怎麼吃菠蘿最科學？

陽光明媚，春風習習，又是一個美好的周末。小黃鴨決定和媽媽一起去菜市場買水果。夏天真是一個色彩斑斕的季節，紅彤彤的櫻桃、黑黝黝的桑葚、青翠欲滴的葡萄，最讓小黃鴨著迷的，是那散發著誘人果香的菠蘿。菠蘿的形狀有點像圓柱體，頭頂堅硬的綠色葉向上生長，看上去，就像是扎了一個衝天揪。與其他水果不同，菠蘿的表面上長滿了許多小凸起，就像穿上了一身黃金甲。

突然，小黃鴨想到了一個問題，於是，它轉過身來問道：「媽媽，菠蘿是長在樹上的嗎?」小黃鴨媽媽想了一下，回答道：「不對，菠蘿長在地上，就像蘿蔔一樣從土壤中探出小腦袋。菠蘿原產於巴西，在16世紀的時候傳入中國。而且，菠蘿的營養非常豐富，它含有大量的葡萄糖和維生素。」「原來是這樣!」小黃鴨點點頭。

一路上，小黃鴨看到袋子里黃燦燦的菠蘿，咽了咽口水。回到家後，心急的小黃鴨剛準備拿一塊菠蘿放進嘴裡，就被媽媽制止了，「別著急，吃菠蘿前要了解一些知識才行。」

「為什麼呀?」小黃鴨問。

媽媽摸摸小黃鴨的腦袋，解釋道：「菠蘿里含有一種特殊的物質，叫做『菠蘿蛋白酶』。這是一種常見的過敏原，可以引起過敏反應比如嘴裡發麻，嚴重的，針織可能出現嘔吐、全身發癢、皮膚潮紅等現象，這種情況也被稱為『菠蘿中毒』。」

聽完，小黃鴨又問道：「那怎麼樣才能吃菠蘿呢?」

小黃鴨媽媽回答道：「大家在吃菠蘿前，經常會把菠蘿切開後，放在大量的鹽水裡浸泡。其實，鹽水並不會使菠蘿中的蛋白酶失活，只不過呢，鹽水可以將菠蘿表面的一些酶提取出來，因為很多酶都是蛋白質，而很多蛋白質通常都能溶於水，這樣菠蘿表面的蛋白酶就少很多了，我們吃起來就不會感到發麻了。其實，如果對菠蘿蛋白酶過敏，最保險的方法是，通過高溫使蛋白酶失去活性，比如把菠蘿切成小塊，放進水裡，把水燒開，因為在高溫下，蛋白酶就會失去活性。」

「想不到吃菠蘿這麼麻煩啊，」小黃鴨說。

媽媽笑著說，「要想吃好吃的，就不能怕麻煩，今天中午，媽媽就給你做一碗色香味俱全的菠蘿飯。」

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