她跑去深山，在海拔3200米處找食材，用便宜10倍的錢吃千萬大餐
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來自森林的舌尖滋味
香格里拉的禮物
A gift from Shangri-La
七八月里，燥熱又煩悶，胃口也消了不少，但有一樣東西卻讓人饞得不行。
只一聞，濃郁特殊的氣味，就像把人帶入了森林叢中。褐色外表下藏著白玉心，生吃脆甜，熟吃肥潤。
▲ 黃油滋滋響，松茸陣陣香，嗯，好吃~
吃上一口，就夠回味好幾天。沒錯了，它就是屬於夏日的限定——松茸。
好吃歸好吃，但松茸總給人一種高高在上的感覺。一般餐廳根本不會賣，只有高級餐廳才會推出。
直到親自去了趟香格里拉，清晨踏上山路、徒步幾公里、披荊斬棘感受過，才知道要尋到好松茸，帶到大家的餐桌上有多不容易。
有人說世界上最長情的告白，就是一日一飯一蔬一燙。
大家好，我是花吃姐姐，一個已經埋首廚房1萬小時的生活美食家。
松茸這種食材在點菜時也要當心，如果隨心所欲的點，
一不當心就破千元
。
以杭州為例，花吃姐姐去到一家日料店，當季菜單上：松茸刺身288元/份（12片），松茸飯150元/份（6片），松茸雞湯140元/份（5片），碳烤松茸110元/份（2根掰成段）。
既然餐廳賣這麼貴，那自己買食材做呢？
跑到超市裡：5-7cm，150g，6隻，99元（約330元/斤）；5-7cm，250g，8個，198元（約396元/斤）；8-10cm，150g，3隻，159元（約530元/斤）。
看著包得嚴實又價格不菲的樣子，我也滿肚疑問，不就是蘑菇嗎，為什麼賣這麼貴啊？
從森林到普通人的餐桌，松茸都發生了什麼故事呢？
這趟松茸之行，花吃姐姐親自去到了源產地香格里拉，探訪到了松茸不為人知的真相，也給大家帶回了超值的限時嘗鮮價格（文末福利別錯過~）
松茸被稱作「菌中之王」
，只生長在高海拔、無污染、無人工干預的原始森林中，對土壤、樹種、氣候、降水有著很高的要求，至今無法實現人工培育。
香格里拉是我國松茸的主要產區，也是目前國際公認的優秀松茸產區。
清晨，跟著當地嚮導扎西小哥，走過草原，跨過小溪，徒步幾公里，來到松樹與櫟樹、杜鵑混交密林之中。
以前看舌尖第一期講到采松茸如何如何不易，也沒太放在心上，心想著多少有藝術渲染成分。
輪到自己了，發現要命，現實比舌尖還舌尖。3200多米的高山上，帶著點高反，攀爬起來比平時費力不少，不時喘大氣。
腳下沒有階梯棧道，撥開樹枝，穿梭來穿梭去。天落著雨，土地也變得濕滑。碰到大坡，手腳並用，沒注意滑了兩跤，還好有人拖住…
▲ 同行小夥伴痛苦的樣子…
扎西叮囑我們，不要大聲說話，會嚇跑松茸。因為在本地藏民眼中，松茸是山神的饋贈，山間的精靈，要以敬畏之心去採摘。
林中常見的是這些顏色艷麗的紅色蘑菇，剛開始看到還雀躍一陣，到後面都不願俯身去采。爬了一個多小時，怎麼還沒見松茸？
扎西說再堅持會，還有50米就能找到松茸。「還有50米」的鼓勵他從一小時前就說了…
氣鼓鼓地正想抱怨，突然扎西讓我停下腳步。"這個就是松茸，挖的時候要小心點。"
首先把表面做庇護的松針抖開。
然後把根部的土壤挖開。
再用指腹翹出，這樣才不會破了它的模樣。有點破損，口感和價位都會差上很多。
