台式炸醬麵

用料

絞肉 600克

豆乾 10片

豆瓣醬 五大匙

甜麵醬 五大匙

醬油 一大匙

薑末 少許

蒜末 少許

小黃瓜 酌量

紅蘿蔔 酌量

豆芽菜 酌量

胡椒粉 少許

麵條 自己決定

台式炸醬麵的做法

1.絞肉下鍋炒熗一點酒，炒到有點金黃色，起鍋，炒出來的油留鍋內

2.豆乾切丁下鍋炒，油不夠可再加一點，炒到略金黃色起鍋

3.起油鍋爆香蒜末、薑末後，加入豆瓣醬、甜麵醬拌炒，

4.加入絞肉、豆乾繼續炒一會兒，再加入醬油、胡椒粉，再加入半碗水煮開，看濃稠度，判斷再加水與否，煮二分鐘後起鍋即可拌麵食用

5.小黃瓜、紅蘿蔔刨絲、豆芽菜燙熟撈起與麵條醬料拌勻即可食用

炸醬麵

用料

黃豆醬

甜麵醬

郫縣豆瓣醬

豬肉

蔥、姜

生抽、老抽

雞蛋

炸醬麵的做法

1. 豬肉切小丁（最好是肥瘦相間那種），加一點雞蛋液、料酒、生抽腌拌一會兒。
2. 蔥姜切末。
3. 炒鍋放油，燒熱後下入蔥薑末爆香，然後下入郫縣豆瓣，用小火慢慢炒出紅油，再下入豬肉丁翻炒至變色。
4. 加入黃豆醬和甜麵醬，這兩種醬差不多一比一的比例就可以，加入一點生抽和老抽，再加入少量水，翻炒均勻轉小火，讓醬汁慢慢變濃稠並且味道滲入肉裡面，中間一定要經常用鏟子攪拌以免糊鍋。
5. 等到顏色比較濃重發亮，醬變得很濃稠了即可關火。這樣炸醬就做好了。煮好的麵條上加炸醬，再加一點黃瓜絲之類的菜碼，開吃！
6. 沒用完的炸醬，可以放在保鮮盒裡冷藏保存，下次接著吃炸醬麵，也可以用來夾饅頭餅或者拌米飯。

南派炸醬麵

用料

手擀麵 200克

小蔥 一把

五花肉片 250克

胡蘿蔔 一根

空心菜 一把

綠豆芽 一把

黃豆醬 兩大勺

糖 一勺

鹽巴 少許

小米辣 三隻

辣豆瓣醬 一勺

勾芡水澱粉 一勺南派

炸醬麵的做法

1.麵條沸水煮幾分鐘後撈起。過涼白開後裝盤待用！

2.五花肉片切碎，時間來不及，所以我沒有切很細，可以剁碎點肉糜更好。小蔥切段。辣椒切段。

3.菜碼洗乾淨。我用煮麵的湯里涮了兩分鐘，去農藥殘留也能讓蔬菜煮熟。又省去洗鍋的麻煩，一口鍋干到底

4.油，微熱時倒入蔥段爆香，加入五花肉，中小火慢慢炸，五花肉的油都逼出來後，倒入黃豆醬，豆瓣醬，辣椒，番茄醬，迅速翻炒，繼續炸醬，待鍋里一層油飄起來後差不多醬就熬好了，此時調個水澱粉，勾芡薄薄的就好。關火，撒蔥花。

5.菜碼擺好，澆上炸醬。

6.一手一個筷子，交叉拌勻，參考韓劇吃法～雖然有點中二不過拌的倒是挺均勻的

炸醬麵

用料

奶油寬面

黃瓜

五花肉

蔥

姜

蒜

炸醬麵的做法

1. 鍋里倒大量的油 炸醬就是油越多越好吃 到時候拌面的時候嫌油多撇掉就是了
2. 倒入蔥姜蒜末煸炒至出香味 加入五花肉丁 炒到五花肉丁吐油後 倒料酒再炒炒 然後把豬肉丁劃拉到鍋一側 讓油在鍋底 倒入瀉開的醬

