每天四個家常菜，葷素搭配菜湯齊全，有了這些一周吃飯都不用愁
每天都在忙忙碌碌中度過，單位，家，送孩子上學，還要為一日三餐吃什麼操心，雖然只有三個人，但各人口味不一樣，喜好不一樣，如果不考慮這些隨便買買，做好的菜無人吃看著也煩心。事先想好到市場上買好就走，省時省事，不用再在市場上轉來轉去。
今天和大家分享我的一周晚餐菜譜，大多數家庭只有晚餐才能聚在一起吃個飯，午餐各自在外面簡單對付，晚餐太素或太簡單可能不太適合每天奔波勞碌的人。適量的葷素搭配還是有必要的，晚餐後適當活動一下，更有利於健康。
不同的人不同的口味，家裡三個人都難一致，更何況眾人，所以推薦給大家，只想給大家做個參考，葷素和菜品的搭配，根據喜好自己調整。
周一菜譜:醬燒鯿魚 蒜蓉生菜 宮爆雞丁 冬瓜蛤蜊湯
醬燒鯿魚
方法:1.鯿魚洗凈，瀝干水，姜切片，蔥切段備用。
2.鍋里油七成熱，魚下鍋油煎至兩面金黃裝盤。魚下鍋之前一定要瀝干水，否則油會濺出來燙傷人。如果廚藝不熟練，或魚沒有完全瀝干，建議用不粘鍋來做。
3.鍋里油七成熱蔥薑片干辣椒炒香，放入豆瓣醬炒散，魚入鍋加適量水燒開，料酒，生抽，老抽，蒜瓣，適量糖，大火燒一會兒，轉中小火。
4.中小火期間，翻一次面，湯汁快收干時，放鹽，雞精（可不放）。
5.出鍋裝盤，撒上蔥花即可。（放鹽要注意，老抽，生抽，豆瓣醬含鹽）
蒜蓉生菜
方法1.生菜一片片剝開洗凈，瀝干水備用。
2.鍋里油七成熱放蔥薑片炒香，生菜入鍋翻炒，炒軟，放蒜泥翻炒均勻，蚝油翻炒，鹽，雞精炒勻即可。
宮爆雞丁
方法:1.蔥姜洗凈，姜切片，蔥切段，干辣椒切碎，雞脯肉洗凈切丁，用料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌15分鐘。
2.鍋里油熱倒入花生翻炒兩下，用中火油爆花生米，期間不斷翻炒，讓花生受熱均勻，1分鐘不到就能出鍋，冷卻後吃起來脆香。
3.鍋里油六成熱放蔥，姜，花椒，干辣椒炒出香味，把這些配料用鍋鏟推向一邊，放雞肉丁翻炒，雞肉變色後放生抽，豆瓣醬，適量老抽翻炒，
4.花生入鍋，適量鹽翻炒兩下，倒入調好的水澱粉翻炒到沒有湯汁即可。
冬瓜蛤蜊湯
方法:1.蛤蜊買回來浸泡一段時間去除泥沙，泥沙吐乾淨後把蛤蜊刷洗乾淨，冬瓜去皮洗凈切薄片備用。
2.鍋里油熱放蔥薑片炒香，冬瓜入鍋翻炒變色，蛤蜊入鍋翻炒兩下加適量水煮開，鹽，胡椒粉，雞精，最後撒上蔥花即可。
周二:蒜蓉長壽菜 西紅柿炒雞蛋 蒜蓉粉絲蝦 青菜豆腐皮湯
蒜蓉長壽菜
菜市場攤位上註明的叫長壽菜，第一次吃，諮詢後才知道叫苕尖，據說是紅薯藤頂端的嫩葉子，長得有點像空心菜。
