味精加熱之後有毒？吃多了還會致癌！太恐怖了

味精吃還是不吃？這已經是老生常談的話題了。過量食用會對人體產生什麼不利影響？如何才能健康地攝入味精？我們今天來一探究竟。

味精的起源

19世紀初，日本人池田菊苗從海帶的鮮味中得到啟發，提取谷氨酸得到了「味之素」，並成立了同名公司，傳到中國之後，成了我們口中的「味精」。

19世紀20年代，中國化學家吳蘊初發明水解法生產谷氨酸的技術，將其稱為「味精」以示和「味之素」的區別。二戰後，日本微生物學家發明了用短桿菌發酵糖蜜獲取谷氨酸的新工藝，這種工藝經過不斷優化一直沿用到今天。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是人體必須的20種天然氨基酸之一。谷氨酸鈉本來就廣泛存在於動物體中，有一些蔬菜水果中都含有谷氨酸鈉。味精被認為是最安全的食品添加劑之一。其中東亞是味精產量最多也是消費量最多的地區，全球味精總產量約200萬噸，其中一半來自中國。在歐盟，食物中添加味精的上限通常是每公斤食物10克，在調味品中的添加量沒有限制。

一個成年人平均每天從食物蛋白質中消化吸收的谷氨酸大約是13克，而從味精中攝入的大約是0.5克。從這個角度來說，味精作為食品添加劑是安全的。截至目前，針對味精的急性毒性、亞急性毒性、慢性毒性、生殖發育毒性或遺傳毒性的研究不計其數，但並沒有發現明確的毒副作用。

對此你們怎麼看呢？

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