雞腿這樣做香死了，唇齒留味觸動味蕾，讓人一口接一口難以自拔！

酸麻香辣有勁的山東燒雞是有名的漢家魯菜，這樣做香死了，重點在於腌漬後炸過再蒸，配上特調醬汁，酸、香、醇、辣，觸動味蕾，讓人一口接一口難以自拔。

山東燒雞

材料：

雞腿2支、小黃瓜：2條、鹽：適量、香菜：一些

腌料：

蔥：1支、姜：3片、大蒜：3-4瓣，拍碎、花椒粒：10-20粒、八角：2粒、醬油：1大匙+1大匙、紹興酒：3大匙

淋料：

白醋：1大匙、黑醋：3大匙、香油：1小匙、紅辣椒：0-3支（依看喜好選用）、辣油：1小匙～1大匙（依喜好斟酌）、醬油：1大匙、糖：1小匙、青蔥：1根，切細花、薑末：1大匙、蒜末：1-2瓣、花椒：十幾粒，炒過，碾碎、雞湯汁：5大匙

做法：

Step1、雞腿洗凈拭乾，以醬油1大匙、紹興酒1大匙抹勻雞腿，腌漬20-30分鐘，讓雞腿上色。

Step2、小黃瓜拍松去籽切段，用少許鹽腌一下。去籽除了口感好，也較不易出水。

Step3、起油鍋，熱油後，雞皮面朝下放入油炸2分翻面再炸2分後取出。這只是炸上色，並不需要將雞肉炸熟。

Step4、將炸好的雞腿放入腌料：姜、蔥、花椒、八角、紹興酒、醬油之後，入鍋大火蒸約25-30分鐘。（雞腿大隻，或多隻就多蒸一下）。也可用電鍋蒸（外鍋水2杯，跳起後燜一下）。

蒸好，將雞腿取出放涼，湯汁留著備用。

Step5、蔥切末、姜切末、蒜頭拍碎切末、辣椒切碎，備用。

Step6、將黑醋、白醋、糖、醬油、香油、辣椒、青蔥、姜、蒜頭、花椒粉、辣油、以及蒸好的雞汁，調和成淋料。黑醋香醇但不夠酸，加白醋是為了增加酸味。這道醬汁要酸、香、麻、辣都到位才夠勁，所以不怕酸辣的，可斟酌多放一些。

Step7、雞腿待涼之後撕成條狀雞絲。小黃瓜過水洗去鹽分後鋪底，放上雞絲。

Step8.淋上調味料，撒上一些香菜即完成「山東燒雞」。

雞絲蒸的熟爛，淋上醬汁，酸、香、醇、辣，唇齒留味觸動味蕾，讓人一口接一口難以自拔。鋪底小黃瓜，爽脆帶著醬汁香味，可以中和雞肉在口腔的刺激，讓風味和口欲更能持續。這道菜是涼拌菜，放冷了一樣好吃。

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芹菜四季都有，涼拌可搭配豆乾，花生，肉絲等，味道如何？關鍵是配料。此菜適用夏季食用。開始吧！

用料

芹菜 500g

涼拌芹菜（簡潔版）的做法

沸水中燙，把握時間，把握芹菜顏色（青綠色）

芹菜過沸水後，放涼待用。

姜丁或薑末備用

碗里加鹽，生抽，香油，醋，少許白糖，少量雞粉，然後加備好的薑末或姜丁腌泡，待芹菜涼透用。

將涼好的芹菜和碗內料汁攪拌均勻，盛盤即食。

小貼士

1 :攪拌時用大的器皿。

2 :冬吃蘿蔔夏吃薑，如果不喜歡可以不放姜。

3 :其他口味和配菜可依次搭配。

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