挖到先別急著高興，把土壤掩埋歸位，重新蓋上松葉，保證不破壞菌窩。經幾日的雨水澆灌，就能長出新的。
這一枚被發現得晚了，已經開了傘。
松茸的品級視開傘情況而定，腳帽勻稱的小柱體為一級；菇帽長開連接處變薄的半開狀態為二級；菇帽像普通蘑菇一樣，呈全開狀態為三級。
一級最為精貴，往後價格也有所下降。
"開了傘就不好了。"這話其實有些誤導，就像小公雞和老母雞，各有各的好。
一級口感脆嫩緊實，勝在嫩，適合刺身、油煎；二級口感和香氣都均衡，適合炒制、煲湯；三級雖說老了，但香氣濃烈性價比高，適合碳烤、制松茸油。
▲ 三級松茸手撕後碳烤
再往前走，興奮地以為又發現松茸，端倪了一會發現不太對。問了同行的半個專家Lily姐，果然這不是松茸，而是親戚獐子菌。
▲ 看背面區分
一行人在山上爬了一上午，總共發現五枚。本來還帶著竹筐準備大挖一場，現在真覺得自己想太多。體驗過各中艱辛，發誓以後再也不喊松茸貴了！
▲ 心急的朋友，點擊圖片即可購買源產地直達的新鮮松茸
松茸無法人工培育，只存在野生。
對生長環境要求高，只在夏季生長，並且全靠人工挖掘，產量十分有限。
富含蛋白質有18種氨基酸，14種人體必需微量元素，49種活性營養物質，5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物、肽類物質等稀有元素，另含有3種珍貴的活性物質。
近100種的營養成分，有促進新陳低謝、增加免疫力、改善糖尿病、抗病毒、抗癌等功效。
營養能夠達到「植物食品的頂峰」，被列入「世界十大健康食品」之一。
稀有的產量，極高的營養價值，市場上各種以假亂真、以次充好的替代品出現，不懂行的人很容易被坑。
像前面說的獐子菌就是一種，親戚還有姬松茸、花腳松茸等。
真假不易辨，但大家不要擔心，花吃姐姐從原產地找來了出口級的一級松茸，價格還不貴。
7-9cm規格，烹飪方式多樣，刺身、油煎、炒制、煲湯、燜飯均可。讓更多人試試這舌尖上的味道。
處理松茸
新鮮松茸先用刀颳去表面泥土，然後再用流水沖洗。沖洗時間越短越好，不然會影響香味，然後用廚房紙吸水備用。
松茸烹飪方式
松茸刺身：
松茸切片，蘸取芥末醬油直接食用。生吃爽口鮮香，回味甜甜的。
黃油煎松茸：
鍋中放黃油小火熱化，放入切片松茸，煎至表明好像「出汗」一樣，裝盤撒少許鹽食用。被黃油逼出濃郁，口感勝過鮑魚。
松茸雞湯：
雞湯煮好後加入松茸片再煮3分鐘即可。吸收了菌香的雞湯，鮮上加鮮。
臘肉炒松茸：
先放臘肉片炒至出油，再放鬆茸片與青紅椒。在猛火熱油激發下，松茸極潤爽滑口。
松茸丁：
松茸切丁炒一炒可拌入肉餡包餛飩、餃子；與雞肉、捲心菜製成小炒；小火慢熬松茸油密封儲存。
或者蒸蛋、煮麵、燜飯，調味不用太複雜，少量加一點，平淡菜肴立馬活色生香。
松茸以產區、品級、大小作為判斷標準。此次開團的香格里拉產地出口級一級未開傘松茸，7-9cm大小，品質口感好，綜合性價比極高。
一箱300g裝，數量為8-10隻。花吃姐姐以身份證做參照：
最長的和最小的長度差距為一個指節，整體大小較為均衡。
這些高品質的松茸來自致力於把雲南的好食材帶到全國人民餐桌的【大地物源】。
以出口日本、歐盟標準採購產地直采，然後進入冷庫分級打包，以防潮布、泡沫箱、冰袋、紙箱，層層加持、順豐冷鏈直達。
