軟炸芋香味鹽田蝦仁

前陣子有幸試吃了脊嶺島的鹽田蝦，我試吃的是蝦仁的禮盒裝。這蝦別的先不說，但在包裝上就可以看出是很費心思的，包裝特別高大上，色彩的搭配讓人感覺很舒服，當然好蝦也是必須配上好禮盒的。鹽田蝦的一句廣告我覺得打得好「你從沒吃過的生長在鹽田裡的蝦」就這一句話就深深的吸引了我，生活在鹽田裡的蝦我確實是從來沒有吃過，這就有了一種試吃的衝動了。吃過了才能評價：這確實是蝦中的運動健將，充滿活力的好蝦！記得看下方小貼士！

材料：蝦仁250g，小芋頭3個，雞蛋1個，麵粉10g，生粉10g，小蘇打1g，黑椒碎2g，鹽3g，料酒5g，純牛奶適量，百里香適量，植物油適量，檸檬汁適量

步驟-

準備好材料

蝦仁洗凈後用小刀去除蝦線

蝦線去除好後過一下清水後用廚房紙巾拭乾後放入碗里，加入料酒、黑椒碎和鹽拌勻後放入冰箱冷藏10分鐘

芋頭去皮後切成小塊

冷藏好後加入生粉、麵粉、 小蘇打、雞蛋

放入切好的芋頭塊

盡量的給蝦仁按摩，讓其均勻地裹入漿液，如果漿液太乾的話就加純牛奶、如果太濕就加麵粉和生粉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏一個小時

中火起油鍋，要熱鍋入冷油，加熱一會兒後可以用筷子試油溫：乾淨無水的筷子入油後周圍有小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速拌有「噼啪」響，說明油溫太高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻，泛起的速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

鍋里熱油後放入芋頭炸熟，注意要快速一個一個的放入

芋頭炸好後撈出瀝油，同樣快速一個一個放入蝦仁炸

炸好一面翻面炸另一面

炸好也同樣撈出用廚房紙巾吸干油分

最後撒上百里香和擠入檸檬汁

完成

小貼士－1、優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，以去除殘留 2、蝦仁入味時盡量少用調料，用一點點鹽、黑椒碎和料酒先腌制，如果調料多了會破會蝦仁的味道；腌制的時間也不宜過長，否則會使蝦仁口感變老。 3、先腌制後掛糊，掛糊的主要材料是雞蛋、麵粉、生粉。用雞蛋，炸出來的酥皮薄而酥鬆，顏色金黃，特別有質感；掛糊很重要，麵粉和生粉要掌握一個關鍵的比例，這個比例就是1:1，記住這個比例，非常靠譜的哦 4、下料動作要迅速，以保成熟一致，炸制時間不要太長，最後沖炸幾秒立即起鍋。 5、軟炸蝦我一般是不作復炸的，因為蝦仁肉質鮮嫩，非常容易熟，復炸的話很容易使蝦仁變老。出鍋前大火沖一下，立即出鍋。關鍵一點，蝦仁出鍋後再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最後用廚房紙再進行吸油即可了。

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