家裡來客人，我隨便做的幾道家常菜，有葷有素，客人下次還要來

現在的生活條件好了，很多人在有事的時候，都是去飯店，今天，客人直接到家裡來了，我就準備了幾道家常菜，讓我沒想到的是，這幾道菜全被吃完了，客人還說以後有事不去飯店了，就來我家，還讓我做，現在就一起來看看這幾道家常菜吧！

第一道素菜：涼拌菠菜，材料：花生、核桃、菠菜、紅辣椒段、蒜末、醋、糖、生抽、香油。

做法：

1、將菠菜清洗乾淨，切段，在開水中燙5分鐘，撈出備用

2、先將花生放在油里炸熟，盛出放涼，再將核桃放在炒過花生的有力炒3分鐘，盛出放涼，備用

3、將準備的材料調成汁

4、將放涼的花生、核桃、菠菜放在一起，澆上調好的汁，淋上適量的香油攪拌均勻即可

第二道冷盤：涼拌土豆絲，材料：土豆、青椒絲、紅椒絲、干紅辣椒段、花椒、蒜、姜、鹽、雞精、醋。

做法：

1、土豆清洗乾淨切絲，將澱粉清洗乾淨，過一下熱水，撈出備用

2、熱鍋倒油，將干紅辣椒和花椒放入油中炸出味，將辣椒和花椒撈出

3、將蒜、蔥、姜放入油鍋中出味，放上調料

4、將青紅辣椒絲和土豆絲慘在一起，將炒出香味的油淋在土豆絲上攪拌均勻即可

第三道素菜：干鍋小土豆，材料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、鹽 、糖 、生抽、香醋。

做法：

1、小土豆洗凈，去皮，放入蒸鍋蒸熟

2、蒸熟的土豆取出放涼，將放涼的小土豆放在案板上，用刀輕輕壓扁，不要壓爛

3、放入盤中，兩面撒上適量的鹽，腌制十分鐘

4、平底鍋放適量油，把腌好的土豆煎一下，至兩面金黃

5、原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下

6、倒入提前準備好的調味汁，炒至乾爽即可

第四道葷菜：紅燒魚，材料：魚、料酒、食用油、蒜、姜、蔥段、醬油、白糖、鹽、花椒、八角。

做法：

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

5、將魚撈起裝盤待用。

6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

第五道葷菜：紅燒排骨，材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。

做法：

1、先將材料準備好、清洗乾淨

2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘，上碟再曬上蔥花就色香味俱全了

第六道葷菜：油燜大蝦，材料：蝦、大蒜、各種香料、姜、蔥、辣椒、花椒、啤酒、白糖、醋、老抽、料酒、油、濃縮雞湯。

做法：

1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。

2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。

3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。

4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆

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