5星廚師教你做「避風塘炒蟹」，活了30年，刷新我對螃蟹觀點！

避風塘炒蟹，在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。名堂之響，讓我等好食之徒下定決心要一試為快。

副食材

紅蟳1隻(剪去煎刺)、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、蒜酥3大匙、豆酥3大匙、乾辣椒絲20克、蔥2支、洋芋片10片、低筋麵粉2大匙

調味料

鹽、糖

步驟

1.取紅蔥頭切末、蒜仁切末、蔥切細花、洋芋片入塑膠袋拍碎，備用。

2.起鍋熱適量油，放入紅蔥末、蒜末炒香煉油後，將油、紅蔥蒜酥分開濾出。

3.取紅蟳蟹斗切除胃袋、蟹鉗去尖刺拍裂、蟹身切塊後淋上少許米酒，接著均勻沾裹麵粉，備用。

4.另起鍋熱適量紅蔥油，將蟹鉗、蟹肉、蟹斗沾粉面朝下放入鍋中半煎炸，接著放入蟹斗、少許乾辣椒絲、蔥花、豆酥、米酒3大匙加蓋燜煮。

5.另起鍋熱適量油，放入豆酥、餘輛乾辣椒絲、紅蔥酥、蒜酥、蔥花、洋芋片碎、糖1大匙炒勻。

6.取成品盤，將螃蟹盛盤，最後淋入上鍋炒料即完成。

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