泡茶只有自來水怎麼辦？五招讓你泡出好味道！

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水為茶之母！水對茶的重要性不言而喻。

而說到用水，很多茶友首先想到的，可能是陸羽在《茶經》中指出過：「其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。」此外，宋徽宗在《大觀茶論》中也曾提出：宜茶水品「以清輕甘潔為美」。

可是在現代生活中，別說自然的山泉水，有時連純凈水、礦泉水都不好買，可能出現只有自來水的情況。而自來水又因加入消毒劑而異味極大，也不宜直接用來泡茶。腫么辦？

其實，自來水如果經過一些技術處理，也是可以用來泡茶的。今天，小懂就來跟大家分享幾招：

1

以石養水

做法並不難，在儲水器中放入白石、活性炭等循環裝置，讓自來水在儲水器中循環過濾，這樣既能養水味，又能澄清水中的雜質。

明代屠隆說「取白石子入瓮中，能養其味，亦可澄水不淆。」熊明遇指出「養水須置石子於瓮……」。明代田藝蘅還說：「擇水中潔凈白石，帶泉煮之，尤妙，尤妙。」

使用時，輕取上層水用，底部的水不宜使用。水用後要及時補充，以便後續使用。

活性炭

2

儲器自然沉澱

在家中準備一個較大的儲水器，將自來水處放在容器中，不蓋蓋子或不蓋嚴實，讓氯氣自然揮發，雜質在儲水器中自然沉澱，靜置約24小時以後，水就差不多能用於泡茶了。

在取水時不要將水全部用完，底部水留有沉澱物，不宜飲用。

用什麼樣材質的儲器比較合適呢？小懂做過實驗，結果發現，用敞口的、材質透氣性較好的儲器，更有利於氯氣的揮發，例如陶碗就比玻璃缸的效果更好。（詳細實驗過程，可以回顧一下以前的文章《自來水泡茶，實驗告訴你：這樣泡比較好》）

陶碗澄清自來水

3

過濾器過濾

前兩種方法都受到時間的限制，最快捷、有效的方法是使用過濾器過濾。使用一個清水過濾器，能快速且有效地排除水中雜質，過濾效果較好，適合規模大的場所使用。

使用過濾器，要注意每隔一段時間將過濾器拿下來清洗一下，否則時間久了過濾效果就不明顯了。

4

鐵壺煮水

除了以上處理水的方法，有條件的還可以用鐵壺煮水使用。鐵壺煮水，雖然不像有些商家所說的那樣神乎其神，不過鐵壺煮水對泡茶效果的改善，確實是很多茶友的真實感受。其作用可能來自鐵壺中的鐵離子對茶湯品質的影響。

鐵壺煮水不足的地方是容量小，不能滿足多人使用，不適合在大場合使用，且不容易清洗，生鏽的可能較大，所以在使用後，要及時晾乾處理。同時，好的鐵壺價格較高，普通家庭不建議使用。

5

煮沸法

自來水煮開後，將壺蓋打開，讓水中的消毒藥物（氯氣）的味道揮發掉，保留沒有異味的水質。

但要注意，泡茶用水不宜沸騰太久（古人稱之為「水老」），否則溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶的鮮爽味便會大為遜色。研究表明，自來水煮沸約3分鐘再熄火，燒出來的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質含量都處於最低值，最適合飲用。

參考資料：

1、《不可不知的茶道常識》，慢生活工坊編著，中國工信出版集團、電子工業出版社2015年版。

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