯水，燒開之後倒入少量澱粉水勾芡，最後放入豌豆；
3、最後等到豆腐開水煮熟，撈出瀝干水分，然後把煮好的豆腐倒入砂鍋，關火攪勻即可上桌啦！
小提示：
1、水燒開後就一直保持中到小火了，放調料的過程如果沒有把握可以每放一樣就嘗下，這樣可以保證做出來的菜符合自己的口味；
燒三絲
主料：
海參，豬裡脊肉（雞胸也行），玉蘭片
調料：
高湯，鹽，白糖，生抽，老抽，水澱粉，食用油，料酒
做法：
1、將海參，玉蘭片和豬裡脊肉切成絲，把肉絲用澱粉和料酒抓勻，擱在一旁備用，
2、把海參絲放入沸水中焯一下，上火做鍋，倒入食用油，燒到三四成熱，下入肉絲滑油，肉絲變為白色撈出備用，
3、鍋中留少許底油，下入蔥花爆香，後倒入海參，玉蘭片和肉絲翻炒幾下，倒入高湯，放鹽，白糖（少許，主要是為了提味），生抽和老抽，燒開後改小火，燒制三分鐘，下水澱粉勾芡收汁，淋少許熟油出鍋即可。
老爆三
老爆三，源於我國宮廷古菜「全家福」。是在天津地區極為流行的一道菜，主料包括肝、肉片和腰子。色澤紅亮、口味咸鮮、蒜香味濃、鮮嫩爽口，滋味醇厚。下飯下酒都非常適宜。在天津地區，與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜。
主要做法有兩種一種為正宗，另一種為清真做法。
正宗的老爆三是不應該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子
具體做法：
三樣主料先用濕澱粉上漿，入油鍋滑開撈出；用蔥蒜末熗鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
老爆三（清真）
原料：
羊心，羊肝，羊腰
製法：
將主料分別切成片狀，上漿後溫油滑出；勺內留底油，蔥蒜熗勺，烹調料，再放入主料，翻炒均勻，淋蒜汁出勺
特點：色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃
