虹鱒是三文魚？那姑媽姨媽都是你媽咯？

健康時報

權威健康資訊，因專業而信賴！

近日，中國水產流通與加工協會會同三文魚分會成員單位發布了《生食三文魚》的「團體標準」，稱：虹鱒屬於三文魚。

根據該標準，「三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等」。對此，網友似乎還是不買賬。

說起虹鱒與三文魚之間的爭論，還要說說5月份央視財經一篇報道，稱「青藏高原承包了中國市場上三分之一的三文魚」，引發了大家對生吃淡水魚可能帶來的寄生蟲的擔憂。

此次協會公布的標準，一經發布便引發質疑。因為中國水產流通與加工協會「三文魚分會」會長、執行會長、副會長，以及《生食三文魚》團體標準起草人單位，都是三文魚生產銷售產業鏈上公司主要負責人，而沒有高等院校、科研院所魚類專家人員，這引起了不少人的關注和質疑。

網友也紛紛調侃：

「姑媽姨媽都是你媽咯？」

「蝸牛也是牛。」

「小龍蝦也是龍蝦！」

「珠寶協會是不是可以把石頭說成鑽石啊。」

健康時報曾請幾位營養專家，來仔細講解三文魚與虹鱒之間複雜的關係。

1、 虹鱒魚是三文魚嗎？

虹鱒魚肉顏色和三文魚相仿，許多地方就稱它淡水三文魚、高山冷水三文魚，很多商家把虹鱒魚當三文魚賣。

然而，它們其實很不同！

一個是深海魚類，一個是淡水魚。

三文魚並不是指某種魚，而是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的俗稱。而我們通常所說的三文魚(Salmon)，屬於大西洋鮭，是一種海洋魚類。

虹鱒(Oncorhynchusmykiss)是太平洋鮭屬魚類，多數種群終身生活於低溫淡水環境中。

一個可以生吃，一個不可以。

雖然它們都可能感染寄生蟲，但三文魚可以生吃，而虹鱒則不可以。

三文魚里的這些寄生蟲很怕冷，只要經過低溫冷凍處理，就會被殺死，正規渠道的海魚通常都會按規定進行低溫急凍處理，通常為零下35℃冷凍15小時或零下23℃冷凍一周，所以，生吃也相對安全。

不過，三文魚生食也有風險，即便選擇冷凍預處理過的三文魚，可能凍死了「除蟲」步驟漏網的寄生蟲，卻難免因為運輸、售賣過程的非標準化操作而發生微生物的污染。三文魚中豐富的蛋白質可能正進一步為微生物提供了滋生的溫床。

美國食品藥品管理局也不贊成公眾直接生食三文魚，至少要加熱到63℃以上，以免感染寄生蟲。

而虹鱒是一種淡水魚，淡水魚、蝦通常都不能生吃，因為它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睾吸蟲(俗稱肝吸蟲)、顎口線蟲等。而且，淡水魚寄生蟲可直接在人體寄生，生吃被感染的風險非常大。

即使吃的時候蘸醬油、醋、芥末醬，都不足以殺死這些寄生蟲。

價格：三文魚一般要一百元左右一斤，幾十塊錢一斤的所謂三文魚值得懷疑。

很多人都知道挪威三文魚(挪威、智利、蘇格蘭是全球三大三文魚養殖國)，味道鮮美，有「冰海之皇」的美稱。進口三文魚一般都在七八斤以上，為保證三文魚鮮嫩的品質及生食的口感，很少有冷凍的，從捕撈、運輸到售賣的各個環節，都保持全程冷鏈狀態。這種進口三文魚價格一般在每斤一百元左右，品質好的會達到170元以上。

國內市場有些所謂的「三文魚」價錢只有30~40元/斤，它們不是挪威三文魚，極有可能是虹鱒魚、大馬哈魚，或是從智力運送來的冷凍三文魚，品質比挪威三文魚差，價格在40~50元/斤左右。

做熟了的狀態也不同

它們熟了之後的狀態也不太相同，三文魚的肉色呈粉紅色，鮮嫩可口，入口香甜,味美；虹鱒魚：顏色深一些，入口發柴，乾澀。

2、怎麼買才放心？

這兩種魚用肉眼很難辨別，建議盡量去正規超市、市場等渠道購買，太便宜的不要買；去大餐廳吃，不要去不知名的小店；謹慎網購三文魚，特別是一些網紅刺身店，價格低到離譜，不要貪圖便宜，購買沒有質量保障的三文魚。

3、怎麼區分三文魚、虹鱒？

肉質：三文魚的肉質非常的緊密，這是它最大的一個特點，我們可以去按它一下，肉比較緊緻，但是虹鱒魚是在乾淨的池塘裡面長大的，所以它的肉質比較疏鬆一些。

外觀：它們的條帶也不同，三文魚有白色的脂肪條帶，正是因為它的脂肪，三文魚吃起來才Q彈，而且它的脂肪呈線性，也就是說三文魚很瘦，而虹鱒魚的脂肪比它要寬一些，而且沒有那麼整齊。

左三文魚，右虹鱒魚（照片：bluby/攝）

4、 虹鱒不能生吃，應該怎麼吃？

千萬不要生吃虹鱒魚，一定徹底烹調熟透後再吃。

覺得不錯，請分享和點贊喲

參考資料：

健康時報 2018年06月01日 《有些「三文魚」 其實是虹鱒 》（食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒 ）

2016年12月13日 《別把虹鱒魚當三文魚》（國家一級公共營養師 安琳琳 ）

健康時報 2017年07月14日 《三文魚有兩個李鬼》（國家特級烹調技師 王志強 ）

版權聲明：歡迎分享！未經授權，禁止轉載。

值班主任：楊小明　　本期編輯：范洪岩

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！