普洱茶中的煙熏味是怎麼回事？

關於普洱茶煙熏味形成原因的問題，業界很多人都有自己的說法，紛紛雜雜，真假莫變，常見言論有以下幾種：

1.殺青環節燃燒不充分的柴火味被帶進鮮葉中，從而產生了煙味。

2.傳統鐵鍋殺青，有的灶台不是很嚴密，或是燒柴口設在屋內，煙氣灌進鍋里。

3.殺青揉捻後，毛茶乾燥期間因夜間無日照在室內乾燥，燒柴煮飯的過程中柴火的煙味被茶葉吸收了。

4很多制茶的地方有火炕，如果沒有專門的烘房，茶農就會把茶葉拿到炕上烘乾，因此有了煙熏味。

5.雨水茶也會產生煙味。

這些說法有道理嗎？茶葉中的煙熏味究竟是怎麼來的？我認為主要有以下幾種可能。

1.茶葉殺青時，一鍋殺不完，但是茶葉中的部分果膠物質已經析出並粘附在鍋壁，久而久之果膠就會糊掉。後面幾鍋殺青前不洗鍋的話，茶葉就會有糊味和煙味。

2.殺青的鍋壁太薄，受熱非常快，鮮葉入鍋後翻炒不到位就會產生煙熏味。

3.茶葉攤晾過程中失水不到位，水味比較重，高溫抖水不及時，起煙造成煙熏味。

4.雨水茶：採茶這天如果天上下著雨，鮮葉含水量大，加之失水不到位，茶葉一入鍋就會起煙，造成煙熏味。

5.採用機器殺青時，鮮葉從一邊進去另一邊出來，整個殺青機的中間沒有排氣裝置。如果殺青機溫度很高，鮮葉的含水量很高，茶葉也會產生煙味。

6.過去少數民族的生活和起居在同一場所，有時候茶葉在室外沒有晒乾，他們會搬到室內。燒火做飯產生的煙味會被茶葉吸收。

7.茶葉拼配不當，茶性不相容從而產生煙味。

8.倉儲不當產生煙味。

9.醒茶不及時，比如茶葉從低溫高濕的地區被運到高溫低濕的地區，沒有及時醒茶或者醒茶不當都會產生煙味。

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