茶里的醫學講究

精讀筆記第八十六期

《中國茶與茶療》

作者：

余悅

出版日期：

2016年3月

內容梗概

本書介紹了中國茶的類型，以及茶療的歷史、發展、現狀。在現代醫療科技發達的今天，茶依然有其不可替代的作用，從而成為人們生活中不可或缺的一部分，並結合現代科研的成果，整理出大量經過檢驗的茶療方劑和茶食配方，既能起到保健、抗衰老及美容瘦身之功效，又可成為個人食譜上的健康美味。

內容亮點

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茶類多彩 名品飄香

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茶中聖物 萬病之葯

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飲茶科學 點點滴滴

精讀筆記

茶類多彩 名品飄香

中國茶的類別與特徵

綠茶

綠茶屬於不發酵茶，基本特徵是葉綠湯清。

1、蒸青綠茶

蒸青綠茶是用蒸汽殺青制茶法，這是最古老的一種制茶法。大部分蒸青綠茶外形成針狀，具有「三綠」特徵，即干茶深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。湖北的恩施玉露、仙人掌茶，四川的峨眉竹葉青，重慶的永川秀芽，浙江的臨海蟠毫、望府銀毫，江蘇宜興的陽羨茶，以及日本的玉露茶、碾茶、煎茶等都屬蒸青綠茶。

2、炒青綠茶

炒青綠茶是我國產量最多、分布最廣的一種綠茶，根據成品茶外形不同有長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青四種。

3、烘青綠茶

根據原料老嫩和製作工藝不同分為「普通烘青」和「細嫩烘青」。普通烘青通常用做窨制花茶的茶坯。細嫩烘青是以細嫩芽葉為原料精工細作而成，大多外形挺秀，條索完整顯鋒苗，白毫顯露，色澤綠潤。

4、曬青綠茶

曬青綠茶色澤墨綠或黑褐，湯色橙黃，有不同程度的日晒氣味。除一部分以散茶形式飲用外，大部分因原料較粗老。多用於壓制緊壓茶，如「青磚」、「康磚」、「沱茶」等。其中以雲南大葉種製成的品質較好，稱「滇青」。

紅茶

紅茶屬於全發酵茶，在我國產地廣，品種多。基本特點是：干茶色澤偏深，紅中帶烏黑，沖泡後湯紅、葉紅。其加工工藝是鮮葉採摘後不用高溫殺青，而是經過萎凋、揉捻、發酵，待葉子變紅後再進行乾燥。

1、功夫紅茶

是以紅條茶為原料精緻加工而成，是我國特有的紅茶品種，因製作精細費工而得名。初制時特別注重條索的完整緊結。由於產地不同、茶樹品種各異、製作技術不一而有「祁紅」、「滇紅」、「寧紅」、「川紅」、「宜紅」、「閩紅」、「湖紅」、「越紅」、「台紅」等之分，品質各具特色。

2、小種紅茶

為我國福建省特產，初制工藝包括萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋（殺青）、復揉、熏焙等六道工序。具有濃烈的松煙香，因產地和品質不同，有正山小種和外山小種之分。

3、紅碎茶

是在紅茶加工過程中，以揉切代替揉捻，或揉捻後再揉切，將條形茶切成短細的碎茶而成。紅碎茶根據外形不同分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四類成品花色。

青茶

青茶即烏龍茶，屬半發酵茶。其加工工藝是鮮葉採摘後經過曬青萎凋、反覆數次搖青，使葉子部分發酵變紅，然後經高溫鍋炒、揉捻、乾燥而成。

1、閩北烏龍茶

產地在福建省北部武夷山一帶，最負盛名的是武夷岩茶，其次為「四大名樅」，即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。

