做酸菜魚時，很多人沒有做「這一步」，難怪魚肉筷子一夾就碎

小時候的時候經常聽大人說，吃魚會讓人變聰明，所以雖然吃魚要吐刺，但也還是愛上了吃魚，而且魚肉吃了是不會讓人長胖的！這麼一個硬性條件當然就讓魚肉充滿了優勢啦！但是！只有把魚燒好了才會好吃不然的話又不入味口感還不好，整盤魚就浪費掉了。

我們經常吃到的酸菜魚，看上去似乎很難做，事實上做法特別簡單，只要注意好這幾個細節，讓你馬上化身成為大廚做出一道美味佳肴。

需要準備的食材:黑魚一條（或者其他適合的魚也是可以的），酸菜魚調料一包（根據每個人自己的口味進行選擇哈，就不強制性進行要求購買了，不然好像打廣告的），然後生薑，大蒜半個，若干花椒和干辣椒，愛吃辣的朋友就可以準備的多一點，香菜一小把，適量的鹽，雞蛋，生粉，白砂糖和花椒粉。

步驟一:把魚洗乾淨之後處理好，把魚身上較厚的地方切下來切成魚肉片，有技術的話可以盡量切薄一點，把魚頭和魚尾都切下來放在一旁備用，魚排切成段。把切好的魚肉薄片放到一個碗里，加入蛋清和生粉，再加入料酒抓勻進行腌制，這樣做出來的魚肉口感會更加鮮嫩，接著把生薑和大蒜，香菜，還有干辣椒都洗乾淨切好備用。我們一要記得先將魚肉腌制一會，腌制過後的魚肉，不僅肉質更緊在煮熟之後魚肉就能成片狀不爛，否者的話就是星星碎碎的像一鍋粥，而且腌制魚肉能護住魚肉本身的水分，做出來的魚肉才不會嫩，很多人都沒有這這一步所以魚肉容易爛，筷子一夾就碎了。

步驟二:鍋里開始熱油，把剛剛切好的調料放到鍋里進行爆香，把酸菜魚調料也放進鍋里進行翻炒，然後把魚頭和魚尾也倒進去進行翻炒。這時候魚片不要倒啊！別搞混了。

步驟三:看到魚塊的顏色開始變白之後，就可以往鍋里倒入溫水或者開水了，開始煮魚湯。等到魚塊差不多煮到九分熟的時候，用筷子嘗一嘗鹹淡，再看是否要加鹽，根據每個人吃辣的程度放入花椒粉，然後放一點白砂糖到鍋里進行提鮮。等鍋里的魚湯差不多煮開之後，我們轉成小火，再用筷子夾住我們切好的薄魚片開始燙，燙到它變色斷生了就可以了。所有的薄魚片燙完我們就可以關火了。

步驟四:將做好的魚湯起鍋裝盤，然後在表面撒上切好的干辣椒和花椒，再淋上一勺熱油，我們的酸菜魚就差不多做完啦！趕緊學著做起來吧！別人一定會對你刮目相看的！

小貼士:不會切薄魚片的話可以在菜市場買魚的時候讓老闆幫你切一切，不過他們一般切的會比較厚啦！在做酸菜魚的時候，如果把那個酸菜魚調料包事先放到鍋里炒一炒，做出來的酸菜魚就會更香，不喜歡吃干辣椒和花椒的人就都可以用花椒粉來代替，看能吃多少辣就放多少辣椒粉，另外我覺得這道菜裡面還可以加一些什麼金針菇啦，豆腐啦，熱乾麵啦也會超入味超好吃哦！再配上白米飯，我想一定是吃到停不下來！而且怎麼著也得讓自己學會一道拿手菜吧你說是不是！

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