那些菜譜不會告訴你的事＃姜味椰子冰淇淋

如果以玩樂的心態來看，

失敗也不過是一次有趣的嘗試。

Gelato是意式冰淇淋，在製作特點上就是不用蛋黃、淡奶油，完全依靠奶粉與牛奶混合來增加粘稠度、降低含水量，如果家裡有冰淇淋機，估計能做出質地比較均勻、無冰沙感的gelato~

Gelato因為不使用奶油，所以整體含脂量比較低，這款雖然因為使用椰漿粉提高了含脂量，也比使用淡奶油的熱量要低一些。

課堂時間

8

月

16

日

周

四

椰子與甜品

椰子在甜品中的呈現方式有很多，最主要的是三種椰子製品：椰漿、椰蓉和椰子油。

椰漿是粘稠液態，椰子味濃郁、甜度較低，用在需要有椰子風味的甜品中，比如：椰汁千層糕、椰汁西米露……

椰蓉是乾燥的粉狀，最常見的用途是裝飾甜品表面，會有細雪溶溶的感覺（特別適合用來掩蓋不夠完美的切面），同時也會帶來口感上的一些小變化，比如：椰蓉小方、椰蓉糯米糍……

椰子油通常呈白色固體，因為宣稱是一種健康的油脂，常用來替代烘焙中的黃油（當然價錢也是比黃油貴的喲），風靡一時的防彈咖啡就是在咖啡中加入了椰子油。不過，再怎麼健康也是油，用起來還是以適量為宜。

開一下腦洞的話，椰汁、椰子脆片等等椰子「周邊」也是可以運用到甜品製作中去的。

姜味椰子Gelato

材料：

椰汁 250g

椰漿粉 50g

奶粉 65g

生薑 50g

步驟：

1、生薑擦成薑末，擠出薑汁（大約30g），備用。

薑末

2、椰汁中加入椰漿粉、奶粉，用蛋抽劃「井」字形打勻，使椰漿粉和奶粉都充分溶化，不要有粉疙瘩。

3、薑汁倒入2中拌勻。

4、3倒入容器中冷凍3小時以上，用餐叉劃散之後再次冷凍。

5、再次凍硬之後就可以挖出來享用了。

製作tips：

1、椰汁是椰汁飲料，沒有用椰漿是因為想要椰子的味道偏輕盈而不是厚重。因為椰汁本身含糖，加上我用的奶粉是甜奶粉，就沒有額外再加糖，這樣的甜度已經可以了。

2、椰汁中加了椰漿粉和奶粉之後並不是特別濃稠，感覺還可以再加10-20g椰漿粉，這樣椰子味會更濃，也不容易有冰沙感。

3、本來我用了50g薑汁，但感覺最後成品里姜味太重、蓋過了椰子味。除了一開始入口是椰奶的味道，然後緊接著就是閃電霹靂一般的辛辣味，餘韻不絕，完全壓倒了椰子味。所以菜譜中減到了30g薑汁，估計就夠了。

4、冷凍一次之後用叉子劃散是為了防止形成較大的冰塊，同時幫助形成更疏鬆一點的口感。有冰淇淋機的話，這步就會比較輕鬆。

5、Gelato比較容易化，而且冰沙感也是一個痛點，可能明年再完善這個菜譜的時候，還是會拋棄gelato路線吧（快手是真的快手，很適合犯懶的時候隨便做做）。

PS：據說現在很流行在啤酒里泡枸杞，照這個邏輯來說的話，這款加了姜的冰淇淋也一點都不「寒」吧

但屈指西風幾時來，又恐流年，暗中偷換

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