審美，普洱茶的基本素養

審美，普洱茶的基本素養

【子夫驗茶】之【普洱茶專修壹】

文/ 阿邦

蔡元培先生說：「審美觀念是隨著修養而進步的，修養愈深，審美程度愈高」。於是，《文人空間》歸谷有文曰「當一個民族對審美集體缺失之時，世人已無善惡之別；當一個人對審美毫無認知之時，世人已入丑蔽之境。學會審美，是最高的素養。」

順著這個邏輯推研，當愛茶之人對普洱茶的審美集體缺失之時，我們對普洱茶的認知會陷入茶已無好孬之別的泥沼；或者用「茶無絕品，適口為珍」作為在茶品鑒相互交流結束時的無奈總結。因此，審美普洱茶，不是愛茶之人的最高素養，應為基本素養了。

只要對周圍事物還有覺知、還有看法，就一定會形成自己的審美觀。所以，我從前以為，審美一定是主觀的。在雲南專修普洱茶時，第一課老師便分享「認知」和「觀點」的概念和意義，並提出「真正有效的認知，是接觸，是衝突，是博弈」。——然而，這似乎並沒有提醒到我「審美一定是主觀」之認定的真偽。

直到我將目光再次拉回到「審美」二字本身時，才發現大可不必捨近求遠。審美，是看待事物的眼光，前提是先「審」，而後得「美」。「審」這個字，已經確然表明對「美」的界定並非純屬偶然或個例，「美」是經由「審」的嚴密論證而得來的結果。於是，重新回到審美普洱茶這件事上，勢必是費時且費心的，但在普洱茶甚囂塵上的今時，先「審」後「美」亦刻不容緩。這也是我此次專程赴雲南研修普洱茶的第一要因。

那麼，該如何去審美普洱茶呢？我想依循自己的學習和實踐，淺從兩個層面分享觀點。

首先，審美普洱茶應以何視角？

回答這個問題，先以「什麼是好的普洱茶」之答案為切入點。對於普洱茶「好」的標準，不同派系有不同的答案，我們先跳開諸多矛盾爭論點，回到最普世的、最易被接受的、最被公認的「普洱茶的核心價值」來探驗，那就是「普洱茶的時間價值」。普洱茶被公認為「可以喝的古董」，各個派系都不會否認普洱茶的這個價值屬性；那「什麼樣的普洱茶才經得起時間的檢驗呢」？對於後者問題的回答，大多數人是模稜兩可，甚至不置可否。隨著對普洱茶抽絲剝繭的追問，答案的確越來越難以回答，因為越來越走向更本質、更微觀的方向。

回到普洱茶的「時間價值」，即是普洱茶的「陳化價值」，而「陳化」即是普洱茶在「熟化」過程中微生物參與作用的結果。從宏大的時間視角，切換到細微的微生物視角，看似鴻溝難越，但卻並不見得有鴻溝存在——只是我們沒有機會釐清其中的關係罷了。微生物要有效作用於普洱茶，需要能量，而這些重要的能量來源，則來自於普洱茶的活性物質。

所以，問題的本質回到普洱茶的「活性物質」上。普洱茶的攜帶能量的活性物質是什麼？

——水解單寧。水解單寧的活性直觀體現在它的結構並不穩定，易裂解並形成沒食子酸和葡萄糖，而葡萄糖是微生物分解茶葉中各種大分子、並使普洱茶產生陳化效應的最主要能量來源。

