顧客反饋非常高的幾款家常農家菜做法
煎釀辣椒
原料：
肥瘦豬肉500g，辣椒8個，小蔥1根，蒜2瓣，鹽1茶匙，糖半茶匙，玉米澱粉1小勺，醬油1小勺，老抽1茶匙，料酒少許，魚露少許，雞精適量，食用油適量，胡椒粉少許
製作：
1、將豬肉洗凈剁成肉沫，放大碗內，加入切碎的蒜、蔥，再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉，然後將調料和肉沫攪拌均勻。
2、辣椒洗凈，去凈內部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡。
3、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黃色後反面，煎至熟透。
4、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻，倒入調好的醬油澱粉勾茨，把茨汁煮開，然後將辣椒裝盤，淋上茨汁。
香椒豬腳皮
原料：
去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節100克，薑片少許，鹽5克，鄉里米酒10克，薑汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克
製作：
1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、薑汁酒腌15分鐘，待用。
2、鍋入茶油10克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。
3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時入豬腳皮、薑片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻後快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。
粉蒸排骨
原料：
700g小排，100g大米，2小勺腐乳汁，1小勺老抽，1小勺蚝油，1小勺糖，1/2小勺鹽，1小勺白酒，適量蔥，適量姜，1個八角，10粒花椒，1個小紅椒
做法：
1、排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘；然後將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺，加入老抽1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺，加入糖1小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。
2、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
3、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中，抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎，放入高壓鍋中蒸30分鐘，蒸好後拿出即可。
酸湯牛肉
原料：
牛肉(適量)，酸菜(適量)
調料：
洋蔥(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、老抽(適量)、烹調油(適量)
製作：
1、牛肉切粒，洋蔥和姜切末，準備花椒桂皮八角。
2、將切好的牛肉焯一下水，冷水下鍋，加薑片蔥和料酒煮開，撈去血沫。
3、炒鍋倒油，炒香部分洋蔥和姜，下酸菜炒香，倒入香料，將焯好的牛肉倒入鍋中，加老抽，生抽，鹽，糖，調味。
4、將炒好的菜移至砂鍋，煮牛肉的湯過濾加入鍋中，大火燒開轉小火燉40分鐘。
老鹵湯燒羊肉
原料：
羊腰窩肉250克，黃瓜、香蔥各100克，鴨餅10張
調料：
羊肉鹵湯750克，A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、鹽各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒鹽40克，辣椒醬30克，色拉油1千克（約耗30克）
製作 ：
1、將羊腰窩肉，放入羊肉鹵湯中大火燒開，小火滷製1小時，撈出。
2、將A料全部調和在一起，順時針打成糊狀，均勻地裹在羊肉上，入四成熱的油鍋中炸制大約2分鐘至羊肉金黃色，撈出控油，將炸好的羊肉切成長7.5×1.5厘米的片；香蔥切成長7.5厘米的條，搭配鴨餅，芝麻椒鹽、辣椒醬上桌即可。
羊肉鹵湯 ：
1、將八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香葉10片，陳皮5克放入葯料包，包好；將蒜子200克入六成熱油鍋中炸至金黃撈出，將小蔥70克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圓蔥155克，胡蘿蔔80克倒入六成熱油鍋中炸制1分鐘撈起，將炸好的原料用料包包起。
2、將香料、原料倒入5千克的羊骨湯中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火燒開即可。三斤羊肉需要使用五斤鹵湯熬制，要在操作中確保這個比例，菜品香味才會濃郁。
稻香牛肉
原料：
牛腱子肉10斤
調料：
川式紅滷水20斤，山楂6個，自製稻香醬料4600克，白芝麻、香蔥碎各5克
自製稻香醬料配方：
菜籽油1500克、紅油900克，李錦記香辣醬400克、老乾媽豆豉醬800克、沙茶醬900克小火炒香，調入保寧醋100克、糖80克、雞精、味精各40克
製作：
1、批量預製：牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大塊後衝去血水，入沸水汆至變色，撈出下入川式紅滷水，投入山楂6個，大火燒開轉中火鹵30分鐘，再加蓋小火燜1小時，待牛肉成熟，撈起瀝干，下入六成熱油炸至顏色金黃，盛入保鮮盒。（在這一步驟中，牛肉要炸至表面結一層酥殼，才能在下一步的浸泡中充分吸收醬汁的香味）。
2、自製稻香醬料倒入裝有牛肉的保鮮盒中浸泡24小時。（做好的牛肉放入保鮮櫃可保存1-2周）。
3、走菜時，取牛肉300克改刀成片，放入微波爐回熱，裝盤後淋入泡牛肉的醬料20克，撒白芝麻、香蔥碎各5克即可走菜。
技術點撥：
如果牛肉較老，可先塗一層加水調勻的芥末粉腌制一晚，第二天將牛肉洗凈再下鍋。經過如此處理，牛肉不但易熟、且肉質會變嫩。
湘蓮扒全鴨
原料：
治凈的老土鴨1隻（約1500克），白蓮子300克 ，荷花瓣3瓣，柱侯醬140克，花雕酒50毫升，雙蒸酒10毫升，醬油25毫升，鮮薑汁30毫升，白糖10克，薑片、香葉、鹽、濕生粉、色拉油各少許
製法：
1、鍋里摻清水燒開後，放入老土鴨稍燙，至皮繃緊時撈出來，然後用醬油在鴨皮上塗抹上色。蓮子泡漲後，用牙籤逐一捅去蓮心，入碗上籠蒸熟待用。
2、把蒸熟的蓮子填入鴨腹，用竹籤（或針線）把開膛的口子封好。往炒鍋里放色拉油，燒至四成熱，下鴨子炸至皮呈棗紅色時，撈出來瀝油。
3、鍋留底油，先下薑片稍炒，再放入柱侯醬炒香，依次倒入鮮薑汁、花雕酒、雙蒸酒和醬油，另放入香葉、鹽、白糖和鴨子，摻清水淹沒鴨身，大火燒開，再把鴨子和汁水都倒入不鏽鋼盆，用保鮮膜封好並用牙籤戳幾個洞後，放蒸箱蒸1.5小時，用竹籤查看鴨肉已酥爛時，取出來待用。
4、把蒸好的鴨子小心地移入長條盤（鴨腹須朝上），然後抽去鴨腹處的竹籤。另把蒸鴨盤中的汁水倒入凈鍋，燒開再淋濕生粉，勾成玻璃芡，舀在鴨子身上，最後點綴荷花瓣即成。
文蛤燒麻雞
製法：
1、選用每隻重1000克左右的仔麻雞，經宰殺治凈後，剁成塊。另把文蛤洗凈，先投沸水鍋里汆一水，撈出來再用清水漂洗凈。
2、凈鍋放菜油和色拉油（各半），燒熱後倒入麻雞塊、薑片、蔥節、干辣椒節、香葉等，一起煸炒至水汽干時，烹米酒並摻適量鮮湯，放紅燒醬油、生抽、白糖、鹽和味精，燒至雞肉剛熟即放入文蛤，改大火收至見油不見汁時（這樣成菜才香），撒入蔥花即可裝盤。