方法:1.長壽菜洗凈切兩刀，蒜瓣拍碎剁成泥。
2.鍋里油七成熱長壽菜入鍋翻炒，炒出水分炒軟後放蒜泥炒出蒜泥的香味，鹽，雞精炒勻即可。
西紅柿炒雞蛋
1.新鮮雞蛋打入碗里攪拌成蛋液，喜歡嫩點的可以加入少量水，少許料酒攪拌。西紅柿洗凈切塊備用。
2.鍋里油七成熱倒入蛋液，稍微凝固後翻面炒散，出鍋裝盤。
3.鍋里油熱倒入切好的西紅柿翻炒出汁，雞蛋入鍋翻炒，鹽，雞精炒勻炒散即可。
蒜蓉粉絲蝦
方法:1.蒜瓣拍碎剁成泥，量要有1/2小碗左右，蔥切碎，姜切片，白粉絲用水泡軟備用。
2.蝦去抓洗凈，蝦尾用刀劃開或用剪刀剪開，剪的深度要能使蒜蓉放進去。剪好的蝦尾用料酒，生抽，適量鹽，胡椒粉拌勻腌15分鐘。
3.鍋里油熱，1/2的蒜蓉倒進鍋里翻炒，適量鹽，炒出蒜香味，最好用中小火炒，避免炒焦。炒好的蒜蓉和未炒的混合拌勻。
4.盤中放泡軟的粉絲，把拌好的蒜蓉放進蝦子尾部，蝦子順著盤子擺放一圈，均勻撒上生抽，植物油，適量鹽，適量水，因為粉絲要吸收一定水分才會熟，完全靠水蒸氣是不夠的。
5.盤子上鍋蒸，水沸騰後10分鐘左右即可出鍋，具體時間根據自己用蝦多少，火的大小來定。
6.出鍋撒上蔥花即可。
小帖士:蒜泥剁的越細越好，粉絲吃的時候用湯汁拌勻味道鮮美，整個菜沒有用到雞精味精。蝦子湯汁本身鮮美，生抽也是提鮮的，所以想追求原汁原味的就不用加雞精了。
青菜豆腐皮湯
方法:1.青菜一片片剝開洗凈，姜切絲備用。
2.鍋里水開放入薑絲，青菜，豆腐皮，放鹽，雞精，植物油或香油，湯做好不要蓋上蓋子，避免青菜變黃。
周三菜譜:炒三絲 毛豆香菇燒雞 螞蟻上樹 青菜海鮮菇湯
炒三絲
方法:1.杏鮑菇，胡蘿蔔，黃瓜洗凈切絲，蔥切段，姜切絲備用。
2.鍋里油熱蔥姜炒香，胡蘿蔔杏鮑菇入鍋翻炒，黃瓜入鍋翻炒，鹽，雞精炒勻即可。
毛豆香菇燒雞
方法:1.雞洗凈剁成塊，家裡人少通常用半隻雞，干香菇用水泡開洗凈切片，毛豆洗凈備用，干辣椒切碎。
2.鍋里油燒熱。蔥薑片干辣椒花椒炒香，炒出辣味，配料用鍋鏟推向一邊，雞塊入鍋翻炒變色，生抽，適量老抽，料酒，適量糖，胡椒粉，適量水大火燒開，轉中小火燒20分鐘，毛豆香菇入鍋翻炒，再燒5分鐘，鹽，雞精炒勻，湯汁快收干時出鍋。
螞蟻上樹
方法:1.粉絲用水泡軟，豬肉剁成沫，放蔥姜料酒拌勻。
2.鍋里油燒六成熱，蔥姜干辣椒炒香，炒出辣味，肉末下鍋翻炒變色，料酒，生抽，粉絲入鍋，加適量水翻炒湯汁快乾時，鹽，胡椒粉，雞精翻炒均勻，撒上蔥花即可。
青菜海鮮菇湯
方法:1.青菜，海鮮菇洗凈備用
2.鍋里水燒開，青菜海鮮菇放入鍋里，再次燒開，放鹽，雞精香油或植物油即可。
