中國食安之聲‖特殊人群該如何選擇食用油？

不同的油脂所含脂肪酸性質不同，因此不同特質的人群應該選用適合自己的食用油。

浙江大學教授沈立榮告訴記者，肥胖患者每天用油應控制在30克。肥胖的起因非常複雜，它包括遺傳因素、神經內分泌因素、膳食異常、社會環境因素和能量代謝異常等。沈立榮介紹說，多數學者認為肥胖是遺傳與膳食異常共同作用的結果。正常人一天的能量消耗大約是10056千卡。只有當攝入能量不足時，才會消耗體內的積存脂肪，這種情況稱為能量赤字。一般來說，能量赤字達14630千卡時，體重可減輕454克，丟失的主要是脂肪。這454克脂肪代謝後產生510克水。因此減少能量的攝入尤其是脂肪的攝入，可達到減肥的目的。肥胖人的膳食建議以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天控制在30克左右為好。

孕婦應多食用亞油酸、亞麻酸含量高的油。沈立榮說，對孕婦來說，攝取亞油酸、亞麻酸尤為重要。因為α-亞麻酸（n-3）被人體吸收後，在體內能生成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它們在視網膜和大腦的結構膜中起重要作用，對胎兒的神經系統、腦和視網膜的發育起著重要作用。亞油酸（n-6）及多不飽和脂肪酸不僅與降血脂關係密切，而且與生長發育、生殖有直接的關係，還是合成前列腺素必不可少的前體物質。而前列腺素具有促進血管舒張、刺激子宮平滑肌收縮等重要而廣泛的生理作用。

華中農業大學食品學院教授、油脂專家吳謀成提醒消費者，孕婦在開始懷孕時就應多攝取亞油酸、亞麻酸含量高的油類，如玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等。進入哺乳期也應如此，以便嬰兒從母乳中獲得足夠的營養。

詳見今日中國食品報第3版

監製：劉艷芳 編輯：孟 傑

版式：耿科研 審校：周冬梅

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