因此，從微觀機制再返推普洱茶審美應抱持的視角，那就是普洱茶所保留的活性物質越多，越利於後期陳化，其時間的價值越高。

第二，審美普洱茶有哪些維度？

如果您認可這樣的客觀推研邏輯並贊同普洱茶的審美視角應以「越陳越香、活性物質」為基石，那麼我們接著聊普洱茶審美的維度才有意義。

普洱茶越陳越香的「時間價值」決定於「活性物質」多寡，那麼我們如何從人的身體層面體驗重要的「活性物質」呢？前文已輕描了活性物質主要是「水解單寧」，其在人的舌面上的溫濕環境中，會分解出葡萄糖，因此在「味覺」上會有「回甘」的表現；另外「水解單寧」分解出的沒食子酸是一種有機酸，其會刺激唾液腺分泌唾液，因此在「觸覺」上協同兒茶素等對比效應會有「生津」的反應；隨著「水解單寧」分解出的葡萄糖依借茶水到達人體小腸，被吸收後的葡萄糖氧化並釋放能量，因此在「體感」上會有「發熱」的感覺。

回甘、生津、體感，成為普洱茶審美最重要的三個維度。為什麼是人對普洱茶的「味覺」、「觸覺」和「體感」三個維度，而不是「視覺」上的「色」和「嗅覺」的上「香」？原因主要是由普洱茶「時間核心價值」的推演而來；再有，佛家智慧講由「眼耳鼻舌身意」而來的「色聲香味觸法」的難度進階而言，是人的認知逐漸由「表象」走向「本質」的「道」而決定的。因此，我們跳過普洱茶帶給人「色」和「香」，直取其本質的「味」和「觸」，更容易得到普洱茶審美的「法」。

當然，這並不意味著普洱茶的「色」和「香」不重要，只是在我們探驗的普洱茶的核心審美框架下，回甘、生津和體感，對於判斷普洱茶的優劣而言，顯得更為妥帖而客觀。

前文提到「茶無絕品，適口為珍」，這句話我以前也經常用，但越用越覺得尷尬而無力。若在某類茶的某個共同審美框架內探討，這無疑是正確的，但不明就裡就脫口而出，便顯出缺少深研茶的思考和功力了。

在學會審美之前，我有相當長一段時間裡，關注著「審丑」。「高一層的審美，恰是審丑」，若在十年前看到嚴歌苓說的這句話我一定會把它作為圭臬。有意思的是，作為這個時代最卓越的文化評論家，英國學者史蒂芬·貝利在《審丑：萬物美學》一書中論：「美與丑本是共生的，兩面並非對立，美的根源可能是存在於思維概念中，而不是某種具體表象。由此可見，很多平時我們接受的東西也許是丑的，而我們平時迴避的反而是美的。換一種思維、換一種眼光以及角度，世界也可以完全不同。」

在茶的世界裡，以人的視角，有「審美」便有「審丑」相生。用茶的語境來講，茶的「審美」便是「品鑒」，茶的「審丑」便是「審評」；「品鑒」主要讓人「體驗到茶的優點和美好」，「審評」則是讓人挑挑茶的「缺點和不足」。然而我們都清楚，無論是茶的「品鑒」或「審評」，對於茶而言，同等重要，這便也構成「茶」的完整面相。這也與史蒂芬·貝利的觀點不謀而合。

人言普洱茶水很深，理智的人站在岸上看水裡的人浮沉起落；子非他焉知他之樂，在普洱茶浪潮中樂此不疲的人，自得趣味；而無論是水裡的人，還是岸上的人，在茶的眼裡，終究亦是過客。具備審美普洱茶的能力，可以讓我們試著以同理心站在普洱茶自我的角度，試探自我水性，避免遇水沉溺。

從雲南專修普洱茶返渝後一直在消化所習內容，因為所習不止於普洱，甚而哲學、心理學、語言學、歷史學皆有觸及，每每起筆總覺言不達意，也再次驗證了茶廣博的包容性。8月11日，友之切切，惶惶中在檟夫子分享了一堂《為什麼要研習普洱茶》的體驗沙龍，並再次感謝友之抬愛和信任。雲南專修時，所學所習如獲至寶，但要把這些寶貝穿成串，仍需時日。待日，檟夫子內訓也將從普洱茶展開，屆時，每場內訓我們將邀約2位朋友一起同修，想進一步了解普洱茶的朋友，誠意相偕，敬請關注。

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