周四菜譜:蒜蓉馬齒莧 涼拌杏鮑菇 干鍋花菜 冬瓜骨頭湯
炒馬齒莧
1.馬齒莧摘好洗凈沸水焯一下，蒜瓣剁成泥。
2.鍋里油七成熱，放馬齒莧翻炒，蒜泥入鍋炒香，鹽，雞精翻炒均勻即可。
涼拌杏鮑菇
方法:1.準備食材，杏鮑菇，水泡木耳，蒜瓣，胡蘿蔔，辣椒，蔥，適量芹菜。
2.芹菜洗凈切斷，木耳洗凈切絲，胡蘿蔔切絲備用。
3.杏鮑菇洗凈切片，上鍋蒸熟即可，蒸久了會發黃。蒸好後晾涼，手撕杏鮑菇，略細點好。
4.鍋里水燒開，芹菜，木耳入鍋焯一下，如果不喜歡太生的芹菜，可以多焯20秒。胡蘿蔔絲切的太細，芹菜木耳出鍋後開水燙下即可。
5.焯過水的蔬菜瀝干水，和撕好的杏鮑菇放在一個大碗里拌勻，鹽，生抽，蒜蓉，辣椒油，適量醋，雞精拌勻，淋上香油即可。
6.裝入盤中。（不吃辣可以不用放辣椒油）
干鍋花菜
方法:1.花菜切小朵洗凈，香腸或五花肉切片備用
2.鍋里油七成熱，放入花菜油煎兩面，裝盤。
3.鍋里放入干辣椒，蔥姜蒜片炒香，香腸入鍋炒變色，放入一勺豆瓣醬，加適量水炒散，花菜，洋蔥，辣椒入鍋翻炒，適量鹽，生抽翻炒到沒有汁即可，最後撒點雞精調味。
冬瓜海帶大骨湯
1.骨頭沸水焯一下去除血水，沖洗乾淨，海帶洗凈切段，冬瓜去皮洗凈切片備用。
2.鍋里適量水，骨頭入鍋，蔥，薑片煮開燉一會兒放海帶轉小火燉，八成熟放冬瓜，煮開冬瓜熟即可。
3.放入適量鹽，胡椒粉就可以出鍋了。
周五菜譜: 豆腐肉圓 涼拌西蘭花 小炒豬肚 豆腐香菇雞蛋湯
豆腐肉圓
方法:1.老豆腐切成小塊，厚度0.5cm到1cm都可以，切厚的豆腐油煎時間略長點，中間用小刀划出一個方形，扣掉方形框里的豆腐，扣出來的豆腐可以用來做其它的菜。
2.鍋里油七成熱，豆腐入鍋，兩面煎至金黃，煎好的豆腐裝盤備用。
3.豬肉洗凈剁碎成肉沫，肉沫放蔥姜水，鹽，胡椒粉，雞精，生抽，料酒，生粉，適量水順著一個方向快速攪拌，攪拌上勁後，再加適量水攪拌，肉沫粘稠有勁就可以了。用左手虎口處擠出肉圓，右手用勺接住放進豆腐里。
4.鍋里油熱，蔥姜，花椒八角炒香，放入豆腐，適量水，生抽，適量老抽，糖，湯汁最好高過豆腐，燒開，用勺把湯汁澆在肉圓上，轉中小火燒至入味，期間要3到4次開蓋，用勺把湯汁澆在肉圓上，使肉圓燒至入味。
5.用碗調好適量水澱粉備用。
6.放適量鹽，雞精，湯汁快收干時豆腐出鍋裝盤，喜歡吃辣的可以在出鍋前放點干辣椒粉。
7.鍋里留有適當湯汁，水澱粉倒入鍋里勾芡，把湯汁淋在豆腐肉圓上，撒上香蔥即可。
涼拌西蘭花
方法:1.西蘭花洗凈切成小朵鹽水浸泡10分鐘。
