做酸菜魚時，很多人沒做這一步，難怪魚肉一煮就爛

從小就聽大人們說小孩子要多吃魚，可以補鈣長身體的。為了想快速長大的孩子開始嘗試吃魚，自此沉湎於魚兒的美味中不可自拔。長大之後更是聽說，吃魚居然可以防止長胖，這就讓更多地人愛上吃魚。可是魚兒燒不好的話就變得很難吃，甚至有點難以下咽。

酸菜魚是大家都很熟悉也很常見的吃魚做法，咋一聽，你可能認為酸菜魚很難自己做，經常在做魚的時候魚肉容易煮爛，跟一鍋粥一樣。其實我們只要注意幾個小「細節」，做出可口的酸菜魚是特別簡單的一件事，而且魚肉還不會造成一夾就碎，做出來的魚更不會像一鍋粥一樣。我們一起來看看詳細做法。

首先，準備好食材：一條魚（隨便什麼魚，你愛吃就行），魚類調料包（可去超市根據口味購買），白砂糖，生薑片，辣椒少許，食鹽，雞蛋，香菜，生粉和花椒粉。

第一步：先把魚洗乾淨，然後切下魚頭和魚尾放在一邊作為備用，接著再把魚身切成魚肉片，儘可能切薄一點，這是個技術活，魚排的話可切成段。接下來把剛剛切好的魚肉薄片放到同一個碗里，加入我們準備好的蛋清，生粉和料酒，基本弄勻稱後進行腌制，因為腌制過後的的魚肉給人口感會更加鮮嫩的。很多人在做魚的時候沒有腌制，就算腌制了也是簡單的處理一下，我們用雞蛋和生粉腌制魚肉，能讓魚肉收緊，同時能讓魚肉在腌制的過程中不流失本身的水分，這樣魚肉做出來會比較鮮嫩而且不容易爛。

第二步：鍋里開始倒油，用小火熱下，熱好之後放入切好的生薑片，大蒜，香菜，辣椒等佐料到鍋里進行爆香，再把購買的酸菜魚料放入鍋中翻炒，再把魚頭魚尾倒進去翻炒。（注意：這裡魚肉薄片還在碗里，不要下鍋哦）

第三步: 看到魚肉變白後再往裡倒入溫開水，進行煮魚湯。肉眼目測魚塊差不多煮到八九分分熟的樣子，用筷子嘗一下咸了還是淡了，再考慮是否需要加鹽，根據每個人吃辣的喜好放入花椒粉，另外，加一點白砂糖到鍋里保證鮮味。在魚頭魚尾的湯煮得差不多要熟的時候，此時再把火轉成小火，開始用筷子夾住之前切好放在碗里弄好的薄魚片開始燙，直到魚片變色斷生了就可以了。把碗里的魚片燙完就可以熄火了。

第四步：把做好的魚湯起鍋上盤，然後在盤上撒好相應地花椒、干辣椒，再弄上一勺熱油，酸菜魚就基本上做完啦！

看完以後是不是覺得很簡單！學著做起來吧，再別人為吃什麼發愁的時候，你可以大秀廚藝啦！這就叫學會一招酸菜魚，照樣可以吃遍鮮。

溫馨小提示：1、切薄魚片是個技術活，可以考慮在買的時候讓老闆切好。

2、把酸菜魚調料包提前放到鍋里炒一下，那樣味道會更香。

3、干辣椒和花椒都可以用花椒粉來代替，這都是看個人口味來做決定與搭配。

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