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整理了幾道秘制菜譜,吃一口讓你淚流滿面,簡直不能更美味!

整理了幾道秘制菜譜,吃一口讓你淚流滿面,簡直不能更美味!

滷雞爪

食材:雞爪、桂皮、茴香、花椒、料酒、醬油、蔥結、薑片、白糖、鹽、五香粉、胡椒粉、辣椒干

做法:

1.將雞爪剪去爪尖,清洗乾淨,瀝去水分

2.雞爪焯水,桂皮一小塊,與茴香、花椒放入香料袋

3.鍋中放入清水500克左右,放香料袋

4.加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽、五香粉、胡椒粉、辣椒干

5.待水沸時,投入雞爪,鹵約20分鐘即可

魚香肉絲

食材:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、玉蘭片、蔥蒜姜、自製剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉

做法:

1.將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末

2.肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌

3.將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁

4.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開

5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊

6.鍋底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香,將肉絲翻炒均勻

7.下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻,倒入芡汁

8.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可出鍋

【茶樹菇燒豆腐】

用料: 豆腐200克、茶樹菇300克、蚝油、鹽、姜、青椒1個、胡蘿蔔1根;

做法

茶樹菇用淡鹽水浸泡,洗凈備用,青椒切菱形片;胡蘿蔔切片;

豆腐切片;

鍋中倒油燒熱,再放入豆腐片煎至兩面金黃,盛出;

先爆香姜,放入茶樹菇;

再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻;

加入蚝油及適量水,一起炒勻後用小火慢慢燒至入味,再放入少許鹽調味;

【年年有魚】

用料: 魚1隻、姜1-2個、蔥1 根、鹽適量、料酒適量、李錦記蒸魚豉油適量、食用油適量;

做法

1.準備材料。將魚清理洗凈,姜切成薑絲,蔥切長段或絲。用刀將魚表面劃幾道橫。

2.腌制除腥。魚裝盤,表面抹上適量鹽;放入薑絲蔥段(我還會把薑絲放入魚肚魚嘴,塞入魚表面的劃痕里,可以除腥味,生薑味也不會太重的哦);在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上,腌制過程中,可以將魚翻一面繼續腌,使魚兩面都入味。(我都是下午腌制,晚上來做的哦)

3.蒸魚。將盤裡的魚立起來,魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會變老。(我嘗試蒸過10分鐘,太老了~要根據魚的大小預估時間,有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈)

4.起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用(倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果)。

5.淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無需太多。燒熱後淋在魚身上,會發出滋啦啦的聲音。

6.回味入味。本來淋油完就OK了,為了更入味,可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗,接著把小碗里所有的汁攪一攪,重新澆回魚身上(可以嘗一下汁夠不夠咸,不夠的話在汁里加一點點鹽)

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