2.木耳用水泡發洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈切絲。
5.蒜瓣剁碎成泥狀，剁的越細越好，放入碗里調汁，生抽，辣油（不能吃辣可以不放），醋，雞精，適量鹽調勻。
6.鍋里水開時，倒入西蘭花，木耳焯至斷生。
7.西蘭花快要出鍋時倒入胡蘿蔔絲燙一下。
8.西蘭花，胡蘿蔔，木耳焯好後倒入涼開水中，再撈出瀝干裝盤。
9.調好的汁撒在西蘭花上，淋上香油拌勻即可。
小貼士:涼拌菜中常用到生抽，醋，辣椒醬等，這些都含有鹽，所以做涼拌菜的時候放鹽要注意了。
炒豬肚
方法:1.市場買好成品，切好備用，配菜胡蘿蔔片，土豆片。
2.鍋里油六成熱放蔥薑片花椒炒香，土豆片胡蘿蔔片入鍋翻炒至斷生，豬肚入鍋，料酒，生抽，鹽，雞精翻炒均勻即可。
香菇豆腐雞蛋湯
方法:1.做豆腐肉圓留下的碎豆腐,干香菇泡發好洗凈切丁。
2.鍋里水燒開，放入豆腐丁，香菇丁，隨後倒入蛋液攪拌開，鹽，胡椒粉，雞精即可出鍋。
周六菜譜:肉沫炒豇豆 紅薯藤炒香腸 干鍋排骨 紫菜蛋花湯
肉沫炒豇豆
方法:1.肥瘦適中的豬肉剁成肉沫，豇豆洗凈切段備用。
2.鍋里油六成熱蔥姜蒜片炒香，肉沫入鍋翻炒變色裝盤，鍋里倒入油，六成熱豇豆下鍋翻炒出水分，肉沫入鍋翻炒，料酒，生抽翻炒，鹽，雞精炒勻即可。
紅薯藤炒香腸
方法:1.紅薯藤撕掉外層莖，折斷。香腸切絲備用。
2.鍋里油六成熱蔥薑絲炒香，香腸入鍋炒變色，紅薯藤入鍋翻炒，鹽，雞精炒勻即可。
干鍋排骨
準備食材:排骨 土豆 洋蔥 生薑 干辣椒 豆瓣醬 蔥 花椒 八角 辣椒 蒜瓣
方法:1.生薑切片，蔥切段，干辣椒切碎，蒜瓣切片備用。喜歡吃辣的一定要把干辣椒切碎，辣味才會出來，不能吃辣的就少放或不放干辣椒
2.土豆去皮洗凈切片，厚度2毫米左右最好，太厚不易熟，太薄容易斷裂，用水沖洗一下瀝干。洋蔥切好備用。
3.排骨洗凈用水泡5分鐘，去除血水，放入鍋里，加適量水煮開一會兒後關火，倒掉湯水，排骨用水沖洗乾淨，重新放入鍋里，放蔥姜，料酒再次煮開，轉中小火繼續燒20分鐘，撈出瀝干備用。
4.晾乾的排骨中加入適量鹽，料酒，少量澱粉腌制入味。
5.鍋里油七成熱排骨入鍋煎兩面金黃，這一步一定要有，如果排骨不水煮一下，直接煎裡面的肉會不熟，後面翻炒幾下就要出鍋的。
6.如果排骨沒有完全瀝干水，油煎的時候要注意防止燙傷，可以粘點乾麵粉再油煎。排骨煎兩面金黃即可，油煎時間長會太硬，影響口感。
7.煎好排骨後把瀝干水的土豆片放入油鍋，煎至兩面金黃。
8.鍋里油多倒出來，留部分放蔥姜蒜花椒八角干辣椒炒香。
