雞蛋煮不熟，吃溏心蛋有沒有危險？

隨著日料的盛行，大家也逐漸愛上了吃溫泉蛋、溏心蛋這種不完全熟透的蛋。清爽的蛋白，加上濃厚的蛋黃，粘在米飯、面、牛肉上，別提多香了。可老一代人經常說，東西得熟透了才能吃！雖然嘴上吃著半熟蛋，心裡卻忍不住犯嘀咕，這雞蛋煮不熟，吃了對身體有沒有害啊？

生雞蛋里，真的帶有細菌嗎？

雞蛋

雞蛋，是種容易被細菌污染的食材。

未經處理的雞蛋蛋殼上會沾染雞糞、血跡等諸多污染源，可能成為禽流感、沙門氏菌 、大腸桿菌等的載體，可是這些細菌，真的會侵入雞蛋內部嗎？

雞蛋殼表面有著許多的氣孔，並非能夠完全隔絕外部環境的「保護罩」，細菌可以透過這些小氣孔進入雞蛋內部。

除了蛋殼的防護之外，雞蛋裡面還有2層卵殼膜，這兩層薄膜就沒那麼容易被細菌入侵了，能夠很好地保護雞蛋，讓它成為「無菌」的小空間。

即使雞蛋放的時間太長了，卵殼膜老化，讓細菌侵入了雞蛋內部，也會導致雞蛋腐壞、變臭，我們是很容易發現的，不會把這些雞蛋吃進肚子里。

吃雞蛋之前，要洗嗎？

雞蛋

雞蛋洗一洗，能夠去除表面的雞糞等污物，尤其是在禽流感盛行的時候，這些污物就是藏污納垢的最好原料，必須洗乾淨之後再進行儲存。

所以，吃雞蛋之前，洗一洗表面更加放心、安全。

吃半熟的蛋，達不到「殺菌溫度」

雞蛋

吃半熟的蛋，比較讓人不放心的一點，其實是因為雞蛋沒有達到「殺菌溫度」。在100°C以上煮個5分鐘，才能讓大部分的病菌被消滅。

而在100°C下煮上個5分鐘左右，不用問，蛋黃蛋白就已經全熟了……

可是吃半熟蛋或者生蛋，如果正好碰上了有病在身、或者是被污染的雞蛋，打蛋的時候蛋殼沾染到雞蛋內部，就很容易引起食物中毒。

所以喜歡吃糖心蛋，最好買質量有保障、新鮮的雞蛋。

全熟蛋的營養，不如生蛋、半熟蛋？

很多人也為半熟蛋、生蛋據理力爭，說是全熟蛋的營養被高溫破壞了，不如半熟蛋。

確實，高溫會讓造成一部分雞蛋內維生素的流失，可是這部分真的很少很少，基本上能忽略不計，全熟蛋和生蛋、半熟蛋的營養其實差不多，喜歡吃哪個，就吃吧。

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