做了二十幾年螃蟹，才知道蒸螃蟹有「竅門」，很多人都不知道！

大家還記得前幾天跟大家分享了大蝦的幾種美味做法嗎，所以今天再跟大家介紹一下大蝦的鄰居-螃蟹的美味做法，其實小編我從小生活在北方，是一個地地道道的北方人，平常吃海鮮的機會其實也不多，主要吃的就是魚，但是那些魚估計都是「河鮮」了，哈哈，再者就是大蝦了，以前做大蝦的時候每次都做的不太好，總覺得沒有人家外面飯店做的美味，經過很多次的嘗試，才摸索出了幾種好吃的做法，就已經分享給大家了，所以最近就又在研究前面提到過的它的鄰居-大螃蟹的做法。

因為在外面飯店吃人家做出來的螃蟹的蟹肉都是非常美味鮮嫩的，就都是蒸螃蟹，但是在家裡蒸了的肉都不太好吃，總覺得蟹肉乾乾的，柴柴的，但是蟹黃的口感還是可以的，於是有一次又去飯店裡吃就偷偷跑到後廚詢問原因，裝作是一名記者，哈哈，在看到大廚蒸螃蟹的時候才知道他們竟然用的是涼水直接把螃蟹放在鍋裡面蒸的，這才是最重要的原因啊，一般人我們都是用熱水煮沸才開始蒸東西的，原來這才是竅門啊！

經過詢問大廚，其實我們用熱水蒸就是最大程度上保證了蟹黃的口感，反之而用冷水就是保證了蟹肉的，所以大家在平常自己蒸螃蟹的時候可以注意一下自己到底是像要蟹肉還是蟹黃的品質更加好一些。經過研究小編我今天給大家分享一下蒸出美味螃蟹的步驟，具體用涼水還是熱水大家可以自己來決定。

既然是清蒸，需要的原材料也不太多，需要準備的有：螃蟹若干只（根據自己家的鍋決定）、一根大蔥切段、生薑一小塊切絲、白酒、料酒、醬油、蚝油、白糖、香醋、大蒜。首先，在洗乾淨的螃蟹中放入白酒3小勺左右，再倒入料酒適量進行腌制以後用水沖乾淨擺盤後再將蔥段和生薑絲放在中間。

最後將其餘調味料分別取兩勺攪拌後倒在螃蟹上。然後就可以上鍋蒸啦！大約16分鐘左右就可以出鍋了，在蒸的期間我們可以進行蘸汁兒的調製：只需要根據自己的口味在香醋中加入一些大蒜沫。等到蒸螃蟹的時間到了以後我們就可以出鍋用螃蟹蘸著提前調好的汁來蘸著吃享受美味了！

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