老廚師代代相傳的做菜的方法，這樣煎魚，魚皮不會破

老廚師代代相傳的做菜的方法，這樣煎魚，魚皮不會破

魚肉鮮嫩滑口，朋友們肯定都很愛吃。小編也是非常喜歡吃魚的，但是每次做紅燒魚，魚皮絕對會煎破，做出來雖然味道不錯而且小編不愛吃魚皮，但是看著不好看的食物總是多多少少影響食慾的。一開始小編以為是自己家的鍋不好，直到一個家裡代代做廚師的朋友告訴了小編，原來煎魚是有小技巧的，這樣煎魚，魚皮怎樣都不會破。

雖然可能和鍋有一定的關係，但是小編一想，也不可能人人家裡都用非常好的鍋子，而且就算是好鍋用久了也一樣會出現問題。所以軟磨硬泡，知道了煎魚的五個方法絕對不會讓魚皮破。

1、擦乾淨魚皮

做紅燒魚或者普通煎魚，肯定都是要將魚先腌一下的。很多人肯定跟小編一樣，腌好魚就直接拿出來如果了，這樣其實是錯誤的做法哦。腌好魚以後，一定要把魚皮表面擦乾，不用擔心魚肉不入味，腌制的時候魚肉已經得到很好的入味了，不需要再貪戀表皮的這一點醬汁，導致魚皮極容易破損哦。

2、擦鹽

擦乾表皮如果還是不放心的話，那麼就拿出萬年的鹽吧。將魚主要接觸鍋底的地方都抹上一點點鹽，效果也非常驚喜哦。

3、生薑

魚處理的非常好啦，那麼鍋子也不能放過。在倒油前，拿一塊生薑把鍋子上上下下左左右右的擦上一邊，這樣鍋子也被塗上了「保護膜」。

4、油

這一點大家可能都知道，但是可能不經意的做不到。那就是一定一定要等油燒熱。由於油不像水一樣，燒熱了會翻滾，現在的鍋子基本也不會冒煙，所以可能越來越多的人都是憑感覺去感覺油熱好了。其實啊，油鍋沒燒熱就放入魚的話，魚相當於和油在一起加熱，這樣魚皮就非常容易破損了哦，所以大家一定要耐心一點，等油鍋熱起來再放魚哦。

5、翻魚

翻魚我相信是很多不會做魚，或者做魚新手的噩夢。本來小心翼翼煎的非常好看的魚，一個翻面沒用好力就前功盡棄了，不僅魚皮破了，更有可能整條魚都碎成幾段幾段的了。

正確的做法是，魚放進鍋子以後就不要用鍋鏟去動它，而是輕輕的晃動鍋子。等魚能整個自如的在鍋子中晃動時，再煎1-2分鐘，然後再去用鍋鏟翻面。翻好以後和上面一樣，不要輕易用鍋鏟哦。

掌握這五點，煎魚的時候再也不怕把魚皮煎破啦。另外如果怕不能頻繁翻動魚身怕不能入味的話，當煎另一面的時候，可以拿個長勺，不斷的舀湯汁淋在魚上就可以了。

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