什麼樣的蜂蜜才是好蜂蜜？

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夏天來了，蜂蜜檸檬水，蜂蜜柚子茶、蜂蜜蛋糕，蜂蜜烤翅等都已上線，蜂蜜迎來了它的巔峰時代。從柜子里掏出心心念念的蜂蜜罐子，卻發現，蜂蜜表面怎麼有這麼多泡沫？這些白色的結晶又是什麼呢？？

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蜂蜜表面為什麼會有泡沫？

蜂蜜發酵時，蜜液表面會產生少量泡沫漂浮，並且能聞到一股淡淡的酸味。隨著蜂蜜發酵進程加深，產生的氣泡越來越多，會造成蜜液膨脹、汁液四溢現象，並有較強烈的酸味和酒味，蜜液濃度明顯下降，顯得越發稀薄。蜂蜜是否發酵，也可通過觀察其容器口予以判斷，需要注意的是，容器口不可擰緊蓋嚴，否則會造成容器脹裂或變形。

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未成熟的蜂蜜，含水量較高，有利於酵母菌的生長繁殖。蜂蜜含水過多，糖的濃度及其他抑菌成分濃度相對低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度時，蜂蜜中的酵母菌就會大量繁殖，使蜂蜜很快發酵變質。發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也就越大。

如何才能防止或是補救蜂蜜發酵呢?輕度發酵的蜂蜜，應隔水加熱到62℃左右，保持30分鐘，這樣就可以除掉酵母菌，撇去上面的泡沫，然後再裝桶密封保存。蜂蜜經過受熱，不管是感官品質還是營養品質都會下降。所以在購買蜂蜜時一定要選成熟蜜，另外將蜂蜜放在冰箱中保存可防止發酵。

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蜂蜜結晶了還能吃嗎？

結晶是蜂蜜的一種正常物理變化，對其營養和應用價值毫無影響，更不會影響食用。蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖具有易結晶特性，在較低的溫度下，蜂蜜放置一段時間，就會逐漸結晶。能夠自然結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。

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影響蜂蜜結晶的因素有很多，比如溫度、水分以及種類。有些蜂蜜含有的果糖較高就不易結晶，如紫雲英、洋槐、棗花蜜等一般是不結晶的，如果在正常情況下出現結晶，說明該品種混有其他蜜種。

蜂蜜具有吸濕性，如盛裝的容器密封不夠嚴密，將造成蜂蜜吸收空氣中的水分而引起蜂蜜部分結晶或發酵變質。通常來講，蜂蜜常溫保存即可，但是大多數蜂蜜都非常容易結晶，特別是在溫度13度左右的條件下更容易結晶，結晶不影響蜂蜜的品質。如果消費者不喜歡結晶蜂蜜，那麼可以將蜂蜜放在冰箱的冷凍室。

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什麼樣的蜂蜜才是好蜂蜜？

好蜜應有韌性，可用小湯匙盛蜂蜜讓它滴下，用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲，絲斷會自動回縮且呈球狀的為上品。將蜜與水按1∶5的比例混合，放置24小時後，無沉澱的為佳品。可把盛在玻璃瓶里的蜂蜜搖晃幾下，然後倒轉瓶子，看蜂蜜在瓶壁上有否掛壁，有掛壁且掛壁時間越長越好。

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價格貴的一定好嗎？

不一定。各種蜂蜜的價格差異由蜂蜜的產量、質量、消費者喜好以及市場等因素共同決定。在國內，色澤淺、氣味清香的蜂蜜，如荔枝、龍眼、野桂花、柑橘、洋槐等品種的蜂蜜容易被消費者接受，價格就高一些; 而色澤較深、香氣濃重的蜂蜜，如桉樹、烏桕、蕎麥、油菜等品種的蜂蜜，只有少數人喜歡，價格較低。這些都是正常的，但如果價格過低，就要警惕質量問題，價格低於蜂蜜的成本，不合理了。

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蜂蜜也分三六九等嗎？

是的，凡是色澤淺淡、氣味芬芳、味道甜潤、透明度好的蜂蜜，其等級就高;反之，等級則低。我國將蜂蜜劃分為三等。

一等蜜

有荔枝、柑橘、椴樹、刺槐、紫雲英、白荊條等。其色澤為淺水白色、白色到淺琥珀色。呈透明黏稠狀的液體，香氣純正、氣味清香或芳香馥郁，滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。無死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質。

二等蜜

有油菜、棗花、葵花、棉花、芝麻、苜蓿、果花、瓜花等，其色澤有淺琥珀色、黃色、琥珀色。透明度較好，香氣純正，氣味淺香或濃香，味道較好，滋味純正甘甜，具有蜜源植物特有的花香味。無雜質。

三等蜜

有烏桕、韭菜、大蔥、皂角花等。其色澤較深，有黃色、琥珀色、深琥珀色，透明度略差，氣味濃香，味道甜膩，無異味，無雜質。

等外蜜

有蕎麥、桉樹等。品質較差，色澤很深，有深琥珀色、棕色，為半透明狀黏稠液體或結晶體，味道甜，香氣濃烈，有刺激味。

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蜂蜜該怎麼儲存？

常溫 OR 冷藏

蜂蜜的保存要根據蜂蜜的品種和濃度控制溫度。

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水分含量低的北方優質蜂蜜，如棗花蜜、椴樹蜜、荊條蜜等，比較好保存，不需要什麼特殊的條件，乾燥、通風、清潔就可以。

不成熟的蜂蜜，含水量高，容易發酵變質，不利於保存，甚至將裝蜂蜜的容器脹裂，因此要低溫保存，有條件可以冷藏。

南方產的一些特殊品種的蜂蜜，比如龍眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、野桂花蜜等，含水量都比較高，也要低溫保存。

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蜂蜜，營養豐富味道好，是最受人們歡迎的蜂產品，可小蜜蜂帶給人類的並不止有蜂蜜，還有蜂膠、蜂王漿、蜂花粉等。這些都與人類健康息息相關，這麼多專業的內容你都可以參考這套圖書

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