炒豬肝先「焯水」還是先腌制？很多人都錯了，難怪肉質又老又腥！

說到豬肝，大家都知道豬肝是一種營養價值很高的食材，它是豬身上儲存養料和解毒的重要器官，是人體補血的最佳食品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥狀。

豬肝含有多種營養物質，維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，磷，豬肝富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育，而且常豬肝還可以消除眼科疾病，豬肝還具有較強的抑癌能力，是我們日常生活中必不可少的一種美食。

豬肝的做法也是有很多種的，但是食用豬肝前一定要先去毒，買回去的豬肝都要先進行清洗以及浸泡過後才能進行烹飪，豬肝在水龍頭下沖洗乾淨以後，泡入一個盆中，水一定要沒過豬肝，浸泡兩個小時左右，然後再沖洗乾淨即可；浸泡是為了更好的去除血水，也能去除一些腥味，如果著急吃的話，可以把豬肝切成幾塊不大不小的塊狀，置盆中抓洗，去除血水，再清洗乾淨即可。

清洗乾淨的豬肝就可以進行烹飪了，可是在豬肝烹飪前很多人都不太懂是應該先焯水還是先腌制，導致做出來的豬肝又老又腥，一點都不嫩滑。其實很多人在做這一步的時候都做錯了，總以為先給豬肝焯水，再腌制是正確的做法，但往往這樣做出來的豬肝又老又腥，可就是不知道原因在哪，正確應該是先腌制再焯水，焯水可以很好的去除豬肝內部的血水，同時去腥味，而腌制是為了讓豬肝口感更好，更有味，吃起來會更加嫩滑。

炒豬肝時，到底應該先「焯水」還是先腌制？很多人都做錯了，難怪肉質又老又腥！

炒豬肝時，一定要先腌制再焯水，腌制後的豬肝口感會更好，吃起來更嫩滑，腌制後再進行焯水，豬肝焯水時也是需要一定技巧的，豬肝焯水時，一定要等水開了以後再下鍋，然後滴上兩滴白醋，這樣不會使豬肝煮的太老，可以保持豬肝的嫩滑度，煮到豬肝變色後馬上撈出，進行涼水沖洗降溫，這樣做豬肝會更加精緻，吃起來口感非常好，豬肝不宜煮的太嫩，否則會滲出血水影響食慾，所以焯水也一個很關鍵的步驟。

炒豬肝時一定要先腌制再進行焯水，這樣可以使豬肝更好的入味，而且口感也會更好，先焯水再腌制的話，這樣豬肝就會入不了味，而且其中的血水也會排不幹凈，從而影響口感，吃起來就會又老又腥，所以先腌制再焯水，才能吃到美味的炒豬肝。

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