炒蓮藕總是發黑變色？學會這一招，蓮藕又脆又白凈，超級好吃
美食
08-19
蓮藕，微甜而脆，可生食也可煮食，是家庭常用餐菜之一。蓮藕煮湯、入菜都很美味，唯獨容易變黑這點是美中不足，即使吃起來再美味，色相看起來不佳，也很難讓人食慾大增，那麼如何煮或炒出來的蓮藕不會變黑呢？下面就跟著小編來學習一招，這樣做出來的蓮藕又脆又白凈，超級好吃，快來看看吧。
蓮藕在日常生活中是很常見的一道美味食材，營養價值高，含有豐富的維生素，可以製作各種各樣的美食，很適合女人食用。民間有句諺語『男人必須吃薑，女人必須吃藕』，因此足以見蓮藕的功效了。可是很多人做出來的炒蓮藕總是發黑，這是為何呢？
蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。這是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以在炒藕片時，我們應該避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來炒，以減少氧化發黑。
其實這種現象是可以避免的。首先就是蓮藕炒之前，可是用開水焯一下，這樣是為了讓它的氧化酶，失去活性，因此炒的時候就不發黑了。
再者就是巧用白醋。可以把蓮藕泡在放油白醋的水裡，蓋上蓋子，浸泡一會，這樣白醋裡面的酸性物質可以阻止多芬氧化酶的催化，可以使蓮藕不變色，炒出來也是又脆又白凈，超級好吃。
最後就是，鹽水浸泡，和加白醋的方法幾乎是一樣的，只是將白醋換做了鹽，這樣做的原理是防止蓮藕氧化變黑。
當然炒藕片或藕絲或藕丁時，會發現越炒越粘，這就需要邊炒邊加此清水，好炒的同時，也能使炒出來的藕白嫩。看完之後是不是發現，這些技巧其實很簡單呢？感興趣的朋友不妨回家試試。
最後，拿蓮藕來炒的話，要買中間節頭。長的蓮藕；如是煲湯的話，就要選中間節小的那種。蓮藕含有澱粉、蛋白質等，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心。你們都喜歡吃蓮藕么？一起來分享討論吧。
