非澱粉類蔬菜對抗癌的重要性

現代人越來越提倡健康飲食，對於健康二字的詮釋又各有不同。食物多樣化、不單一是一個模糊的概念，引申出非澱粉類蔬菜對抗癌的重要性。

我們跟所含澱粉把蔬菜分成澱粉性蔬菜和非澱粉性蔬菜。含澱粉高的食物有芋頭、紅薯、土豆、蓮藕等屬於澱粉性蔬菜。其餘多數都是非澱粉類蔬菜，有助於預防胃癌、食管癌、咽喉癌、口腔癌等。

在預防癌症中起決定作用的是，植物性食物成分。包括葉酸、硒元素、膳食纖維、葉綠素、植物雌激素、類黃酮、香豆素、吲哚、類胡蘿蔔素、硫代葡萄糖苷等等。主要成分多數為強抗氧化劑，能夠消除自由基對細胞傷害，並對抗氧化性損傷，起到預防癌症的機理意義。

其中，富含維生素C和β胡蘿蔔素食物有助預防食管癌發生，如馬鈴薯、柑橘類、蔬菜水果；富含維生素E和維生素B6食物，有助預防前列腺癌；類胡蘿蔔素是強抗氧化劑，可以降低口腔癌發生率，因為它能夠減少口腔細胞損傷程度。

含番茄紅素也可以預防前列腺發生，如西瓜、西紅柿、杏、番石榴等；含槲皮素食物可以預防肺癌發生，如洋蔥、蘋果、茶均含有槲皮素。因為這些抗氧化劑對癌症作用機理不同，都可以通過不同途徑互相制約癌症發生髮展。

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