烏龍茶，香從何來？
六大茶類中，一提及烏龍茶，茶客們總能想起它出類拔萃的「香氣」。
我初次品嘗到的烏龍茶，是一款鳳凰單叢。
當時，我就被它的茶香所吸引，無比沉醉於那甜蜜而清雅的「高香」。
一邊驚嘆於烏龍茶香的高揚，一邊喝茶喝出了好奇心：烏龍茶，它的香究竟從何而來？
據研究表明，茶葉的香氣物質含量只佔茶乾重量的0.01%~0.05%，甚至可以用「微乎其微」來表示。
但是，烏龍茶竟能將其發揮到極致，還俘獲了一大批愛香之士。
烏龍茶中，香型各異，各種香氣的形成皆有跡可循，其主要線索就在於：
1. 原料品種
2. 原料產地
3. 採摘季節
4. 製作工藝
原料品種香
一般的中小葉種茶樹比大葉種茶樹的香氣物質含量要高。
烏龍茶中，就有不少中小葉種，它們本身原料的芳香度就比較高，所成茶品自然也是芬芳四溢。
雖然，大葉種茶樹本身的香氣物質較少，但是，只要通過特殊的工藝製作，一樣也能夠擁有獨到、迷人的香氣。
原料產地香
同樣的茶樹品種，種植的地區不同、環境不同，就能造就出香氣的不同。
茶葉內含的香氣物質多少，實際上是由茶樹栽培方式與採摘成熟度決定的。
茶樹栽培在先天生態條件好或茶園管理良好的地區，都能生產出含有豐富香氣物質的茶葉。
我們都知道，烏龍茶是半發酵茶。
半發酵茶最重要的香氣來源，就是成熟葉片內本身的香氣物質能夠在製作過程中，產生出新的香氣物質，為其不斷增香。
採摘季節香
在烏龍茶中，有一個常見的形容詞：「春水秋香」。
春季通常比較潮濕，日照時間也相對短些，因此烏龍春茶的香氣不會特別高揚，是屬於優雅內斂的性格；
但其茶湯質感會更好，更為醇和，是為「春水」之說。
秋季往往偏乾燥，經過一夏的烏龍秋茶，攢夠了能量，香氣高揚而熱情，俗稱「秋香」。
側面表明，即使是同一品種，同一產地，隨季節氣候的變化，茶葉內含的香氣物質也會有所不同。
製作工藝香
製作烏龍茶時，採摘回來的鮮葉要經過萎凋、發酵、炒菁、揉捻、乾燥等若干步驟，才能最終形成獨特、高揚的香氣。
在這個過程里，影響茶品香氣的因素有很多，比如，是否日光萎凋、走水環境如何、揉捻工藝如何等等。
其中，「日光萎凋」是製作烏龍茶的關鍵——
太陽光的輻射能促進了內含物質的轉化與香氣的形成，這一點，是機器萎凋所無法取代的。
由此可見，烏龍茶的茶香從以上種種因素中來，又深受它們影響，產生的香型千變萬化，但唯獨「高香」撲鼻，始終不變！
