化州這些小菜，夏天送白粥最過癮！
在外工作久了，越是懷念家鄉的味道，尤其是兒時吃過的那些美味。記憶中的味道，不是大魚大肉，而是這些不怎麼起眼的配菜。小時候家裡窮，感覺我們只需白粥搭配小菜，就能吃得很滿足。
今天給大家介紹下，能讓我念念不忘，回味無窮的家鄉味道。
芋殼
芋頭大家吃得不少，芋頭梗你們吃過嗎，也就是平常化州話里說的「芋殼」。
芋殼，也就是芋頭梗，芋頭的莖葉，別名：芋荷、芋俠、芋莖等。家鄉人最喜歡拿它弄成酸芋梗，然後搭配其他菜，做成一道道可香可口的美食。
芋殼酸香、爽脆、嫩滑、多汁，吃起來帶有股特殊的香味，用來喝粥、下飯都是絕味的小菜。
芋殼富含維生素C、碳水化合物及多種有機酸，營養豐富，在化州是一道廣受歡迎的地道美食！
酸菜
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限，在中國，酸菜的歷史頗為悠久。
菜苗
酸菜和菜苗，是有區別的，酸菜，特點是酸；而菜苗是不酸的。
化州菜苗，一般採用芥菜或者蘿蔔苗，酸度適中，富有嚼勁，越嚼越香，如果使用豬油來炒一下，那就更爽滑了。
而菜苗最經典的搭配就是配蒜苗，這也是年例上最後上的一道菜，另類的壓軸菜，年例大魚大肉吃多了，吃點菜苗能解解膩。
黃瓜咸
以前，化州很多人家裡都會自製這種鹹菜，脆脆的、鹹鹹的，喝粥最適合。化州把這鹹菜叫做「黃瓜」，或者「黃瓜干」，又有人叫它「瓜咸」。夏天，在化州，誰家灶台無煙火，誰家桌上沒瓜咸？
化州的黃瓜，要數笪橋鎮的最出名了，笪橋腌制黃瓜有近百年的歷史了。
笪橋黃瓜，根據剩餘水分的多少，大致有三個級別：
1、水分比較多的，最是爽脆，嚼起來在嘴裡有嘣脆的感覺，一口咬下去還能聽到清脆的聲音；
2、水份中等，吃起來脆中帶少許的韌性；
3、水份很少，吃起來很韌，嚼起來有點費勁，這種黃瓜一般鹽份較低，吃起來有點甜甜的感覺。
黃瓜可以直接用來喝粥，一小塊就能喝一碗粥了。還可以用來和五花肉一起燉，將陳年瓜干合老米熬成稀飯，可治慢性腹瀉及痢疾；以酸醋、生薑作佐料，把瓜干同豬蹄或生雞一起熬湯，是產婦的精良食品，既消食開胃，又去淤生新。
蒲瓜咸
蒲瓜又名蒲仔、瓠瓜、匏仔、葫蘆，每年5—10月為盛產期。蒲瓜是古老的蔬菜，世界許多地方都有出產。化州人會將蒲瓜切成片，晒乾腌製成為蒲瓜咸。
蒲瓜咸和黃瓜咸一樣，也是送粥佳品。
化州婦女坐月的時候，一定會煲上一煲蒲瓜咸煲腩肉。
菜頭
菜頭，就是晒乾的蘿蔔，國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。又稱蘿蔔乾、菜脯，咸香脆口，消食開胃。
一條菜頭能吃一碗粥的舉個手。
這些配菜，在化州常見看似簡單不值一文，但對於我們這些在外打工的人來說，卻是濃濃的思念，彌足珍貴。