3.鍋鏟順一個方向攪動 這樣就省掉了撈出肉丁 炸醬 再把肉丁倒進醬里的步驟 多攪個幾圈 肉和醬就慢慢混合均勻了 醬也過了一遍油 去了豆腥味

4.醬要稍微調得稀一點 以便有更多時間蒸發水分 讓肉更加酥爛

等到肉醬發出咕嘟咕嘟的聲音 冒大泡 就可以加入之前準備好的蔥末 再略微熬一下 就可以出鍋了 此過程大概需要20分鐘

5.奶油寬面 比細麵筋道柔韌一些 更適合口味重的炸醬麵 長得也還算好看 這時候就可以下入水中煮熟 撈起

拌上炸醬和黃瓜絲 開吃

炸醬麵

用料

材料：五花肉，六必居黃醬，利民甜麵醬，清水，蔥，姜，一顆大料，鮮麵條，黃瓜1根，心裡美蘿蔔，黃豆，食鹽，自製雞精，白糖適量

炸醬麵的做法

1.五花肉選擇肥瘦相間，切成黃豆大小肉丁。蔥姜切末，黃瓜和心裡美蘿蔔切絲。黃豆提前一夜泡好，煮熟撈出備用。

2.六必居的黃醬和天津利民甜麵醬

3.黃醬加適量水謝開

4.黃醬攪拌至無顆粒

5.黃醬和甜麵醬按3:1的比例混合均勻，也就是3份黃豆醬1份甜麵醬。其實這也要根據個人口味，2:1也是可以滴。

6.熱鍋，倒入適量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油熱後加一顆大料炸香

7.倒入肉末煸炒

8.肉末炒至變色後倒入薑末炒勻

9.倒入黃醬翻炒

10.再加入一勺老抽調色

11.加入蔥末翻炒

12.倒入適量料酒

13.加入一些食鹽調味

14.加一些自製雞精調味

15.不停攪拌翻炒防止糊鍋，直到醬裡面的水分完全釋放出，醬和油明顯分開，油浮在醬表面。

16.關火前再加入一些蔥末

肉醬做好嘍！

17.麵條煮熟撈出浸入冷開水後撈起盛入碗內。

炸醬麵

用料

新鮮五花肉切粒 350克

豆瓣醬（六月鮮） 150克

清水 200克

小蔥一根

雞精 1克

老抽 一勺

細砂糖 2克

玉米油 50克

炸醬麵的做法

1.六月鮮豆瓣醬150克

2.用200克清水調開

3.鍋里放50克油，加熱並爆香蔥花，然後下肉粒煸炒至有香味，顏色變白

4.如果肉肥就多炒會，這樣油脂能下來，肉粒不膩

5.炒的差不多了，下醬汁

6.燒滾後，下一點雞粉

7.一點老抽

8.一點細砂糖，並攪拌均勻，調中小火

9.慢慢熬稠，熬香即可出鍋

10.如果使用不同的醬出來的口感也不一樣，我個人覺著六月鮮豆瓣醬最好吃，也不會太咸。

11.也不建議使用甜麵醬，那個味是不對滴。因為一個是面醬，一個是豆醬，面醬沒有豆瓣醬的香氣。

12.自己壓的麵條，壓好後盤在餐盒裡，我家是一把一人份量，吃的時候直接水開後就下面，無需解凍，也不用擔心粘結，下個方子我可以教大家怎麼用壓面機壓麵條，自打自己會做後，我再也不吃挂面了。

13.水開直接下過，不要解凍，不要解凍，不要解凍，重要的事情說三遍。

14.再次開後，用筷子輕輕攪動就可以，自己壓的麵條容易熟，勁道，而且出數，我一般做1200克，就能做出15把。

炸醬麵

用料

食材

麵粉 適量

清水 適量

豬肉 適量

蒜苔 適量

黃瓜 適量

輔料

黃豆醬 適量

植物油 適量

芡粉 適量

白糖 適量

食鹽 適量

大蒜 隨意

炸醬麵的做法

清水加鹽溶解，分多次倒入麵粉中，加倒水邊和面，當麵粉呈濕潤絮狀停止加水，然後揉成光滑麵糰。加鹽水是為了讓麵糰更勁道；

做麵條的麵糰要略干，這樣做出的麵條更加勁道，但和面會比較辛苦，需要多用力

揉成這樣的麵糰即可；

醒面。蓋上蓋子靜置半小時，利用這段時間來做炸醬吧；

家裡正好有塊瘦肉就直接用了，建議大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉塊剁成肉糜，保留一點肉塊更有口感；

生薑切成末備用，盡量切的細一些；

把蒜苔洗凈，切成細小的丁；

肉糜放入碗中，加適量芡粉；

把芡粉揉均勻，芡粉可以保持肉的水分，讓肉糜更加鮮嫩；

調面醬。把黃豆醬倒入碗中，我用的是海天黃豆醬，北方似乎都用這個牌子；

加入黃豆醬等量清水，攪拌均勻；

開始做炸醬。先炒糖色，熱鍋放適量油，油熱後加一大勺白糖，攪拌至白糖溶化、呈褐色泡沫狀；

倒入肉糜攪拌均勻，讓肉糜均勻裹上糖色；

加入蒜苔丁、薑末，加適量食鹽攪拌均勻；

倒入調製好的黃豆醬汁，煮至粘稠，炸醬完成；

做好的炸醬粘稠適度、有光澤，滿屋飄醬香；

開始做手工面。把醒好的麵糰切成幾塊，用手壓成扁片；

壓面機真是個省力的好工具，先把麵糰壓扁，然後壓成麵條；

剛壓好的麵條撒上麵粉，用手翻騰一下，避免麵條粘連；

擦黃瓜絲，備用；

麵條在鍋中煮熟，然後撈出過冷水，這樣可以讓麵條口感更勁道，而且不會粘連。大家不要過生水，最好是直飲水或者白開水；

麵條上先鋪黃瓜絲，再蓋上炸醬碼，加一點點炸醬湯汁味道更佳；

炸醬麵要先攪拌均勻再吃，最好配瓣生蒜，那滋味...好吃到靈魂里。

炸醬麵

用料

瘦肉末 半小碗

香菇 3個到五個

薑末

蒜末

蔥花

黃豆醬

甜麵醬

糖

炸醬麵的做法

1. 首先把姜和蒜切沫，香菇切丁備用，熱鍋涼油，放入薑末和蒜末爆香
2. 放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一會，倒入切好的香菇丁，加入三勺黃豆醬，兩勺甜麵醬，他倆的比例就是3:2，調料的多少適乎你的肉餡和香菇末有多少，
3. 熬煮一會，加少許糖，可以嘗一下味道決定要不要再加糖，最後加入蔥花翻炒一會就可以關火了，煮麵條大家都會啊，過下涼水更加筋道，放上黃瓜絲還有美味的醬醬，簡直好吃的不要不要的

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