2、閩南烏龍茶

著名的有安溪鐵觀音和黃金桂等。

3、廣東烏龍茶

盛產於廣東潮安、饒平等縣，主要品種有鳳凰單樅、鳳凰水仙和饒平烏龍等。

4、台灣烏龍茶

根據萎凋做青程度不同分為台灣烏龍和台灣包種兩類。

黃茶

黃茶屬輕發酵茶類，近似綠茶，由於在制茶過程中加以悶黃（即茶葉殺青、揉捻後經過堆積悶黃，然後烘焙乾燥），因此具有黃湯黃葉、香味清悅醇和的特點。

1、黃芽茶

以單芽或一芽一葉製成。著名黃芽茶品類有：四川的蒙頂黃茶、安徽的霍山黃芽、湖南的君山銀針。

2、黃小茶

以一芽一二葉製成。著名的品種有湖北的鹿苑毛尖，浙江的溫州黃湯，湖南寧鄉的溈山毛尖、岳陽的北港毛尖等。

3、黃大茶

以一芽二三葉至一芽四五葉製成。著名的品種有霍山黃大茶和廣東大葉青等。

白茶

白茶屬輕微發酵茶類，它對茶樹鮮葉原料有特殊要求：嫩芽及其以下1~2片嫩葉都要滿披白毫，基本工藝過程是晾曬、乾燥。

1、白芽茶

白芽茶用大白芽茶或其他茸毛特多的品種製成。

2、白葉茶

白葉茶用芽葉茸毛多的品種製成，主要品類有白牡丹和貢眉等。

黑茶

黑茶屬後發酵茶，一般原料較粗老，製作工序為殺青、揉捻、渥堆、乾燥，製造過程中堆積發酵時間較長，成品茶色呈油黑或黑褐色，外形粗大，氣味較重。依產地不同分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶等。

茶中聖物 萬病之葯

悠遠歷史的傳承

茶療初起期（先秦至漢晉）

從現有文獻看，茶的發現與應用，約在周初已見記載，距今有三千多年歷史。

茶療成型期（唐、宋）

唐代出現了茶學史上的第一部經典著作——陸羽的《茶經》，本草類書籍中也出現了記載茶葉療效的《新修本草》（蘇敬等集體編著），陳藏器《本草拾遺》更提出「諸葯為各病之葯，茶為萬病之葯」。這些都說明茶療的理論與實踐在此期已逐漸成型。

茶療發展期（元、明、清）

唐宋時期，茶療在醫藥保健活動中運用更廣，引起了醫藥學家、養生學家及廣大民眾的重視，並廣為運用，至元明清時期茶療的內容、應用範圍、製作方法等，又有了新的發展。

此期記載茶療較多且較為詳細的醫籍頗多，如《飲膳正要》《醫方大成》《瑞竹堂經驗方》《日用本草》《醫方集論》《經驗良方》《本草綱目》等。

茶療成熟期（近現代）

近現代科技的進步，使得茶葉中的營養成分不斷被發現，茶葉治病的療效也不斷得到臨床驗證，茶療體系日趨成熟。尤其是20世紀70年代以來，茶療受到了廣大醫務工作者的推崇，一股茶療熱正在悄然興起。

別樣多姿的特點與方法

茶療的特點

1、形式多樣，劑型豐富，應用廣泛

2、配伍精簡，取材容易，費用節省

3、便於攜帶，服用方便，易於接受

4、藥力專一，性味平和，安全可靠

5、以葯代茶，劑型科學，療效顯著

6、有利於發展家庭醫療

茶療的使用方法

1、沖服

2、煎汁

3、調服

4、和服

5、含服

6、分服

7、頓服

8、外敷

飲茶科學 點點滴滴

普洱茶自古一種用曬青生茶製法，後來採用自然發酵過程醇厚而成。直至20世紀70年代才發明了人工渥堆發酵法，而此工藝在相當長時期內都作為國家機密概不外傳。因而，普洱茶的工藝一種有種揮之不去的神秘感。