松茸從山林到餐桌，48小時，呈現應有的新鮮狀態。
往日只在國宴、米其林餐廳出現的食材，如今也飛入了尋常百姓家中。
買松茸呢，花吃姐姐認準大地物源，也經常推薦朋友、同事購買，去年還專門出過一期食譜。自己認證過的好，才敢放心推薦給大家。
▲ 熟悉的桌板吧？去年在大地物源買的松茸和雞樅
在超市看到的松茸5-7cm，250g，198元。
這次開團的7-9cm，300g，188元。品級規格更好，量更大，更新鮮，價格還更優惠。哪怕是大地物源的官方價格也要208元，這次直降20元！
▲ 大地物源京東、有贊店鋪統一價208元
除了價格優惠，還有獨家福利：
買松茸即送50g蟲草花
。
再說個好消息，
前20名下單的還送價值38元的牛肝菌辣醬
。
也就是說，手快的朋友可以188元買到產地直送的新鮮松茸+優惠20元+50g蟲草花+38元牛肝菌辣醬，得了88元的開始吧大禮包！
PS：另有500g裝的松茸禮包，給特別愛吃的你（內含13-15隻，原價288元，現價268元）
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常見問題： 問： 下單後，鮮松茸什麼時候發貨？ 答：當日下午5點前下單，會在次日早上採集發貨。因松茸自然生長，如訂單量過大，會分批發貨，保證品質。
問： 發什麼快遞？什麼時候能到？ 答：順豐冷鏈，48小時內到達。除偏遠地區，一般發貨後次日送達。
問： 哪些地方不發貨？ 答：港澳台不發貨，偏遠6省：新疆、西藏、內蒙古、甘肅、青海、寧夏順豐不能 在規定時效到達的地方，為保證新鮮狀態不發貨。
問： 松茸新鮮嗎，如果壞了怎麼辦？ 答：當天凌晨採集，順豐發出。包裝內放冰袋保鮮，保證新鮮程度。但購買前要仔細填寫收貨信息，確保及時簽收。簽收前檢查清楚是否存在損壞，非人為的損耗，進行相應賠償或補發（如個人原因不能簽收，延長收貨時間而損壞，則不屬於理賠範圍）。
問： 松茸收到貨發現會有蟲蛀？ 答：松茸野生生長，不存在農藥，所以會有小概率蟲蛀現象存在。蟲蛀分兩種，一是外表，二是內芯。外面有明顯蟲蛀的會被挑出，不進行發貨；內芯蟲蛀也不影響正常食用。如遇到了空缺或黑一大塊的嚴重蟲蛀問題 ( 約5%概率 )，聯繫售後理賠。
問： 松茸收到後發現克重不足？ 答：松茸生長環境潮濕，剛採集分裝後含水率較高。稱重時重量保證超足，但運輸過程中空氣不夠濕潤，水分會有少量蒸發，所以重量會有所減輕。不同地區水分減少的程度不一樣 ( 一般不超過5%-8% )。
問： 松茸應該怎麼保存？ 答：收到松茸後第一時間放進冰箱冷藏並儘快食用，如果不能儘快食用的話用包裝盒內的防潮紙或者保險膜包裹住放進冰箱冷藏，並在三天內食用完畢。 第一天收到的松茸狀態zui好，可做刺身、煲湯、油煎、松茸飯等較多種吃法；第二天的松茸除了做刺身以外其他幾種料理手法都可以嘗試；第三天的松茸建議煲湯、燜飯、熬油。 如果三天沒有吃完，可清洗乾淨切片冰凍 ( 可保存三個月 )。適合用來煲湯和燜飯，無需解凍。在吃不到新鮮松茸的季節里，很多人會選擇將松茸冷凍以滿足自己的松茸癮。 |
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