探尋福鼎白茶的萎凋之行

結束了前段時間的的福鼎之行。小編覺得有必要寫一篇關於福鼎白茶的所見所聞。由於知識量實在是有些大，今日就側重福鼎白茶的「日光萎凋」所見所聞寫一篇吧！

與我言述關於福鼎白茶的是一位製作白茶高達27年的老茶人，也是我叔叔的姐夫。以下簡稱茶人。

我：福鼎白茶的日光萎凋是與書上所記載的一樣，直接採摘好之後就進行日晒嗎？

茶人：並不是的，採摘下來之後還要進行走水。

我：什麼是走水啊？

茶人：就是採摘下來的嫩葉，平攤在篩子上，用大風扇吹掉上面的水蒸氣和水汽，不然後面進行日光萎凋的話會使得葉片或嫩芽上的萎凋不均勻。而後再進行日晒，也就是你們口中的日光萎凋。

我：日光萎凋的話，我記得在《中國白茶》里有記載過的，需要的是兩天兩夜，也就是48個小時對嗎？

茶人：其實也不盡然。根據我的經驗，對於我們茶人而言，在刮北風的時候40~42個小時。

而且剛剛指的是在北風，若是南風的話，從海邊刮來的水蒸氣會形成較重的霧氣。那樣的話，在進行日晒（日光萎凋）會遲滯他的轉化，從而加重白茶的萎凋時間，短則需要三天，長的話有可能到達接近一周時間。

我：哦哦哦！受教了。那日光萎凋就只需要日晒就好了嗎？我從書上看到的記載都是由分時間段的。比如說每天只曬四個小時，早晚各兩個小時之類的。

茶人：這個不僅分時間段，也還有分溫度之類的因素的，日晒最好的溫度是28攝氏度，那時的陽光不是很毒，對於嫩芽和葉子的傷害不是很大，若是高於這個溫度，可能會造成很多焦葉。

在進行日晒的時候，還要時刻關注好他們的轉化情況。在達到30%的含水量時二篩並一篩，20%~15%時再次的並篩。最好的含水量在12%~10%的含水量。最後的區間就是分別白茶的側重點在於香味還是口感。

最後就是進行焙乾，分揀雜物，進行裝箱。

我：那這個季節所製作的製作的白茶溫度豈不是會太高了？

茶人：是的，所以這個季節日晒的茶葉一般是偏差一些的茶，比如說白露茶之類的。當然，也有一些品質較高的白露茶，也是要看選用的葉底。

比如說你看這一捧鮮葉的葉底。

..................

預知後事如何？且看下回分解。。。。。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！