炸油條時，熱油下鍋還是冷油下鍋？很多人做錯了，難怪油條不香脆
油條是一種很常見的中國小吃，油條搭配豆漿也是我們經常吃的早餐搭檔。小編最愛吃的早餐就是豆漿配油條，以前城市裡的大街小巷，隨處可見小攤小販，鄉村的小道上也會有人叫賣，如今很多都已經不見了蹤影，想再來一根蓬鬆又香脆的正宗老油條，已是非常難得。
現在很多早餐店包子鋪雖然都有油條賣，但是他們賣的油條，都是提前炸好的，吃起來不香脆，口感厚實，麵粉感就像吃包子，吃不出老油條香脆可口的味道。加上外面賣的很多都加了明礬，食用後影響身體健康，所以很多油條愛好者開始自己學做油條，其實做油條步驟倒是很簡單，但是要做的香脆好吃，卻是很不容易。
比如最關鍵的步驟——炸油條，到底是冷油下鍋好？還是熱油下鍋好？很多人都弄不清。
炸油條時，熱油下鍋還是冷油下鍋？很多人做錯了，難怪油條不香脆
這個問題看似簡單，但其實很重要。很多人正是因為下鍋炸的時候，油溫沒掌握好，所以炸出來的油條吃起來不香脆，即便剛炸出來的油條吃起來味道還算香脆，放置過不了多久就會變得又軟又硬，再吃的時候嚼起來不僅費勁，而且麵粉感十足。
外面賣的油條大部分都是熱油下鍋炸制的，很多人在家裡做的時候，也學他們的做法，覺得熱油下鍋炸得又快又好。但他們不知道店裡用熱油炸，因為賣得快所以不用擔心存放時間長而導致口感的問題。熱油下鍋確實能省下不少炸制的時間，而且當下吃起來感覺口感更好，但是一旦放置時間略久，其口感就變得又硬又軟，一點都不好吃。很多人認為，熱油下鍋因為炸制時間少，所以油條中所吸附的油量會少一些，其實這根本就沒有任何依據。
正確的方法：應該用冷油下鍋炸油條，冷油下鍋能夠使油條炸制時受熱均勻，吃起來的口感更蓬鬆，炸的過程中香味慢慢的溢出，油條表皮和內里都慢慢的變酥，吃起來就會更香更脆，加上炸制的時間比較久，所以能存放的時間也更久，不那麼容易變軟變硬。
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