茶的保健之功

1、安神除煩

2、清頭明目

3、提神醒睡

4、下氣消食

5、醒酒解酒

6、利水通便

7、祛風解表

8、生津止渴

9、清肺祛痰

10、去膩減肥

11、清熱解毒

12、療瘡治瘺

13、治痢止瀉

14、滌齒堅齒

15、療飢生精

16、養生益壽

茶中的保健成分

1、維生素類物質

2、氨基酸類物質

3、嘌呤鹼類物質

4、多酚類化合物

5、礦物質

6、脂多糖

7、糖類、蛋白質和脂肪

飲茶之基本原則

1、藥茶是由茶葉、食物和藥物組成的，它既適應一定的病症，也會對一些病症有所禁忌。因此，應對每味藥茶之前，首先要明白這種藥茶的功效，辨明病症，然後才可飲用。切不可不辨病症、不顧體質地盲目飲用藥茶而導致療效不佳或引起其他病症。

2、沖泡藥茶所用的開水，一般地說，凡是中藥粗末，宜用沸水沖泡；塊狀茶、茶劑、花、葉類宜用開水，90℃即可；速溶茶、袋泡茶用開水或溫開水均可。

3、藥茶和其他藥物一樣不是萬能的，在治療小病、慢性病、養生保健、強身健美、預防疾病方面有它的優勢，但在治療重病、危急症時，藥茶大多只可作為輔助治療。否則，將會貽誤病機。

飲茶之禁忌

1、忌用霉變的茶葉和藥材

2、茶葉和藥茶忌保管不善

3、選用藥茶方忌不根據病情需要

4、服用藥茶要注意忌口

5、忌飲隔夜茶

6、沖泡或煎煮

7、飲茶不宜過濃

8、飲茶忌過多

9、婦女三期不宜過多飲茶

10、以下病人不宜飲茶過多

動脈粥樣硬化患者，失眠患者，高血壓患者及心臟病患者，痛風患者，病後需靜養者以及甲亢、結核患者，活動性胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，習慣性便秘患者，發熱病人，貧血患者

專家答疑

喝茶會不會影響牙齒的潔白？

喝茶，尤其是長期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化物附著在牙齒表面，如果不刷牙，確實會使牙齒逐漸變黃。一般飲茶者，只要不吸煙，注意早晚兩次刷牙，而且經常吃些水果，牙齒絕不會變黃。

孕婦、兒童能否喝茶？

孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因濃茶中過量的咖啡因會使孕婦心動過速，給胎兒帶來過分的刺激；對兒童也一樣。因此一般主張孕婦、兒童飲淡茶，淡茶可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質營養成分。兒童適量飲茶，可加強胃腸蠕動，幫助消化。飲茶還有清熱降火之功效，可避免兒童大便乾結造成的肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以防齲齒。

能用茶水服藥嗎？

能否用茶水服藥，不能一概而論。在多數情況下不主張用茶水服藥，服藥後2小時內不宜飲茶。

然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖以及升白類藥物時，一般可以用茶水送服。

胃病患者如何飲茶？

胃病的種類很多，最常見的有淺表性胃炎、萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃出血等。胃病患者服藥時一般不宜飲茶，服藥2小時後，飲用些淡茶、糖紅茶、牛乳紅茶，有助於消炎和保護胃黏膜，對潰瘍也有一定療效。飲茶還可以阻斷體內亞硝基化合物的合成，從而防治癌症病變。

本書從各類茶講起，其特徵、種類均詳細講述，再到茶的功效、茶的飲用原則等，並用大篇幅詳細介紹了各種茶療配方，內容豐富，融文化和養生於一體，兼具趣味性和實用性。

本文為《中國茶與茶療》摘選整理後的精讀筆記，不代表本平台立場和認同的觀點，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。

作者簡介

余悅：民俗學家、茶文化研究專家。在民俗文化、茶文化和宋代文化研究方面多次獲全國、省、地區成果獎。出版《茶路歷程：中國茶文化流變簡史》《中國茶的外傳與外國茶事》《中國茶韻》等專著。

各說各話

本期主題：為了喝茶，你做過哪些不可思議的事？

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