「拍瓜聽聲」這種江湖秘技，還真有科學依據！

夏日炎炎，坐空調房裡吃西瓜可以說是人生一大快事。不過，如果不小心買中一個生瓜蛋子，總會給甜蜜的吃瓜事業帶來不少陰影。老一輩人挑瓜時總是撥弄來撥弄去，這兒拍拍那兒敲敲，恨不得望聞問切全都用上。這些挑瓜秘笈靠不靠譜？到底怎樣才能找到最好吃的瓜呢？

好瓜，鑒定完畢。圖片來源：soogif.com

最穩的一招當然是切個開口驗貨。不僅能看，還能嘗！前提是店家允許你切口，並且你能立刻解決這個西瓜，不然很容易壞掉。我們換個思路，分析一下有沒有無損挑瓜的方法。

品種：看瓜皮、瓜型

一個西瓜的好壞根本上是基因決定的，市面上常見的品種大都經過園藝學家長期培育選擇，從種子萌發開始就有更高的幾率結出含糖量更高，水分更足的西瓜。

在北京最常見的就是西瓜品種就是京欣一號，那些淡綠瓜皮上的深綠色網狀條紋、以及近乎球形的身材就是它們的標誌。還有就是黑美人這樣，有著綠得發黑，以及苗條身材的西瓜也是選擇標記。除此之外，目前市面上流行的品種還有春紅玉、特小鳳等等頗具個性的西瓜品種。

特小鳳（左）的顏色別具一格，從心到皮的甜度變化很小；黑美人身材瘦長，甜度極高。圖片來源：tzc.com；百家視文

新鮮度：看瓜蔓、掂分量

在選定了品種之後，再看西瓜的新鮮度。瓜蔓乾枯說明西瓜已經被採摘下來很久了。雖說未開口的西瓜能夠長時間保存，但是時間過長的西瓜仍然有變質的危險。

還有一種說法是可以掂一下西瓜的分量，如果個頭相近的瓜蔓同樣新鮮西瓜，選輕一點的比較好。「重」意味著這個西瓜的含水量較高，而含水量高就意味著沖淡含糖量。如果西瓜重量過輕，也有可能是瓜已經過熟，不過現在的瓜農都會在西瓜略生的情況下來摘西瓜，不必太擔心。

成熟度：拍一拍

終於來到挑西瓜的重點了——拍西瓜。別以為這是故弄玄虛，敲擊實驗還真是無損傷檢驗西瓜成熟度的科學方法。

敲擊一個裝滿水的玻璃杯和一個裝滿沙子的玻璃杯，兩者發出的聲音顯然是不同的。對於不同生長階段的西瓜，也存在類似的現象。在果實發育初期西瓜瓜瓤（植物學中的胎座）中纖維素比較發達，可以起到支撐果實形態的作用。如果我們咬一口嫩西瓜，恐怕會有柔韌的口感。

慘案現場。圖源見水印

果實成熟時，在纖維素酶的作用下，西瓜果實中的纖維素被降解，這種形態上的改變，會影響敲擊時持續振動的變化。隨著西瓜的不斷成熟，其振動時間變長，振動衰減變慢，對稱度增加。

更簡單的判別方法是，隨著西瓜的成熟振動的頻率逐漸下降，也就是敲擊發出的聲音越來越悶。在河北農業大學進行的一項實驗中發現，振動頻率大於189Hz為「生」瓜，160～189Hz為「適熟」瓜，133～160Hz為「熟」瓜，小於133Hz為「過熟」瓜。當然，瓜的個頭太大或太小時，數據也會有一定變化。

以上就是挑瓜秘籍了，不妨去瓜果市場實戰一下~

本文轉載自果殼網，有刪改。

撰文：史軍

編輯：張帥琰

一個吃瓜AI：最近注意到一個奇怪的現象，部分人類個體的大腦中錄入判定西瓜成熟度的方法之前，就已經形成了每次買瓜之前必拍幾下的習慣……

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