9.放一勺豆瓣醬炒散，加適量水，少許不能多，加少量水防止粘鍋，洋蔥入鍋翻炒兩下。
10.排骨入鍋翻炒，土豆片，辣椒入鍋翻炒，料酒，生抽，老抽，糖，適量鹽，炒勻炒入味，蔥，雞精入鍋翻炒均勻即可。
紫菜蛋湯
方法:1.紫菜用水泡開，雞蛋攪成蛋液。
2.鍋里水開放入紫菜，然後倒入蛋液，用筷子快速畫圈攪拌形成蛋花，鹽，雞精攪勻，淋上香油即可。
周日菜譜:蝦仁蒸蛋 紅燒牛肉 涼拌菜心 西紅柿粉絲肉圓木耳湯
蝦仁蒸蛋
準備食材: 雞蛋3個 蝦 蔥
方法:1.蝦去蝦頭去蝦線洗凈，剝去蝦尾外殼用料酒，鹽，生抽拌勻腌15分鐘。
2.雞蛋打入碗中攪拌，使蛋黃蛋白均勻融合，放入蛋液的1.5倍到2倍的水攪拌，放入適量鹽，少許生抽，油攪拌均勻。
3.蛋液放鍋里開始蒸，蛋液開始慢慢凝固，最後凝固的是中間部分，碗邊緣蛋液開始凝固時，就把蝦仁放入凝固的雞蛋上面。用一個蓋子蓋上蒸雞蛋的碗，防止水蒸氣進入，這樣才能蒸出光滑雞蛋。
4.繼續蒸，直到蛋液完全凝固即可出鍋，撒上蔥花，生抽，淋上香油。
紅燒牛肉
準備食材:牛肉 一根胡蘿蔔 姜 蔥 香葉 八角 胡椒粉 豌豆粒（沒有可不放），五香粉， 干辣椒。
方法：1.牛肉洗凈切塊，水泡10分鐘後倒掉血水，換上乾淨水，上鍋煮沸，用勺翻動兩下，受熱均勻，1分鐘後關火。倒掉血水，牛肉用水沖洗乾淨。
2.鍋里放入乾淨水，放蔥姜，牛肉入鍋再次煮沸，轉中小火，煮至六成熟撈出，牛肉湯備用。
3.鍋里油熱放蔥姜炒香，放八角，干辣椒炒出辣味，牛肉下鍋翻炒，倒入適量牛肉湯煮開，料酒，香葉，五香粉，胡椒粉，生抽，適量老抽，適量糖，轉小火慢燉。
4.牛肉八成熟，放入胡蘿蔔，（胡蘿蔔不要太多）。
5.牛肉快熟時放鹽，雞精（不喜歡雞精，味精的可以不放）調味，如果湯汁多，大火收一下，收湯汁時撒上豌豆粒後即可出鍋。（沒有可不放，這裡起配色作用）
涼拌菜心
方法:1.菜心一片片洗凈，手撕掉老莖，香乾兩片，適量花生。
2.鍋里水燒開，菜心下鍋焯一下，先撈出葉部分，後撈出莖部分，莖部分多焯一會兒。抖散開瀝干，或放入涼開水冷卻。擠出水份切碎，莖部分切細切碎，拌起來容易入味。
3.香乾在沸水裡燙一下切丁。
4.油爆花生，鍋里油六成熱，花生入鍋翻炒，最好轉中火，避免炸焦，爆好的花生油亮不發黑，冷卻後酥脆。
5.切好的菜心擠出水份，倒入花生，香乾，適量鹽，雞精，香油拌勻，喜歡吃辣的放點辣椒即可。
西紅柿木耳肉圓粉絲湯
方法:1.鍋里油燒至六成熱，蔥姜炒香，西紅柿入鍋翻炒出汁，木耳入鍋，加適量水燒開。
2.豬肉沫攪拌好做成肉圓下鍋，煮開後再燒5分鐘左右，粉絲下鍋煮開，鹽，雞精攪勻即可。
