2塊錢的素菜，百吃不膩，清爽可口，大魚大肉不如它

我最愛的素菜之一就是它「清炒扁豆角」。扁豆角也叫刀豆，在我老家沒有這種豆。小時候家門口種著一棵鳳凰樹，鳳凰樹種子的豆莢在沒成熟前，和刀豆真的很像，以至於我第一次見到刀豆的時候，覺得它特別老。所以，以前即使看見，也從來沒想過要買回家吃，有一次在朋友家吃飯，吃到了這豆子，真的顛覆了我原先想像的口感，從此它就成了我最愛的蔬菜之一。

扁豆角質地脆嫩，肉厚，無論清炒還是和肉一起烹調都很好吃。我最愛清炒，除了蒜蓉和鹽，什麼都不用加，清香淡雅，特別下飯，怎麼吃也吃不膩。就連不愛吃蔬菜的兒子也特別喜歡，一個人能吃光一盤。而且扁豆角膳食纖維豐富，可以幫助緩解便秘，減少脂肪吸收。

【蒜蓉炒扁豆角】

【材料】：

扁豆角500克 蒜頭適量 鹽適量 油適量

【做法】：

1.扁豆角兩端摘掉，洗乾淨；最後一遍我喜歡用開水燙一燙，這樣可以去掉殘留的農藥，吃起來比較放心。

2.把扁豆角斜著切成細條。

3.鍋燒熱，倒油，炒香蒜蓉。

4.倒入扁豆角，快速翻炒，喜歡軟爛一點的可以加少許水，不喜歡軟的就直接炒。

5.最後加鹽炒勻即可。扁豆角和豆角一樣，一定要熟透，不然容易中毒。

一葉美食，高級公共營養師，分享和吃有關的一切，讓我們一起簡單生活，快樂做菜！也歡迎您關注、轉發、評論和批評。如果您有任何建議，歡迎給我留言哦，我會儘快回復。

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